Сусам, Ројал Мансур
Има ли некој што не паѓа на шармот на хотел како Ројал Мансур, во Маракеш? Искрено, се сомневаме во тоа. Земете го на пример одговорот на браќата Алајмо, кои не се двоумеле кога се согласиле да ја преземат Сусам – италијанскиот ресторан во кој хотелот е сместен од крајот на 2019 година–.
„Го познаваме генералниот директор на хотелот, Жан-Клод Месан , за долго време. Кога реши да додаде италијански ресторан во својата колекција, беше доволно љубезен прво да мисли на нас“, изјави тој за Traveler.es. Масимилијано Алајмо , готвач на Кафе Стерн во Париз и сопственик на единаесет ресторани во Италија под капата на групата што го носи неговото име. "Мојот брат - Рафаеле Алајмо, извршен директор на Групацијата – и летав за Маракеш да го видам имотот и се заљубуваме . Кој не би? Бевме многу импресионирани од одлуката на хотелот да ја искористи работата на локални занаетчии да создадете прекрасни ентериери. Понатаму, неговото ниво на Услуги на клиентите тоа е неспоредливо“, ни раскажува готвачот за неговиот прв впечаток од хотелот кога го започнал проектот.
Ресторан Сесамо, Ројал Мансур, Маракеш.
Но, што прави италијански ресторан среде марокански рај ? Сесамо се придружува на широката и разновидна понуда на Royal Mansour - чие гастрономско портфолио ја вклучува високата (и модерна) мароканска кујна на ресторанот La Grande Табела Марокаин и меѓународната гастрономија на Градината – да ја оживеете традиционалната италијанска кујна на чинија на гурмански, срдечен и познат начин. Готвач како Алајмо е способен да внесе вкус на Италија во гастрономската понуда на хотелот, што е толку привлечно за космополитски град во целосна експанзија како што е Маракеш. „Менито е дизајнирано да ги исполни очекувањата на гости од целиот свет и вклучува италијански класици како што се пармиџините од модар патлиџан и свежи тестенини, како и посовремени јадења како што се мајорела капучино , направен со пире, мастило од лигњи и сина спирулина“, ни раскажува Аљамо.
Кога започна проектот, браќата Алајмо земаа а Италијански агроном до хотелот да засадат различни сорти на овошје и зеленчук од Италија во кралските градини. Во текот на зимата тие виделе како растат Романеско брокула, тосканско кељ, трн Nizza Monferrato и пунтарела; додека потоплите месеци вроди со плод со римски домати, тоскански модри патлиџани и венецијански виолетови артишоци.
Додека сте во Сесамо, дизајнот на ентериерот се одлучува за a Стил под влијание на Венеција управувана од агенцијата 3BIS, кујната е во согласност со она што може да се дефинира како класичен но во стилот на Алајмо . Факт што го постигнуваат со мени во кое производот е најважен и што е придружен со препарати како маслиново масло од Земјоделски домени , со кој Масимилијано почна да работи за да создаде свој; на цвет од портокал или нероли , типично и за мароканската и за јужната италијанска кујна.
Масимилијано и Рафаеле Алајмо
Јадењата кои најмногу ги освојуваат гостите, досега и од отворањето на ресторанот во декември 2019 година, се маргарита пица на пареа, пармезан од модар патлиџан и сладолед од ф'стаци , иако менито оди понатаму со некои од големите успеси по кои Масимилијано е веќе познат во другите негови ресторани: како што се инволтините на Длабоко пржени ракчиња во сос од зелена салата; месото од Пиемонтско телешко рачно мелено со бел тартуф и крцкаво рижото од шафран; како и на јагула со магдонос Италијанец и А цвекло во шербет.
Други поексклузивни креации на Sesamo се шпагетите со лук, масло и црвен пипер; како и десертот Априти Сесамо, совршен пример за интеракцијата на културите што готвачот ја постигнува во рамките на своето мени и кој се состои од сфера од нуга од сусам и бадем исполнет со пена од шафран, нероли, бадеми и сос од пасионово овошје од цитрус. Слатко блиску до еден од најнезаборавните оброци (и престојувалишта) што некогаш сум ги имал. Маракеш нуди во внатрешноста на хотелот Ројал Мансур.
Априти