Побегнете од метежот и вревата на големиот град. Кога сончевите зраци почнуваат да се чувствуваат и светлината на денот ги подобрува топлите утра, ние почнуваме да сонуваме за ескапади кои ни овозможуваат да бидеме во контакт со себе додека живееме со природата. Без брзање. На ритуали кои се вртат околу храната исто така се трансформираат, се полесни, се готват на отворено и секогаш сакаат да ги споделуваат. Пролетта го повикува семејството и, летото, го консолидира околу масата помеѓу предјадења, излети под ветерот на дрвото или вечни закуски.
Во една фарма во Оксфордшир, Џон и Кетрин Паусон најде начин да го направи тоа, да се оддалечи од нивниот дом во Лондон и да го реализира својот архитектонски сон кој сега отстапува место за книга со рецепти Веднаш до Едиторијал Фајдон: Домашна фарма за готвење
Мени за пролетен бранч: шунка, кашкавал, корни од праз и кростини со грав.
На брак го купил имотот -окупиран 70 години од истиот семејството и со аграрна и домашна структура која се протега на 17, 18, 19 и 20 век – со идеја да биде точка на средба со нивните роднини, воспоставување огромни маси и внатре и надвор на куќата како нервен центар на нејзините кулинарски операции. Y три кујни : еден што се пробива во она што првично беше куќата, друг во шталата и уште еден во местото каде што се чуваа вагоните. Имаше работа бидејќи тука немаше ни електрична енергија надвор од бакелит приклучок.
есенска супа од тиква
И во што јадете Домашна фарма ? Правејќи преглед на стотици рецепти што Кетрин го вклучила во книгата, многу сезонски производ , едноставни, утешни рецепти способни да нахранат пар за време на осаменоста на делничната вечера, па дури и десетици луѓе за посебна прослава.
Од личната кујна на Кетрин не излезе сè, бидејќи оваа компилација се фокусира и на креациите што нејзините , пријатели, поинтимни, препознаени готвачи или книги на рецепти на кои обично прибегнува: како печено пилешко и салата од три ориз Јотам Отоленги ; колачињата од боровинки, 'рж и чоколадо на Моко Хирајама, сопственичка со нејзиниот сопруг на парискиот ресторан Mokonuts ; тортата со меренга и лешник што ја готвела нејзината мајка во 70-тите или суфле од козјо сирење и мајчина душица од лондонскиот готвач Сали Кларк . Сите готвени од Кетрин (и не за прв пат) и фотографиран за таа прилика со истата презентација со која ги послужува овие јадења на сопствената трпеза.
Кујната внатре во шталата
Секој поглавје се фокусира на еден сезона , отворање со одреден предлог, како пролетен бранч, летен пикник, есенска скара или празничен зимски оброк. „Научив да готвам од мајка ми“, вели Кетрин во книгата. „Се што зготвив за себе и за моите пет браќа и сестри беше хранлива и направено без напор. Џон наместо тоа е роден во Јоркшир од родители кои беа совршени домаќини, дарежливи и посветени. Ретко се случувало да не поканат некој да јаде кај нив дома, како Марта Стјуарт , кој еднаш ја прашал мајка си за рецептот за неговиот јоркширски пудинг.
Летен желе
Ако во текот на зимата и есента им отстапите место на јадења како тост со аншоа, јагнешко круша печено или татин; како и тарт од смокви, кари од зеленчук или супа тиква . е пролет во која таа е анимирана со тестенина која се капе во пестото што Кетрин го прави со лук кои растат на нивниот имот, или рижото со коприви, како и салати кои зависат од различните листови кои се наоѓаат во околината. Неговиот цветен кревет сè уште е во својата втора сезона, но секогаш има нешто да ја украси и мириса куќата, како божур, лаванда, пченкарно цвеќе и сладок грашок, кои Паусон ги меша во обилни количини зелена брада набрана од патиштата за да ја наполни куќата од неговиот мирис . И иако кујната во градината сè уште е во процес на завршување, тој исто така ја искористи можноста да го одгледа својот омилен зеленчук, боранија, заедно со мноштво билки, како што се власец, вербена, мајчина душица, рузмарин, копар, кервил и оргеган.
Летото е време од годината кога нивните рутини почнуваат да се забавуваат и кога се служат банкети во огромниот маса од бел мермер и камен дизајниран од парот и лоциран до езерцето, како нивниот пудинг лето – со малини или рибизли – еден од омилените рецепти на Кетрин и сладок и годишен ритуал што таа го споделува со семејството. "
Не е првпат архитектот Џон Паусон да го истражува книжевниот свет, откако заедно со гастрономскиот писател постигна култна книга. Ени Бел , сега се продава половно за 1.000 фунти: живеење и јадење . Да се биде домашна фарма Готвејќи ја книгата која ги содржи најинтимните детали од неговата семејна книга со рецепти, прелиена со срцето на неговата сопруга Кетрин за да се реплицира низ целиот свет, се сомневаме дека изреката дека продолженијата никогаш не биле добри важи за овој нов проект. . .
Гилберт МекКараг
Домашна фарма за готвење Книга за гастрономија на Фајдон
Корица на книгата Готвење на домашна фарма, од Кетрин и Џон Паусон (Фајдон)