Денот на шанкерот, глобална прослава под името Светски ден на барменот, Служи како изговор за разоткривање на мистеријата што шејкерите за коктели ја откриваат само на слободните денови или, ако ништо друго, кога се придружувани од други од еснафот. Вреди да се навлезете во нивните ликери и жестоки пијалоци фетиш, класични коктели кои мора да ги имате или оние кои ве држат будни ноќе за да откриете дека тие, нашите омилени бармени, Тие, исто така, имаат свои главни преференции секогаш кога си ги даваат предностите на мезе и, се разбира, ноќе.
1862 DryBar (Мадрид).
АЛБЕРТО МАРТИНЕЗ, 1862 DRY BAR
Еден од првите што се осмели, во срцето на Маласања, да остави понудата на пива и вина да се фокусира исклучиво и исклучиво на коктели. Ризичен подвиг кој се исплатеше, станува еден од најдобрите коктел барови во Мадрид. Алберто Мартинез, неговиот сопственик, го направи 1862 Dry Bar како главен репер. Неговиот бар беше каменолом за многу таленти кои ја раширија љубовта кон коктелите низ различни краеви на градот, училиште кое не престанува да жнее плодови... и стекнете следбеници.
Вашиот омилен коктел: „Отсекогаш сум сакал Gimlet, но класичниот рецепт со џин и Lima Rose's. Големата драма е што овој вар срдечен го нема веќе една година или повеќе. Не пристигнува во Шпанија, нема начин да се добие, наеднаш го нема и никој не знае како да го добие. Има многу шанкери кои го бараат, но нема начин. Се обидов да користам друг вар срдечен но вистината е дека не е исто. Тоа беше мојот омилен коктел, но некако заборавив на него бидејќи веќе не го добиваме тој вкус. Всушност, јас го отстранив од менито токму поради таа причина. Дури и Рејмонд Чендлер напиша дека Гимлетот е направен со таа срдечна, па сè е дури и малку носталгично“.
Алкохол што го сакате: Кампари, се разбира. Мислам дека е омилен на повеќето бармени. Коктел што навистина ми се допаѓа е Лусиен Годар, инспириран од познатиот француски мечувалец: варијација на Negroni која се прави со сув вермут и Cointreau. Во принцип, Campari дава многу игра, претпоставувам дека тоа е поради неговата боја, која прави многу. И секако, горчината. Потоа има голема историја, а тоа е онаа на многу коктели што се прават со него. Тоа е горчливо што секогаш ја победува секоја новина кој се осмелува да се пробие на пазарот, тој е горчлив ширум светот и многу е тешко да не се одлучите секогаш за него. Има шеќер, горчливо е... Тоа е типичен вкус што не го сакате кога сте млади, но подоцна, кога ќе почнете да ви се допаѓа, се закачувате.
Artisanal Campari во барот BenFiddich.
Иако мојот апсолутен омилен пијалок е Chartreuse, прекрасен хербален ликер, со одлична приказна. Таа е најмистична затоа што некои картуски монаси продолжуваат да ја прават на Алпите, следејќи го истиот таен рецепт од 1615 година. познаваат само двајца монаси. Едниот ја знае едната половина, а другиот, другиот. Има некои ликери постари од ова, но тие веќе припаѓаат на куќи, како бенедиктински. Покрај тоа, тој е високо ценет бидејќи сè уште се прави во специјални шишиња кои се правеле во Тарагона долги години. Тоа е многу колекционерски пијалок... и да, многу откачен“.
Коктел за кој патувате низ Шпанија: „При изборот на мојот омилен коктел во шпански коктел бар, би морал да кажам дека е Daiquiri, или кој било коктел со рум, од Карибите клуб, во Барселона. Бидејќи сум во град, секогаш се погрижувам да одам на пијачка во коктел барот Идеал. Тоа е место со многу историја, отворено од 1931 година, каде можете да одите на коктел пред да јадете. Обично нарачувам Мартини... или Гимлет (се смее). Тоа е на истата улица како и Сува Мартини, во близина на Тандем и Соланж. Мислам дека тоа е една од ретките области во светот каде продолжуваат да се отвораат барови кои се коктел барови и каде што ги гледате сите клиенти со коктели во рака, без пива“.
