Les Cols на првиот ден од повторното отворање по затворањето поради пандемијата
Овие недели многу се зборуваше за тоа дали објавувањето на Водичот Мишелин било релевантно или не во оваа година толку заборавена, страшна за сектор на работ на колапс , без многу желба за забава. Нема да тепам околу грмушката: секако дека ќе бидам. Повеке од било кога. Затоа што, и покрај нашите разлики ( неговата историска скржавост со Шпанија и извесна бавност да ги прифати промените ) никогаш не смееме да заборавиме дека зборуваме најпрестижниот гастрономски водич на планетата (единствената што е важна, навистина) и исто така една од оние ознаки што е бескрајно поголема од ознаката: тоа е начин на разбирање на уметноста на реставрација која веќе е дел од нашите животи. Не можам да го замислам мојот без Мишелин.
Затоа оваа година ова не е време за несогласувања но да аплаудираме со огромна сигурност: Ла руж постои од 1923 година (тогаш се појави првиот том од „Препорачани хотели и ресторани“), земајќи нè за рака до најдобрите искуства за јадење во нашето сеќавање ; секогаш е неуништлив сојузник за секторот и топол придружник на гастрономадот.
Поради оваа причина, инсистирам, можеме само гласно да аплаудираме на вашата одлука само напред , неговото цврсто убедување (и тоа на секој негов инспектор) за продолжи да биде бастион за хотелиерот . И тоа е дека можеби нема подобар начин да се покаже дека има светлина на крајот од овој незамислив тунел: со илузијата на неговите ѕвезди.
„Многу црн тунел што сите копнееме да го завршиме, но колку е ѓавол, ни послужи – иако е во ред, можеби не мораше да биде вака – да откриеме други начини на „мишелинско“ уживање. Кој сакаше да ни каже дека во декември 2020 година ќе ја видиме галата Мишелин Водич во нашите домови и ќе вечераме благодарение на еден од форматите за испорака создадена во овие месеци од толку многу главни готвачи. Сакаме да се вратиме во театрите, се разбира, но и ова лепење на големиот буф на софата има своја поента; шутнат. Затоа, ви благодариме готвачи што продолживте да го поттикнувате стапчето на креативноста“. (Дејвид Моралехо, директор на Condé Nast Traveler).
Како што рече, во 2021 година нема да има нови три ѕвезди (трите од 2019 година, Апоненте и Абак се обновени), но ќе има три нови и сосема нови бистари : Bo.TiC во Корча, предводен од готвачот Алберт Кројач ; Cinc Sentits во Барселона, управуван од готвачот Жорди Артал и ресторанот Culler de Pau, во О Гроув, со готвачот Хавиер Олерос кој остава свој белег зад шпоретот.
Пет Сентити во Барселона
Исто така, 21 установа ја добива својата прва ѕвезда (19 во Шпанија и 2 во Португалија), 53 се додаваат на рестораните кои имаат на гурманска награда за лигавчиња и големата новина на гала: 21 ја добиваат новата MICHELIN Green Star . Ќе успее ли Зелената ѕвезда да си го најде своето место во гастрономската имагинарност на љубителот на добрата храна? Според зборовите на самиот водич, новото признание „ се обидува да ги награди напорите на овие претпријатија и да ги повтори најдобрите гастрономски практики во областа на одржливоста . Во ова издание на MICHELIN Guide Шпанија и Португалија 2021 тие се 21 ресторан се одликуваат со MICHELIN Green Star за нивните напори за промовирање одржливи практики во секторот”.
Стаклена градина во Мадрид, Azurmendi во Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra во Capdepera (Мајорка), Ricard Camarena во Валенсија, Els Casals во Sagàs (Барселона) или Les Cols во Olot се некои од зелени ресторани што ќе носат Зелена ѕвезда за прв пат во 97-годишната историја ; одржливоста е патека по која не можеа да престанат да чекорат, па браво за приклучување кон зеленото. Сите мораме.
Надвор од Masia Les Cols
ЅВЕЗДИ МИШЕЛИН 2021 година (ЛИСТА)
Две Мишелин ѕвезди
- Бо.Тиќ (Корча)
- Синк Сентитс (Барселона)
- Кулер де Пау (О Гроув) Една Мишелин ѕвезда
една мишелин ѕвезда
- Амбивиум (Пењафиел, Ваљадолид)
- Амелија (Доностија, Сан Себастијан)
- Атемпо (Сант Јулија де Рамис, Жирона)
- Баеза и Руфете (Аликанте)
- Бенс д'Авал (Солер, Мајорка)
- Кализо (Аинса, Хуеска)
- DINS Санти Таура (Палма, Мајорка)
- Еирадо (Понтеведра)
- Во лозата (Саламанка)
- Простор N (Ескедас, Хуеска)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Англес, Жирона)
- Салита (Валенсија)
- Мигел Гонзалес (Переиро де Агиар, Оренсе)
- Mu.Na (Понферада, Леон)
- Одисеј (Мурсија)
- Кватре Молинс (Корнудела де Монтсан, Тарагона)
- Рутс-Карлос Малдонадо (Талавера де ла Реина, Толедо)
- Седло (Мадрид)
- Слогопис (Виго)
- 100 начини (Лисабон)
- Енеко Лисабон (Лисабон)
Новите зелени ѕвезди на Мишелин
- Андреу Џенестра (Капдепера, Мајорка)
- Апониенте (Пристаништето Санта Марија, Кадиз)
- Азурменди (Ларабецу, Викаја)
- Албетс куќа (Ладурс, Леида)
- Кујна на браќата Торес (Барселона)
- Кулер де Пау (О Гроув, Понтеведра)
- Стаклена градина (Мадрид)
- The Llar de Viri (Сан Роман де Кандамо, Астурија)
- Елс Касалс (Сагас, Барселона)
- Енеко (Ларабецу, Вискаја)
- Велосипедот (Хознајо, Кантабрија)
- Аптека (Матапозуелос, Ваљадолид)
- L'Antic Molí (Улдекона, Тарагона)
- Лес Колс (Олот, Жирона)
- Луерна (Санта Колома де Граменет, Барселона)
- О Баладо (Бокеисон, Коруња)
- Пепе Виеира (Раксо, Понтеведра)
- Трпезарија (Сардон де Дуеро, Ваљадолид)
- Рикар Камарена (Валенсија)
- Соло (Фуенгирола, Малага)
- Somiatruites (Игуалада, Барселона)