кроасани со путер
Лиснато тесто Estela беше отворено минатиот мај без многу врева, надвор од она што се слушаше меѓу гастрономските критичари кои го пофалија и соседството, онаа на Буквите , кој со нетрпение го очекуваше. Со повремен исклучок – како што е Мотото инспирирано од Франција или креативното на Хавиер Рамос – во областа нема занаетчиски слаткарници. И тие треба, бидејќи се во фокусот на вниманието на туристите и област во која жителите треба да направат скок до областа Сол за да ја најдат слатката традиција на слаткарници како Ла Мајоркина, Ел Риохано или слаткарницата на Стариот бунар . и готово лиснато тесто , исто така: иако не како онаа предложена од лиснато тесто Естела.
„Подготвувањето на лиснато тесто е прашање на култура. Тоа се прави различно во зависност од местото. Во Ла Манча или Кастиља и Леон тоа го прават, на пример, со путери , производот што ја дава земјата. Додека на север се прави со путери , што на крајот дава резултат пософистицирани и е повеќе баран, приближувајќи се кон верзијата родена во Франција , лулка од лиснато тесто. Се е прашање на ситуација како е направен. Нема да најдете лиснато тесто на југ, на пример, како што нема да најдете добро маслиново масло на север“, објаснува Естела Гутиерез за причините што го прават нејзиниот производ толку посебен и што го издвојува од другите слаткарници. стогодишници од Мадрид.
Црн пудинг и крем емпанада
„Слаткарниците генерално забораваа. За сета големина на градот, нема доволно за да се добие добро направено слатко“, додава тој. Тоа е причината зошто жителите на Calle Jesús, на работ на Базилика на Христос Мединачели , пофалете ја при секоја посета, заблагодарувајќи ѝ што ги спасила од патување непотребни растојанија за да најдат добар кроасан, нежна торта или вкусна пита.
„Исто така, чудно е тоа да се случи затоа што во мојот град има 2 или 3 добри слаткарници, а ние сме само 8.000 жители.
Продавница-работилница Естела Лиснато тесто
Естела, која годинава го зазеде второто место во Награда за готвач за пециво Revelation 2021 година на Мадрид Фузија се однесува на солена глава , во Кантабрија, каде што неговиот татко бил сопственик Пекара Петар и причина зошто уште од мала пораснала помеѓу брашно и шеќер. Но и коренот на семејниот бизнис кој сега го водат неговите сестри под името Хијас де Педро. Уште повеќе, дури и неговиот вујко, деверот на татко му, се вклучил во занаетот, отворајќи ја пекарата Слава во Поланко, Билбао.
Кога Естела пристигна во Мадрид во 2017 година, вратите и беа отворени со проект насловен лиснато тесто , заедно со Хавиер Бонет (Соба за сечење), за подоцна да соработуваат со Хавиер Марка во паника . „Ми го продадоа лиснатото тесто, а јас го дистрибуирав и во некои ресторани. Отсекогаш сум соработувал со луѓе надвор од моето семејство во Мадрид и на крајот сфатив дека сакам да направам нешто за себе, сам“. Објаснете. „Пораснав со татко ми, семејството на мајка ми отсекогаш било посветено на истото... па мислам дека ова е мојата судбина.
Во место на арт деко стил , ретро и шармантна – дизајнирана од неа заедно со пријател декоратор – сместена во истата зграда како и нејзината резиденција, Естела е придружувана од уште двајца слаткарници и двајца продавачи.
„Тоа е тимот со кој започнавме во моментов. Сакавме прво да видиме како реагира клиентелата и да видиме како се движеле производите кои ќе бидат најбарани. Мојот син исто така дојде да ми подаде рака и моите момче, Хавиер Салас, кој е фотограф“, детали од слаткарот.
Естела Гутиерез
Со неа секогаш на команда и како креативна глава (и рацете на извршување), сите заедно носат напред секој ден и на занаетчиски начин производи како што се многу деликатни милфеј путер со бадеми или крем за пециво. Торта со јаболка и бадеми , специјалитет на куќата; кроасани, наполитанци, полжави и леб од лиснато тесто. „И ние имаме емпанади индивидуална или цела на барање: цецина со козјо сирење и црвен пипер; сланина, сирење манченго и урми...“.
А како се постигнува таа разграничувачка точка со останатите лиснати колачи што допираа до нашите непца досега? „На пракса и искуство . Лиснато тесто не се учи за два дена. Не за еден месец. Мора добро да ја знаете текстурата, времето на месење, одморот и студот е од суштинско значење, но пред се Путер и брашната (француски за лиснато тесто и кантабриски за кремите)“.
крем сендвич