ВАЛЕРИЈА НАРАЊО, БЕЛИСА
Наранџо ја пушта својата креативност во барот на Белиса, новиот коктел бар во Барио де лас Летрас . Проект кој се роди инспириран од контекстот на 17 век, момент во кој Лопе де Вега пишува Las bizarre de Belisa. Во овој нов коктел шејкер, токму чаевите и инфузиите се протагонисти на повеќето препарати, поставувајќи ги темелите за различен коктел бар и од кои останува уште многу да се открие, што е достапно за целата публика и, според тоа, способно да угоди на разновидна клиентела.
Кој е вашиот омилен коктел? „На Старомоден, затоа што сакам виски. Овој особено е алкохолен коктел во кој е забележливо присуството на виски, иако има и слатки ноти, благодарение на шеќерот. Горчливото помага да се намали а портокаловиот пресврт му дава освежувачки шмек. Тоа кога зборуваме за класика, бидејќи кога се работи за помодерни елаборати многу ми се допаѓа еден што го прават кај Харви, со мескал, камилица, лимон и Сент Жермен“.
А што е со дестилатите и жестоките пијалоци? „Јас сум голем пијач на виски. Сакам референци како ознаката на создателот, Блантон или Мичер. И сам ми се допаѓа, не сакам да го комбинирам со ништо... Да, ако видите некој во клуб со чаша виски и шише вода среде подиумот, тоа сум јас. И јас го сакам мескалот моја омилена е онаа направена од агава тобала, на чие растение се потребни 15 години да расте. Референци како Unión или 400 Conejos исто така одат директно на мојата листа на омилени, заедно со raicilla од La Venenosa. Потоа, тука е Сент Жермен, Важи за правење и долги и кратки пијалоци. Можете да додадете неколку капки во која било смеса и ќе стане прекрасно“.
Диего Кабрера, Гуру со лосос.
ДИЕГО КАБРЕРА, ЛОСОС ГУРУ
Има ли поуспешен коктел бар во Мадрид од оној на Диего Кабрера? Се сомневаме во тоа. И токму Аргентинецот беше тој што беше најдолг борејќи се во Шпанија да ја даде својата заслужена ниша на коктели со потпис кај нас. Мисијата повеќе од остварена која се материјализира со триумфот на Салмон Гуру, од суштинско значење за секоја рута богата со алкохол во главниот град и место за средба за локалното население и патниците кои сакаат да го пијат Мадрид во неговиот максимален и најтечен израз. Одлична услуга, желни за експерименти и загарантирана забава, и во стакло и во просторија, го прават домот на Диего Кабрера вистинска референтна точка.
Ликер кој ве фасцинира? „Тројната секунда е една од првите што ги знаев. Се сеќавам дека брат ми имаше дома шише Cointreau и на прв поглед се чинеше дека ќе има интензивен сув вкус, но еден ден, навлегувајќи со другарка, го пробавме и беше слатко, дури и тешко го отворивме. Тој момент враќа многу спомени од детството. од рациите што ги направив во баровите на брат ми и на татко ми. Сега како професионалец ми се чини дека е ликер кој на коктелите им дава заобленост.
чад.
Исто така, многу ми се допаѓа да работам со димниот пијалок, затоа што сметам дека е многу смел и затоа што дава пикантен и зачаден шмек на коктелите. Покрај тоа што е национален бренд. Ние во Салмон Гуру го користиме во Chipotle Chillllon – мезкал, сок од лимон и чад –, што ги правевме со сируп од чипотле. А потоа, тука е она што се нарекува опиум на шанкер, што е бозел, или Сент Жермен. Тоа е еден вид врска бидејќи кога правиш коктел и не го завршуваш, додаваш две капки од овој пијалок и е магија“.
Коктел бар во Шпанија на кој му се восхитувате? „Сè што прави Анџелита ме фасцинира, таа оди и открива нови производи и нови начини на вршење на работите. Анџелита е едно од оние места каде што ќе бидам смел со мојот избор, како кога одам да го посетам Карлос Морено, бидејќи тие секогаш се трудат да бидат смели и секогаш експериментираат“.
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / АГАВНО СРЦЕ
Во ова мескалотека , во кој Винуеза ја извршува функцијата менаџер на барот, се истакнуваат веќе четири години вредноста на дестилатите од агава од Мексико: занаетчиски, традиционален и најмногу без допирање на бурето, станувајќи една од нејзините главни предности. Концепт кој започна со намера да ги направи познати најдобро што можат, учејќи како да ги пијат уредно и без мраз. Со текот на времето, овде им беше дозволено да работат со специјализиран коктел бар до привлече нова публика , но без да се занемарат сорти како што е сотол – направен како мескал, но со специфичен Д.О и од различно растение –, како и популарните мескали од Оахака, раичилата, мескалот од Дуранго и да, исто така текилата, белата и репосадото.
