Вистина е дека Мурсија е градината на Европа: во овој момент нема да ве изненадиме со оваа информација. Во ред тоа неговата медитеранска клима, со благи температури и во лето и во зима, прави нејзините земји и брегови да добијат апсолутни задоволства.
Но, работата за овој регион и неговата гастрономија е нешто што оди понатаму: вашата посветеност на врвната кујна , каде што добро сработените работи и квалитетот на производот преовладуваат над се друго, тие одамна ја поставија границата многу високо. Затоа, велат дека се патува за Мурсија "да јаде" е повеќе од оправдано: што е подобар изговор да се нурнеме со глава во неговиот домен...и во неговите ресторани.
Искористувајќи го фактот што останува многу малку регионот да престане да се фали втора година по ред титулата на Гастрономски главен град на Шпанија -Позицијата беше продолжена до 2021 година поради пандемијата-, Ајде да одиме на гастрономско одморање со застанување на три основни работи. Тргнуваме. А ти, доаѓаш?
ЌОШЕТО НА ПЕПЕ: КЛАСИЧНО МЕЃУ КЛАСИЦИТЕ
Беше 1925 година кога Хозе Гонзалес отвори мала винарија во срцето на главниот град Мурсијан во кои служеше винарски станови опкружени со буриња. На рамните, малку по малку, им додаде и клапи за да надомести. И на нив со текот на годините им додаде нова локација и кујна која стана, во рацете на неговиот внук Раимундо Гонзалес, во еден од референтите на Мурсија: Катчето на Пепе , исто толку познат —или повеќе!— како градската катедрала, беше првиот ресторан во регионот кој освои Мишелин ѕвезда, уште во 90-тите.
Иако Од тогаш, приказната еволуираше доста. и ресторанот, кој ќе ја прослави својата стогодишнина, со години е во рацете на групата Мурсијан Молете се , филозофијата зад кујната останува иста: квалитет, производ на блискост и ентузијазам. Само треба да видите како функционира, зад огромното стакло што ја дели трпезаријата од уште поогромната кујна, Гинс Николас „Нико“ , за да го реализирате: готвачот, кој го води шоуто во El Rincón de Pepe веќе 15 години , не штеди на страста кога станува збор за започнување на работа. И тоа покажува. Леле ако забележите.
Можеби тоа има врска со фактот дека сето ова одење меѓу тави и рецепти доаѓа до Мурсијанецот од потекло: кога тој бил дете мајка му го испратила да ги помине празниците во Торехон де Ардоз, каде што неговата баба имала два ресторани , а тој беше среќен да позајми рака лупејќи компири или правеше ќофтиња. Корени кои, заедно со историската кујна на El Rincón de Pepe, резултираат со мени полно со традиционални вкусови, иако прифаќајќи нови концепти, техники и спојувања, некои од нив под влијание на неговите патувања во Азија или Мексико.
Мурсија во својот максимален гастрономски израз.
Дишете мир кога поминувате низ вратите на ресторанот, многу повеќе кога размислувате за вертикалната градина што краси еден од неговите ѕидови или, пред сè, кога ве услужува некој негов келнер. Меѓу нив е и Хуан, ветеран во бизнисот. На прашањето колку години е дел од тимот, тој одговара со флертувачки „тајтантос“ да доведе во заблуда.
На масата, веќе се насетува, најдоброто од најдоброто од Мурсија: вината Jumilla да се пофали со ознака на потекло и јадења кои ја одбележаа историјата како модрите патлиџани во крем или фестивалот на зеленчукот: кога ќе ги каснете, разбирате зошто ги изненадуваат клиентите од памтивек. Во исто време, Нико знаеше да ја направи кујната своја, обложувајќи се на предлози, секогаш земајќи ги предвид сезонски производ, како што се артишок со тестенини од лигњи и млади никулци од лук, темпура ракчиња и сос од сирача, или нежен боранија со ибериска шунка и јајца од слободен опсег.
Ориз со зеленчук од градината.
После - затоа што мора да има после - празникот мора да продолжи со ориз - од Каласпара, очигледно - во која било од верзиите со кои готвачот совршено се справува, добар море во сол или некои детски ребра — исто така со својот Д.О. Соодветно, што мислевме? Да умрам од задоволство, пржено и фламбирано млеко во собата што само по аромата, освојува. После ова нема повеќе да се зборува: Дојди да јадеме во Мурсија? Дефинитивно.
ПОШТАНСКИ ПАЗАР: ЖЕШКОТО МЕСТО
Оној кој станал ново место да се види и да се види Мурсија можеше да биде само уште еден гастрономски пазар, но не. Затоа што, за почеток, тоа е сместена во историска зграда од почетокот на 20 век дизајнирана од Педро Мугуруза, модернистички архитект со големо реноме во тоа време. Во просторите каде што до не толку одамна - приближно крајот на 1970-тите - луѓето чекаа во редици да испраќаат пакети, да земат заверени писма или да се консултираат со поштенски сандачиња, денес се служи најхрабрата и најгенијалната гастрономска понуда во градот.
