Карта на природни вина
Со природни вина (ферментиран сок од грозје: топчеста точка) се случува како со благородни ткаенини (кашмир, лен или мохер), специјалитет кафе или возвратена љубов: кога ќе влезеш во нив, не сакаш ништо друго, а она што си мислел дека го знаеш претходно, испаѓа дека не сака. И една врата се отвора - тоа не значи дека друга се затвора - и еден ден сфаќаш дека не можеш (дека не сакаш, поточно) да живееш без сè што ти дава овој нов престој во твојот живот: мене ова ми се случува многу (или подобро, ми се случува) со нарушувачкиот екосистем, интегриран и многу приврзан за земјата на природните вина.
И тоа е малку по малку овој универзум на лозари без предрасуди и вински барови, каде што планираат да се забавуваат без снобизам, ги освојува малите срца на многумина (моите, да не одиме понатаму) љубители на вино, малку до нивниот нос со толку многу преплавување и толку многу наклонетост.
Исмаел Гозало, со Брутален микроб; Лора Лоренс, од Лозари на Датера; Клос Лентикус, Манел и Џоан Авињо во природниот парк Гараф; или UBE Miraflores, од Рамиро Ибанез за Бодегас Кота. Радост, самодоверба, добри вибрации и нула глупости - овие вински изроди ме потсетуваат малку на она што C.Tangana и Santos Bacana го прават со аудиовизуелниот наратив на цела индустрија. едноставно, градат од апсолутно слободно место. И тоа покажува.
На ум ми доаѓа и онаа што ја смислија футуристите предводени од Филипо Томазо Маринети, „Сакаме да ја пееме љубовта кон опасноста, навиката за енергија и непромисленост. Нека се запалат музеите (во овој случај, подрумите на мамутите), граниченото потекло и измамата на сомелиерот со неговите чаши и декантери од 60 долари: Пијте до нос! Рокенрол! Помалку заштеда и повеќе танцување!
Не сакам лесно да го користам концептот на движење, но секако дека овој ги има сите траги од него: постои заедница, постојат непоколебливи принципи по кои се оди и таа непривлечна сензација на промена лебди во воздухот, на револуцијата!
„Природното вино нема адитиви, тоа е она кое спонтано ферментира, без потреба од фиктивна помош“
Принципи и заедница. Кои се тие принципи? „Природното вино нема адитиви, тоа е она што спонтано ферментира, без потреба од фиктивна помош. Инертни и измамнички лекови, базирани на додавање на хемиски супстанци со цел да се постигнат чисти и совршени вина: мртви. Природното вино треба да биде резултат на земјата и растенијата, на корените кои непрестајно продираат барајќи ја сопствената храна и иднина, нивната донкихотска рамнотежа“. , кој зборува е Фернандо Ангуло, од Alba Viticultores: земјоделец, Кихот и поет.
„Првата и витална премиса на оној што прави вино треба да биде смирението. поради таа причина на времето, на вечната бавност, на рефлексивната пауза; толку пати е подобро да не измислуваш ништо отколку да го правиш тоа, чекај ја природата, слушај го лозјето“. Чекајќи ја природата, колку е убаво, нели? „Втората е почит кон потеклото, кон историјата и кон себе. Природното, едноставното, простото, прадедовското: сето тоа ќе преовладува. Така направија и така ќе направат. Ние сме тривијални патници во приказната создадена уште од Египќаните, веќе природни пијачи“.
Сите револуции, длабоко во себе, кријат свет принцип: заборавивме зошто ги правевме работите. Заборавивме што беше уметност (во однос на футуристите) и светот на виното заборави зошто го сакаме виното, не успеа во својот свет пакт со лозарот и природата.
Што се однесува до заедницата, една од најдобрите работи што ни се случиле е откривањето проектот Raisin, апликација која геолокацира интересни проекти (и винарии и вински барови) низ целата планета. Без бодови или млеко, само проекти со душа. „Нашата мисија е едноставна: Суво грозје сака светот да открие природно вино. Го сакаме поради неговиот вкус (затоа што има вкус на вистината), но она што длабоко го цениме е вашата почит кон тероарот, околината и луѓето зад него. Покрај тоа, откривме дека природното вино е речиси секогаш клучен показател за каде да се најдат локални и сезонски, еколошки, квалитетни и одговорни производи кои се наменети за се поголем број потрошувачи, кои сакаат добро вино и храна без хемикалии“.
И како точно функционира? Како се избира кој и зошто? „Бидејќи природното вино не е етикета или сертификација, да се најде таков уникатен производ кој ги исполнува основните барања е борба, тоа е наша борба на секојдневна основа; во Raisin скрупулозно ги следиме критериумите на Здружението на природно вино (Cahier des charges - AVN) и она во кое бараме од една винарија да биде е најмалку 50% од нејзиното производство да биде природно“. И така, полека и со добри текстови стигнаа до вртоглавата бројка од 4.500 вински барови и 1.700 винарии ширум светот.
Разговараше со Жан-Хју Бретин (основач на пронајдокот) во врска со улогата што ја игра шпанскиот пазар во сето ова... Како ни е? „Пиринејскиот полуостров дефинитивно добива на сила (да, далеку од бројките на Франција, Италија или Белгија). Во моментов има 72 винарии и 170 барови, ресторани и продавници за вино: интересно е што Барселона има речиси половина, 49 објекти; Мадрид има само 13, а Лисабон 18. Едно е сигурно: промените се на пат“.
Мигел Делибес напиша дека народот без литература е нем народ, но мислам дека можеме да го прошириме на лозјата, нашите лозари и нашето (природно) вино. Град без вино е тивок град и ако во кое било време стана неопходно (итно) да се погледне кон одржливост и поприроден начин на живеење и конзумирање, тоа е токму сега. Да живее виното!