Благословен. Вина и винили, локални и локални производи на пазарот во Сан Фернандо.
Пазарот Сан Фернандо пред шест години лансираше нов претприемачки дух со кој жителите на населбата се обидоа да го извлечат од економската летаргија во која беше заглавен. Различни бизниси дојдоа да го ревитализираат со своите нови идеи и алтернативна естетика и денес, конечно, можеме да кажеме дека оној познат како пазар Лавапиес доживува втора младост.
Можеби сè уште страда од недостаток на секојдневно купување на штандовите со храна, но за време на викендите – и искористувајќи ја привлечноста на Растро – станува кошница на модерноста во која може да се пие вермут, некои пива или аперитив со пријателите или семејството. : „Самите тезгаџии беа тие кои во 2012 година решија да се отвораат во недела, бидејќи разбраа дека ќе биде корисно да се биде до Растро и, навистина, со текот на времето се докажа дека тоа е така“, објаснува Виктор. Мануел Алонсо Јагуе., менаџер на пазарот.
Сакавме да се запознаеме од прва рака што е посебно за еден од најтрадиционалните пазари во центарот на Мадрид а покрај тоа што ни дава добар еколошки, вегански, грчки, манчего, мадридски вкус во устата..., откривме дека тајната е во автентичноста на луѓето кои секојдневно и даваат живот. Веќе се осмелувам дека 55-те што се ги нема, но сите се тие што се.
БЛАГОСЛОВЕН. ВИНА И ВИНИЛИ
Хозе Гонзалес беше еден од пионерите кога ја отвори оваа природна продавница за вино и колбаси пред четири години, каде што работи со мали занаетчиски производители на сирење од цела Шпанија (исто така од Франција и Италија).
Овде вината доаѓаат од винарии кои не користат адитиви и цецината практично се произведува специјално за нив. во Момбуеј, град помеѓу границата на Леон и Замора. Таблите со сирење, колбаси и мезе (околу 8 евра) пристигнуваат претставени на винилна музика (оттука и името на бизнисот), а ѕидовите се обложени со портрети на неколку жители на Вилар де Саманиего (Саламанка), градот на Хозе.
„Можете да купите сè во продавница за да го однесете дома или да го јадете на пазар, работиме со цени што самите би ги платиле. За десет евра, плус уште пет за отворање на шишето и чашите, можете да вкусите вино што би ве чинело 25 евра за шише во ресторан. Нудиме и бесплатно мезе со производи што сами ги продаваме“, ми вели Хозе Гонзалес, кој исто така објаснува дека почнува да продава три нови типа на мезе: „Оној од Кадиз, односно свинска кора, леб од месо, мојама и икрата. Португалското мезе, со различни видови на алгуери и веројатно чадено, и медитеранското, на база на собрасада и други типични налади од Мајорка“.
Она што мисли на Бендито е тоа „Оние квалитетни производи што се произведуваат во градовите чесно и без проституција стигнуваат до градот“ , заклучува сопственикот.
Хозе Гонзалес на неговата функција, Блажени. Вина и винил.
Искушението. ПАЗАРНА ТАКВЕРИЈА
Во овој традиционален мексикански штанд со храна, Сандра Марија Хернандез Корнехо Веќе девет месеци нуди тако (од 1,50 евра), кесадили, тамали, позоли (во среда) и вегетаријански и безглутенски опции.
„Она што најмногу го продавам е кочинита пибил, јадење со потекло од Маите кое се подготвува пред сè на полуостровот Јукатан, но веќе е мексиканска класика признаена во светот“, ми вели сопственикот. Вкусови кои можат да се придружат за помалку од три евра со мексикански пива како Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación е исто така продавница на мексикански производи** каде што можете да купите што било од увезени топли сосови - иако таа обично си подготвува со билки - и сушени чили до molcajetes, оние типични мексикански вулкански камени малтери кои се толку популарни. мода за готвење во рерна.
„Атмосферата на пазарот е многу пријатна и отворена, не е како другите пазари каде што се гледа само еден тип на социјален статус, тука има многу разновидност“, ми признава Сандра Марија.
Сандра Марија Хернандез Корнехо во The Temptation. Пазарот Taqueria.
ЕГЗАРГИЈА, ГРЧКА ХРАНА
„Од потеклото“ е значењето на грчкиот збор што го дава своето име на оваа хеленска кујнска тезга (тоа е и името на сè уште анаркистичката населба во Атина). Еманонил веќе шест години подготвува совршено зачинети грчки јадења по повеќе од прифатлива цена: „Најскапата – и таа што најмногу ја продавам – е мусаката, која чини 5 евра, но затоа што нејзината подготовка е многу макотрпна“, ми вели тој.
Сепак, не е сè типично јадење во Exargia, остатокот од рецептите обично се малку покреативни, затоа што „готвувањето е имагинација, ако престанете да експериментирате, престанувате да бидете креативни, готвачите се како сликари“, вели Еманонил, кој (освен црвеното) ги спојува своите рецепти со грчки пијалоци, како третини од Фикс (од 2,50 занает) или со традиционално вино наречено Маламатина.
