Повеќе од јасно е дека сме фасцинирани од списоците и во универзумот на Омлет (речиси) секогаш постои консензус, кој владее на врвните класични позиции како што се Силкар, Каса Дани, Таберна Педраза или Ардоса . Но, ќе ги размрдаме работите малку за да излеземе од нашата комфорна зона со уште една локација, која се наоѓа веднаш во Маркет Антон Мартин , кој го совлада до совршенство и е придружен со специјалитет кафе: Cafés Tornasol.
Кафулињата Торнасол се појавија пред нешто повеќе од две години, токму кога специјалитет кафе Почнуваше (конечно) да престане да биде исклучок во гастрономскиот избор на мадриѓани. „Од почетокот имавме јасна идеја дека специјалното кафе, кое веќе има селективна конотација, треба да биде нешто што ќе допре до сите поради цената и педагогијата. објаснува сопственикот на Cafés Tornasol, Игнасио Вила Калеха. убедлива причина зошто А пазар на храна беше најефективниот начин за популаризација на овој производ.
„Нашиот проект не би бил разбран без да бидеме внатре во маркетот. Тоа е можеби она што не прави различни, да бидеме специјалитет кафе во најправославна смисла на зборот и во исто време да живееме во животна средина како пазар. помеѓу **Барио де лас Летрас **и Лавапиес“.
Покрај тоа што е а хранител , Вила Калеха лансирана пред пет години Лубеница Цевиче , веб-страница (која на крајот еволуирала во печатено списание) на која тој почнал да се запознава со водечките предлози за кафе во Мадрид како што се Тома Кафе, Хола Кафе или Кафе Хансо. „Во секој случај, Cafés Tornasol не е личен проект, тоа е проект во кој единствениот протагонист е кафето“, објаснува тој. И како таков, функционира како а изложба на различни печења , секогаш ротирајќи ја својата понуда помеѓу потеклото и процесите и со Лорена Матео и Јусмин Валентина како баристи.
„Во моментов имаме две од најголемите печење во Европа како Friedhats во Амстердам или The Barn во Берлин . Имаме и café de dos de Madrid, како на пр Пламенот или Поправка . Поминаа и низ нашите воденици Скриени и Номад , двајцата од Барселона, Хола кафе од Мадрид или Пучеро од Ваљадолид“.
Со даватели на сопствени пазари како што се месарницата „Исмаел“, отпадоците на Луис, рибницата „Ла Билбаина“, продавницата за пилешко „Касадо“, черкерите на Ромеро или Ла Хуерта де Санчез, нивното мени триумфира со јајца Бенедикт , тави кристални мафини или во нивната кубанска верзија – со печено свинско месо, варена шунка, кисела краставица и топено сирење –, Рубен – со пастрмалија и занаетчиска кисела зелка– или на бикини со јајце се дел од јадењата кои се служат во текот на денот, со предлози надвор од менито како на пр Милански меѓу лебови или на фер куче – со бохвурст колбас, брава сос, кинески кромид, сос од сенф и пржена пченка–. И кога кафето не е она што ги придружува овие избори, најдобрата опција да го замените пива на Богородица или на природни вина направени со минимална човечка интервенција.
На домашно пециво е уште една од предностите на овој пријатен штанд – кој има бар и неколку маси со високи столчиња за јадење на лице место – преточено во препарати како ролати со цимет, леб од банана, брауни или бабка; како и чизкејкови, банофи или чоколаден чизкејк.
Но, еве денес дојдовме да играме и да ги тестираме вашите Омлет , кој несомнено никого не остава рамнодушен: сочен, со кромид и приготвен секојдневно (и моментално) од Моника Иглесијас . „Она што можеби нè издвојува е тоа што, иако можеби изгледа клише, правиме тортиља по тортиља. Не ги работиме во серија, секоја што ќе излезе од кујната е единствена“, објаснува Вила Калеја. Ни велат дека не можат да го споделат рецептот, но дека клучот е да се направи секоја од тортиљите многу љубов со цел да се постигне совршенство. Откако ќе го пробате, јасно е дека овде, има многу љубов за давање и споделување.
Адреса: Улица Санта Изабел, бр.5. Приземје Видете ја мапата
Телефон: 600 43 54 54
Распоред: Понеделник до петок од 9 до 20 часот / сабота од 9 до 18 часот.