А најдоброто нешто е што сето ова се одвива во средина која ја зачувува таа посебна суштина од минатото: како историска градба, во реформските работи беа почитувани и обновени единствените елементи на неговата структура, како што се фасадата, подот, дрвото, централните скали или двор, а беа додадени и други кои му го дадоа тој уникатен карактер со кој може да се пофали денес. Детали како што се обилната вегетација, централната лента што е сон на секој љубител на убави простори, огледала, дизајнерски светилки и универзум со —речиси?— модернистички аспект, освојуваат без лек.
Кога станува збор за уживање, најтешката работа ќе биде изборот за кој од 16-те тезги кои се распоредени во просторот да се одлучите, секој со попримамлива понуда. Традиционалната кујна нуди El Disparate со предлози како типичната морска храна — оние крофни со руска салата и аншоа, толку мурчијан и толку извонреден—; некои пилешки кари баос намигнуваат на светска кујна во Boss & Co ; на Сувомесни производи Хавиер Муњоз можете да го вкусите најдоброто ибериско или, ако сакате да одите на море, веќе е таму На Bichitos да се воодушеви со некои остриги , ражен лосос или некоја морска храна. Сè што служеа самите келнери на високите маси расфрлани низ зградата: го нема она одење по нарачка.
стаклена куќа.
И повеќе: Correos Market има ресторан за хамбургери, ресторан за ориз, јапонски или мексикански, без да се заборави неговата визба и барот со вермут, коктел-барот - каде што бармени подготвуваат автентични уметнички дела во чаша — или кондиторски производи. За да ги направите вечерите поживи, време е да одите на двор: стаклен - со причина се вика Ел Инвернадеро -, Тоа е идеално место да ги оставите часовите да минуваат без да гледате во часовникот. Вкупно, веќе кажавме: еве дојдовме да уживаме. И внимавајте, ако издржат, можеме да го направиме - за време на викендот - до 4 часот наутро.
ОДИСЕО: ПРЕДАДЕНИ НА ТАЛЕНТОТ НА НАЗАРИО
Никој - повторуваме, никој - не останува незапаметен кога ќе наиде на зградата Одисеј, тој колос од 15.000 квадратни метри што стои импозантно на периферијата на срцето на Мурсија, а причината е многу едноставна: веројатно никој никогаш не видел нешто слично. Барем во Шпанија. Луд.
Ова е најсилната заложба на Групацијата Оренес , со која пред три години го стави целото месо на скара и оттогаш се е успешно. Храм за забава отворен 22 часа на ден во кој има простор за четири гастрономски простори, соба за игри, а спортски клуб, вртоглави тераси, соби за приватни настани, а вечера шоу или —внимание— најголемиот базен за пливање во Европа. Иако посетата е совршен изговор за уживање во некое од овие искушенија... да се фокусираме на она што дојдовме да правиме: да јадеме.
Прекрасен Одисеј.
И излегува дека сè што има врска со храната во Одисеј е во рацете на еден од најистакнатите готвачи: Назарио Кано -El Rodat, Jávea- пулсот не му затрепери кога ја доби понудата да ја режира кулинарската понуда на ова иконично место. Толку многу, тоа ја покажа сета своја генијалност во кујната, а за само осум месеци веќе доби Мишелин ѕвезда: вториот за негова заслуга.
Да се види како работи заедно со неговиот тим во отворената кујна на ресторанот е неспоредлив спектакл: вкупно Повеќе од 40 готвачи работат по ваша команда да се подготват деликатесите презентирани во секој од просторите. Обложувајте се на главниот ресторан, било во Гастрономски бар, во кафез-масите или на својата тераса, Тоа значи уживање во уникатна и избалансирана кујна под влијание на различните култури опфатени од Медитеранот.
И ако треба да ставите име и презиме на садовите, готово. На пример, на вашиот спектакуларен полусолен врат од туна, салата од лигњи, скарап на скара со корална собрасада или галопедро на скара со цевича. За да завршите - и да ја оставите Мурсија да ја прифати целосната среќа - нема ништо слично како да се одлучите неговото мени за дегустација: она што му ја донесе ѕвездата. И сите, се разбира, во комбинација со најдобрите вина.
Колбас со крв од дива патка и ориз.
Искуство на чиста гастрономска фантазија што уште еднаш потврдува дека Мурсија, кога станува збор за јадење, знае многу, многу добро да се снајде. Што ако, Гастрономската престолнина заврши, но ќе треба да смислиме нов изговор да се вратиме и да уживаме во неговата добра храна. Веќе доцниме со резервации.