Цесинас Вале де Виљарамиел
Паленсија, една од најнеправедно непознатите провинции на Кастилја . Тоа е земја на полињата, односно главно на житариците. Затоа имаат толку разновидност на слатки, а и се гордеат нивниот сопствен леб . Но, во провинцијата каде што се концентрирани (и најдобро сочувани) најроманските споменици и чиј главен град се крие барот со најмногу џинови во светот , Има многу повеќе. Бидејќи нејзината разновидна географија дава добро месо и подобри сирења. Разговаравме со продуцентите и готвачот Мигел Санчез, кој го води ресторанот задникот во главниот град на Паленсија, да ја елаборирате азбуката со која ќе ги потонете забите во провинцијата.
Пејзажи на Паленсија
Храна од Паленсија
Тоа е брендот создаден од Diputación во кој се вклучени сите јадења со ознака за квалитет, нивните производители и добар грст ресторани низ покраината. “ Треба да излегуваме повеќе “, ни вели Мигел Санчез. И бидејќи унијата е сила, Можеби вака почнуваме да слушаме повеќе за тоа што се јаде во Паленсија.
Месо од Cervera de Pisuerga
Не е сè село во Паленсија. На Палентинска планина На север од покраината има големи пасишта каде што се одгледуваат крави кои даваат месо со гарантен знак.
Цецина од долината Виларамиел
Тоа е и гарантен знак. И се разликува од останатите кастилски сувомеснати, бидејќи тие произведуваат ** коњска цецина **. „Има помалку масти, повеќе железо, повеќе омега-6, омега-3... Добро е за спортистите поради високото ниво на протеини“, ни вели Маријано Лукас, еден од неговите производители, додека сече парчиња од две парчиња. По две парчиња со нивното име. „Секој има лек, знаеме од каде доаѓа, колку е стар. Правиме се по занаетчиски процес и персонализирано по парче . Ова дело го имам свирено, на пример, 114 пати“, продолжува тој. И се разликува од онаа на Леон затоа што не се пуши, но тие работат на две текстури за стврднување: „една помека за готвење, а друга полепена слична на традиционалниот колбас“. Тие произведуваат цецина од коњ, крава, одредени, диви свињи, а тестираат и со муфлон и други животни. . Но, тие не работат свинско месо. Ние не ја работиме свињата. Ние сме занаетчии.
Слатко
Тоа е најважниот сектор во Паленсија. И не само затоа што жителите на Паленсија можат да имаат слатко, туку и малку, туку затоа што го фаворизира неговото производство на житарки и многу висококвалитетен путер. Агилар де Кампо , на пример, е познат по својата архитектура, но и со години по својата Фабрика за колачиња . Генерално, најтипично е подготовката на суви слатки: пецива, како што се слепите, или машнички од лиснато тесто, како што се Сокоритос од Уко , направено во cervera . Но, важни се и тоцинилите или бадемите.
Сокоритос де Уко, класика
цицање јагне
Јадењето што треба да го пробате да или да ако стапнете на провинцијата Паленсија. Тоа е веројатно неговиот најважен производ, потекнува од расата чура палентин церато , многу посочни од другите. И се служи печено.
Зеленчук од Салдања
„Зрното Салдања е мазно и кремасто“, објаснува Мигел Санчез, кој многу работи со игра во Ла Трасерила. Но, покрај тоа, Паленсија има и производство на кафеава леќа.
Зајак
Паленсија е исто така традиционално ловиште и тоа значи дека јадењата со „ печени или кисели паломино “. „Ние исто така работиме со зајакот на кој било аспект. А интересно јадење е зајакот со грав -на грав салдана –“, објаснува Мигел Санчез.
Менестра Палентина
„Паленската чорба е единственото јадење што го носи презимето Палентино“, објаснува Санчез. „Нашата провинција е позната по тоа што има мала, но многу вкусна зеленчукова градина - во која се издвојуваат пиперките Торкемада, Палензуела кромид или Компири од Оједа – а во сезоната на зеленчукот она што беше изнесено е овој рецепт: тоа е како зеленчук од зеленчук кој се прави со позадина од соковите од зеленчукот, со малку кромид, лук и посно свинско месо или зеленчук од шунка. разликата е во тоа што артишокот и карфиолот се изматени ”.
Крв колбас
За разлика од онаа во Бургос, нема ориз. И тие не се толку компресирани како Леон. Низ провинцијата има осум или девет производители на овој многу карактеристичен црн пудинг што може да се направи речиси како паста што може да се премачка.
Леб
Ние сме во земјата на полињата, тука лебот е суштински. Добриот леб. Фабиола од Паленсија, на пример, наскоро ќе има гарантен знак.
Виламартин паштети
Бидејќи секогаш Нава лагуна тоа беше премин на птици. „Тие доаѓаат да презимуваат таму, некои тешки зими од девет месеци“, вели Мануел де Прадо Гајро, производител на Selectos de Castilla, бренд на висококвалитетни паштети направени со оние патки кои се хранат со житарки од земјата на полињата. ниту пченка ниту трева, што му дава поинаков квалитет и конзистентност. Y без додадени адитиви или конзерванси . Веќе неколку години, покрај паштетата од патки, прават и јагнешка паштета за цицање чуро, за да се комбинираат многу палентински вкусови.
Задоволство е да ги пробате сирењата Cerrato
сирења
Во цела Паленсија има 17 фабрики за сирење. Она што го разликува нивното сирење е тоа што се прави само од сурово овчо млеко чура.
измешани
Како рецепти, тоа е важно јадење во покраината, ни вели Мигел Санчез. Направени со јајца од тамошните фарми, со шунка и печурки, „кои секогаш ги има во нашите блати или борови шуми“.
Кастилијанска супа
Друго важно јадење на менито на Паленсија. Да не се меша со супи од лук.
Пастрмка
на палентинските реки. Тоа е рибата која најмногу се среќава во покраината.
вина
И како и секоја добра храна, таа секогаш треба да биде добро наводната. Во Паленсија имаат две деноминации на потекло: вина Арланца (кои произведуваат црвено и розе); и оние од Цигалес (бела, розе и црвена).
Винарии од деноминација на потекло на Cigales: свет на изненадувања