Без Беатрис Ечеверрија (пекар и сопственик на омилените работилници и канцеларии за занаетчиски леб во Мадрид, фурната на Бабет) две од движењата кои најмногу и најдобро ја дефинираа гастрономијата во светот немаше да бидат можни Шпанија последниве години: од една страна, тенденцијата да се оправда и речиси сакрализира добриот леб што толку многу го одбележа 21 век; од друга, терапевтските домашни пецива кои не спасија од лудило во затвор.
Малку од двете, почит кон трошката и дидактичка функција, е она што го наоѓаме во последната книга на Беатрис Ечеверрија, кој го носи насловот Елементите на лебот и кој штотуку го објави Libros con Miga. „Целта на Елементите на лебот е вие да ја направите леб дома за кој не верувате дека е лесен и добар, и вистински да го научиш занаетот со леб: зошто едното лепче излегува згмечено, а другото со брадавица, и зошто лепчето излегува големо и златно денес и следната недела мат и тесно“, ни раскажува Беатриз за наслов чиј вокација е „да те научам да разберете го лебот, но без компликации, без револуција во кујната, полека, уживајќи во секое искуство, дури и кога ќе излезе чуро“.
Според Беатриз, дури и ако не сте биле во можност да се прилагодите на вашата страна за печење дури и за време на затворањето, сепак постои надеж за вас благодарение на Елементите на лебот: „На почетокот е како кога ќе научите да готвите или да возите. ќе ослепиш малку, а потоа наскоро ќе останеш сам. Па оваа книга се обидува да ви даде пекарски инстинкт при правење леб дома.
уживањето е огромно , сензација на тесто што се преобразува под твоите раце, а во рерната набабрува и крши и порумени, уфф, прекрасно е, и толку едноставно! Ако веќе сте се фатиле за ентузијастичкиот дух на Беатриз, почекајте додека не ги прочитате нејзините одговори на нашиот патнички квиз: Повторно ќе се заљубите во гастрономијата.
- Кои се за вас трите најдобри пекари во Шпанија?
„Невозможно е да ви кажам кои се трите најдобри… Можам да ви кажам меѓу оние што ги познавам некои од Оние кои најмногу ми се допаѓаат затоа што прават одличен леб, затоа што се грижи за процесите затоа што се грижат за работниот простор, затоа што се грижат за тимот и начинот на кој тие се справуваат со клиентот, како што се Екотахона дел Амброз во Пласенсија, Ла Субирана во Мурсија, Пан да Моа во Сантијаго, L'espiga d'or во Виланова и ла Гелтру, Бекари во Виго, Гуре Огија во Билбао, Балуард во Барселона, Мамија во Виторија, Хорно де Сан Бартоломе во Валенсија... А сега во Мадрид има многу квалитет, Панадарио, Обрадор де Сан Франциско, Мадреамига, 180 Обрадор... и секако, печката на Бабет, тој тој“.
- Вашата „тајна“ гурманска продавница.
„Сакам сирење и задоволство ми е да ја посетам продавницата La cabezuela на Браво Мурило 69, Мадрид. Многу се дружељубиви, одлично објаснуваат сè и откривам фантастични сирења. И згора на тоа имаат Пиво Ла Вирген.
- Гурмански каприц што може да се исповеда.
„Го сакам ржаниот леб, па одвреме-навреме си правам целосен ржан појадок, со парче нашиот леб Ругброд кој е дански леб виткање семки, супер ароматично – го правиме со џиновска 'рж од Деспелта.
Ја испеков двапати и ја премачкав со тенок слој козјо путер и шумски мед Урзапа. И го придружувам со уште едно парче од нашето ржано лебче кое печете само еднаш, и ставив тенок слој сенф и ферментирам што го правам дома со црвена зелка и лук, лукот на многу ситни кришки. О, какво задоволство“.
- Гурмански каприц кој НЕ може да се исповеда.
„На сурово тесто од нашите агустини (нашата верзија на американско колаче) е многу добра, Американците ти продаваат сурово тесто за колачиња со идеја да го јадеш така, само така, но замислувам дека го продаваат пастеризирано... подобро да го јадеш дома готвено. Со нашите агустина има нешто што сакам да го правам тоа Се чини дека е речиси грев, но е возвишен: Му давам неколку секунди во микробранова печка, чоколадото се топи и задоволството се множи“.
- Некој во светот на гастрономијата (мртов или жив, пекар или не) кој ве инспирирал.
„Томас Тефри-Шамбеланд е пекар на кој многу му се восхитувам, на многу начини. Ми се допаѓа колку сериозно ги прави работите, како ја продлабочува својата деловна филозофија, извршувањето на неговите проекти и како предава од неговото училиште во Франција, Меѓународно училиште за Буланжерија Толку неверојатно место, толку добро осмислено. За мене неговиот начин на работа е извор на инспирација.
Исто така, научив многу од другите колеги пекари кои беа во ова многу подолго од мене Ана Белсола, Гиљермо Москосо, Цема Пасквал, Хесус Мачи, Мануел Флеча, Жорди Морера, Чави Барига или Чарлс Мариел , и понови луѓе, од мојата „панара генерација“ како Хуан Антонио Гарсија, Фернандо Берналдо де Кирос, Ибан Јарза или Пабло Перез Лоренцо. И од мојот уредник, Лоренцо Маријани, на книги со трошка!“.
- Некој надвор од светот на гастрономијата, но кој и ве инспирирал.
„Мојот партнер кој е одлично момче. И мојот терапевт!“
- Најдобриот совет за оние кои сакаат да прават леб дома.
„Најдоброто, најдоброто е заборавете на фотографиите од совршените лебови. Лебот е направен за да уживате во процесот и да јадете нешто вкусно. Кога бараме совршенство, процесот станува многу тежок бидејќи е потребно време да се стекне со мајсторство; Впрочем, печењето е занает.
Но учењето е уживање само по себе бидејќи секогаш кога правиш леб стекнуваш знаење, а тоа е прекрасен поттик. Системот на Елементите на лебот го бара токму тоа, да ве научи да уживате во учењето“.
- Она што никогаш не може да недостасува во вашата кујна.
„Пиперка и јаболков оцет“.
- Во што вреди да се инвестира ако сакаме да се сериозни.
„За мене во термометри, одлични се за леб. Печките не ни ја кажуваат вистината, ти кажуваат дека се на одредена температура а не се и термометарот на рерната е одличен да знаете како работи вашата рерна, колку време е потребно за да достигне температура, колку паѓа кога ќе ја отворите вратата... и Термометарот за месо ви помага да знаете дали лебот е готов, иако можете да забележите со допирање на дното за да видите дали звучи шупливо, но исто така е добро да го имате за да ја знаете поентата на месото и рибата“.
- Рецепти, подобро на хартија, по инстинкт или на мобилен?
„За мене, подобро на хартија, но Интернетот ви дава многу за толку малку... Со допир на тастатура ќе најдете многу рецепти, совети. Барате, читате, споредувате, доживувате стрипти и voilà!“.
- Ресторанот или рестораните каде што сакате сè (па и лебот).
„Лакаса, таверната Вердехо, Ла Таскита де Енфренте, Дон Леј и Бенарес“.