Кои се некои од вашите омилени сорти на мескал? Имам многу љубов кон нив мескал од Халиско, особено оние на брегот. Не се толку зачадени, имаат посвежи вкусови и малку солени ноти. Дури и билни. За мене, тие ги спојуваат сите вкусови што водат до достигне умами. Ако треба да изберам, La Venenosa –raicilla– ќе ми биде омилена референца. Потоа одев во мескал од Оахака наречен тепекстат, со зачадени вкусови и светлина зачинети ноти, како чили... но без чили. Долговечен е и речиси секогаш е блиску до 30 години, иако нема старост во бурето, па има многу карактеристичен вкус, доста полно благодарение на неговата алкохолна сила.
Освен мескал, кој е обично вашиот коктел? Мојот омилен коктел би бил Vieux Carré, малку сладок, со горчливи допири благодарение на горчливите и многу карактеристични вкусови благодарение на коњакот и вискито од 'рж. Имав можност пред околу пет години да одам во Њу Орлеанс и да направам обиколка на најдобрите во градот. Уште повеќе се заљубив во него и уште ги имам снимени тие убави спомени, па секоја голтка Многу ме потсетува на тоа време.
Дови Краузајт и Гинтас Арлаускас.
ГИНТАС АРЛАУСКА, САВАС
Во овој коктел бар нога бања пијалоците се карактеризираат по тоа што се класични со мал личен допир и некоја мала модификација. Токму таа точка ја прави куќата на Литванците Гинтас Арлауска и Дови Краузајт, секогаш бидете полни со верни клиенти подготвен да ги помине часовите, коктел по коктел, уживајќи во совршен пијалок. едноставна формула да, но тоа е да можеш да издржиш со текот на времето, покажувајќи одредена иднина: да си едно од оние места каде што, што и да побараш од себе, сигурно ќе успееш. И тоа со одмазда.
Коктел за кој сте страстени: „Ако зборуваме за моите омилени коктели, ќе треба да зборуваме за три различни подготовки. Секако, морам да прифатам дека сум од оние кои претпочитаат пробајте различни работи, придружете се на понудата... но ако нема многу да бирам или каков било вид притисок да пробам нешто конкретно, јас секогаш имам тенденција да се одлучам за Негрони, класични, вообичаени –џин, кампари, вермут–, еден од омилените на сите времиња на шанкерите. Втор на мојата листа би бил Кисело виски или нејзина варијација, проследена со повремена Маргарита. Но, се зависи од тоа каде сте, со кого или времето. Дома, на пример, кога не сакам да подготвам ништо извонредно или многу тешко, обично прибегнувам кон старомоден“.
Коктел бар кој ги подготвува до совршенство? „На Гуру Маргарита од лосос Отсекогаш ми бил еден од омилените бидејќи е различен и има допир на белка од јајце, што го прави покремаст и свилен. И во Савас го имаме, но наместо ликер од тројна секунда или портокал, користиме Наполеон, француски ликер со вкус на мандарина наместо портокал“.
Фернет Бранка.
Алкохолот и ликерите кои го освојуваат првото место во вашето срце: „Секогаш го кажувам истото. Да беше до мене во Савас ќе имавме само виски и ве сакам Италијанци, со ова би бил повеќе од среќен. Вискито е нешто за кое јас сум многу страстен и амаро е многу интересно да се работи, се многу разновидни и дозволуваат многу игра со мали варијации. Моите омилени брендови се Синар, Аверна... и во последно време повторно ја открив љубовта кон Фернет Бранка. Многу години од мојот живот работев опкружен со Аргентинци и тоа беше забележано во мене, има моменти кога многу го сакам Ферне и моменти кога го оставам настрана. Сега сум во моментот во кој уживам, и како Аргентинецот во мене, Го земам со Кока-Кола. Од друга страна, вискито ме фасцинира сам, подобро ако се пуши, со многу тресет. ардберг , на пример, ми е омилен во моментов“.
