Органски телешки стек од Авила.
За да бидам среќен сакам камион... и стек. Овој прекрасен витален рефрен ќе послужи за дефинирање на филозофијата на Главната храна за патување, Новиот ресторан на Шамбери кој ве пречекува со светкав стар камион.
Тоа е повеќе од декоративен елемент, тој е главата на вашиот бар и срцето на вашиот гастрономски концепт: „Патуваме да готвиме. Ние готвиме за да патувате“. Со овој син камион за храна започнува меѓународно и национално патување со храна. „Тоа е кружен пат“ Тој вели Алберто Домпабло, еден од двајцата браќа партнери на воланот на местото.
Да бидам среќен, сакам камион.
Турата започнува кај вас бар област, со високи маси, наменети за канео и копео (има непрекинати часови од 12 до 1), оние кои скоро секогаш завршуваат со закуска. Покрај кабината на камионот, зад е кујна добро на повидок. “ Не само за прашање на транспарентност“, појаснува Домпабло. „Ни се допаѓа и тоа што готвачите се поврзани со она што се случува од другата страна, во собата.
Покрај камионот, влегуваш собата, со големи прозорци кон надвор, простор во кој доминира дрво со големи растенија. Светлина и простор, со тераси кои му даваат многу разновидност, но „исто така и приватност“, вели Алберто.
Домашна виршла со колбаси.
Патувањето на писмото, згора на тоа, е поделено во три фази. Првата е она што тие го нарекуваат правилно Храна за патување. Тоа е интернационална кујна. посета на земји кои ќе се менуваат на секои три месеци, исто така бара малку намигнување со сезоната.
почнаа со Мексико, тој студ многу добро оди со лутото, а секогаш имаат пет јадења: cochinita pibil, enchiladas (телешко месо со мешавина од сирења и чили), Кало пета (пржено месо од стебло во неговиот сок со кисела павлака и пико де гало) кесадила и гвакамоле.
„Сигурно напролет да одиме во САД а во лето можеби нешто помедитеранско, поладно“, напредува Домпабло. Но, секогаш ќе има пет опции за типични јадења од тоа место каде што тој го запира камионот со храна и го врти рецептот или користи локални производи.
Пространа и светла дневна соба.
Втората фаза од авантурата продолжува околу овој син камион: тоа е улична храна, улична храна, пет други закуски исто така инспирирани од интернационалната кујна и добро патувани: како валјак (пченичен колач полнет со ибериска тајна, печени пиперки, чили сос, цезар и гауда) Кубански сендвич; работа (зеленчук со свинско игла дурок и опција без глутен) ; камионот за виршли (со чаден колбас кој го подготвуваат во кујна со говедско месо од Авила) и влечено свинско месо (печен свински врат со пржено јајце, сос за скара и мед, многу сочен).
Ниту последната фаза не е крај на патувањето, таа е речиси почеток. Онаму каде што секогаш се враќаме, на препознатливите јадења кои ни недостасуваат кога ќе излеземе од дома: омлетот од компири „Ла Џефа“, тигарските крокети, шкембето, пржените школки во тава…
И, се разбира, главното јадење, „Тоа не е ѕвезденото јадење, тоа е ЧИНИЈАТА“, Алберт вели: органскиот телешки стек од Авила од брендот Dehesa de La Serna, што овој човек од Авила со 15 годишно хотелско искуство гордо го носи од месарница во неговиот град во Мадрид. Се намалува од 1,3 килограми на повеќе од два, Им требаат и до 25 минути за да го направат, затоа што му ја даваат вистинската поента, токму онака како што се бара и што заслужува вакво величествено парче.
Винтиџ камион за храна и модерна закуска.
Постои, исто така, entrecôte направен од истото органско телешко и цицање прасе, исто така од Ávila, конфит на ниска температура. И две опции за риба: црвен стомак од туна и мариниран лосос.
И како шлаг на патувањето: десертот, за да се истакне францускиот тост од бриош, десертот кој веќе триумфираше на El Jefe Traveling Food во Авила, каде што почнаа да се тркалаат една година за сега да стигнат до Мадрид со полна гас.
ЗОШТО ОДИМЕ
За патувањето и рибејот.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Од понеделник до петок на ручек, имаат формула од 15 евра комбинирање на јадења од првите две постојки на патувањето: Патувачка храна и Улична храна.
За да бидам среќен сакам стек.
Адреса: Улица Алонсо Кано, 33 Види мапа
Телефон: 660 92 07 42
Распоред: Отворено од 12 до 1 секој ден.
Половина цена: Мени: 35 €. Мени на денот: 15 €. Улична и патувачка храна: 15 €.