МАРИО ВИЛАЛОН, АНЏЕЛИТА МАДРИД
Најдобриот коктел бар во Шпанија според најновото издание на FIBAR – сигурен доказ зошто е еден од омилените на шпанските миксолози – и најодржлив. Никогаш досега не сме виделе коктели кај нас да достигнат вакво ниво на експериментирање до Марио Виљалон одлучи да се зафати со тоа. Целиот отпад од ресторанот Ангелита – под раководство на нејзиниот брат Дејвид – тие се користат за развивање на предлозите што го сочинуваат вашето писмо. Ништо не се троши, се има причина за постоење и е вкусно, се е кажано.
Дали имате коктел? „За мене изборот на коктел зависи од друштвото и моментот, од моето расположение... Можам многу лесно да менувам стил, па затоа не сум човек кој има главен коктел. Но, јас сум суштество од навика, па има коктели кои ги поврзувам со одредени места. На пример, ако одам во Дел Диего, ја нарачувам Белата Дама – џин, ликер од портокал и сок од лимон–, Покрај тоа, тие додаваат белка од јајце, како кисело виски. Од друга страна, ако одам во Барселона и одам во Боадас, кој е храм на коктели каде што работи мојот пријател Адал, нарачувам Dry Martini, што е доста уметност како што тој го прави тоа. сувото Мартини, априори, многу е едноставно да се направи, бидејќи е изладен џин со вкус на вермут, но во реалноста е елаборат што многу отсликува дека температурата е една од најважните состојки што постојат: топлото суво мартини е најлошото што постои“.
Кои духови го заслужуваат вашето восхитување? „Навистина ми се допаѓа мистиката што го опкружува мескалот. Оттогаш ми се допаѓа концептот на тероар Анџелита е вински бар и иако алкохолните пијалоци обично не се базираат на нешто како тероар, во мезкал е важен типот на растението, во каква состојба е собрано и во која област. Исто така, античката и космичка мистика што се врти околу мескал е фасцинантна. Јас сум еден од оние кои се приклонуваат кон семејството cuixe: многу стар, до 14 години; сложена и многу растителна. Сепак морам да прифатам дека е добро виски со еден слад Секогаш ќе ми биде омилен пијалок. Јас сум за интензивни пијалоци, а овој особено има морски и јодизирани вкусови. Тоа е како оркестар, а не како солист“.
МИГЕЛ ФАЈАРДО, АМБАСАДОР НА БРЕНД ТОМАС ХЕНРИ
Мигел бил зад барот на големите хотели како Само вие Atocha и Gran Hotel Inglés. Сега тој е задолжен за обука на различни тимови од ресторани и хотели Томас Хенри. Неговата е магија која го трансформира местото во установа подготвена за добар пијалок. Иако не само што работи како „наставник“, туку и си дозволува да си игра со социјалните мрежи под профилот @randomshaker , посета на различни коктел барови во Мадрид, настава совладете различни рецепти и оставајќи трага од секој еден од настаните што ги организира низ градот.
Ајде да одиме на класиците. Која е секогаш вашата прва опција?: За мене Менхетен тоа е задолжително. Оригиналниот рецепт е направен со два дела од виски од 'рж, една од вермут и две капки Angostura, но може да се направат варијации. Би рекол дека тоа е верзијата што најмногу ми се допаѓа, но одблиску би го следел Perfect Manhattan, помалку сладок и со сув вермут. Потоа одевме во Негрони, уште еден од моите омилени и совршен коктел бидејќи не е ниту сладок ниту горчлив, со совршени ноти на дрво.
Негрони.
А што е со ликери и духови? „Мескалес ми е многу важен. Ова е многу широк свет и има уште многу да се открие, но сакам да учам за нив и пијте ги: и сами и комбинирани. Од друга страна, сакам виски, јас сум голем обожавател на Ирецот Иако е наводно мала категорија, мене ми се многу интересни и флексибилни при експериментирање.
Последниот коктел што ве изненади? „На Московската мазга од Савас. Неодамна го пробав и има многу специфичен стил, со цитрус на врвот што ве вади од вашата комфорна зона. Ова е коктел за кој мислите дека не дава многу простор за промена или играње со состојките, но вистината е дека Савас има свој потпис и е многу, многу добар“.
Коктел што би сакале да стане модерен? „Повторно открив Голи и славни, кој има мескал и Аперол: многу богат и многу освежувачки. Исто така, би сакал да го видам успехот на високи топки, лесен за пиење и совршен за воведување на нова публика со коктели“.