СЕКОГАШ ПОПОЛНИ
Оваа винарија со буриња и наливни вина е посветена на близината и одржливоста на своите производи со цел да промовира одржлива економија. Затоа, како што ми објаснува Хуан Алкала, еден од тројцата негови сопственици, „Продаваме природни и органски вина од мали лозари и винарии во Мадрид да ги избегнеме посредниците и да може да понудиме поконкурентни цени“.
На ова простории со винтиџ изглед, чиј полиран цемент издава длабока рехабилитација (пред тоа беше рибен пазар со тезга од не'рѓосувачки челик), клиентите пристигнуваат со свои контејнери, како што се правеше во визбите од минатото, и ги полнат со одбраното вино или земаат шише од тезга, по депозит од 40 центи кои ќе бидат вратени по враќањето (3/4 шише вино од 2,30 €).
Хит од La SiempreLlena е занаетчискиот вермут Zecchini, од Valdemoro, што може да се купи на големо за да се однесе (околу 5 евра за литар) или да се јаде на штандот (од 2 евра) придружено со љубезно мезе базирано на маслинки, компири или колбаси. Послужуваат и вермут подготвен со Campari или Aperol (3 €) или со џин (2,50 €).
Наливно вино и вермут во La SiempreLlena.
ЕПАДРИЛИТЕ
Хуан Аранго дојде на овој пазар во Сан Фернандо пред две години со својата веганска кујна од креативни рецепти. Во Ла Алпаргата можете да купите свежо подготвени јадења и да ги однесете дома или да ги јадете на лице место на малите маси на пазарот, кои, според Аранго, „има многу здрава и мирна атмосфера и најевтини цени во центарот на Мадрид“.
На менито, кое се менува сезонски, лесно може да се најдат јадења како апетитни ќофтиња од моето просо и зеленчук со сос од бибер (4,5 €) Крокети од вргањ, праз, тиква и сушен домат со козјо сирење (седум за нешто повеќе од 6 евра), минибургер од овесна каша со сушен домат и авокадо (2,20 евра) или маса со паштети од зеленчук (4 евра).
Хуан Аранго од веганскиот штанд Ла Алпаргата.
ДОБРИОТ ИЗГЛЕД
Од мај 2012 година ја води оваа понуда за занаетчиско пиво повеќе од 350 референци за ротирачки шишиња (околу 15 или 20 неделно), Хулио Замарон, кој е задолжен за тестирање на вкусовите на клиентите за прилагодување и промена на бурињата на 11-те исто така ротирачки чешми, ми објаснува: „Д.И.П.А. сега се многу модерни. Тие се многу горчливи, многу овошни пива, бидејќи имаат многу хмељ. Националното пиво е високо ценето и она што најмногу го продаваме во Ла Буена Пинта е пивото Мадрид“, заклучува тој (половина ананас од 2,50 евра, што можете да го придружувате со секое јадење купено од штандовите со храна на пазарот).
СОЛТА
Ернесто Ферер би можел да се нарече полноправен трговец, бидејќи неговиот штанд со намирници потсетува на голема ориентална чаршија каде што можете да најдете секакви производи: сирења, колбаси, рефус зеленчук, зачини, ориз, соли, кисели краставички (како што се сардини, харинга или егзотична икра) па дури јадења со лажица или печен ориз свежо подготвен од него во кујната во позадина (од 4 €).
„Еднаш месечно, за време на викендот, кога има повеќе атмосфера, на масите на Ла Сал одржувам бесплатни дегустации на масло. Сега презентирам мадридско сирење од фабриката за сирење Јарамера што има освоено неколку награди. Се вика Cheese button а се прави рачно со пастеризирано овчо млеко, нерафинирана морска сол, сириште од цветот на трн и ферментира“, објаснува Ернесто.
Ернесто Ферер, од самопослугата Ла Сал, продава сирење, како и домашен печен ориз.
{LQ} ПОНУДИТЕ
„Ние сме група на претприемачи кои пред шест години смислија продавајте половни книги по тежина со идеја да ги вратите во оптек “, признава Сузана Моран, една од вклучените во овој проект наречен La Casquería во чест на старата активност што се одвивала на штандот. „Цената е 10 евра за килограм, со максимум 8 евра по книга, а најмногу барани се оние на филозофијата и поезијата“, посочува Моран.
Речници, патеписни списанија, мапи, историски книги, криминалистички романи и енциклопедии почиваат покрај вагата чекајќи луѓето да го здебелат својот интелект со својата тежина.
Половни книги по тежина во Ла Каскерија.
КАРМЕН
На ова место надвор од пазарот (и со тераса во текот на целата година!), Фран Роиг служи појадок од девет часот наутро, ужина во средината на денот или за време на вечерата, за да заврши со пијалоци и коктели до два часот наутро (22 часот во работните денови) .
" Колачите, слатките и тортите пристигнуваат директно од работилница во Толедо а јадењата што ги служам, иако се речиси сите конзервирани бидејќи немам кујна, се поврзани со Ла Манча, бидејќи сум од Толедо“, ми открива сопственикот додека ги набројува ѕвездените јадења на Кармен: „Тие се на morteruelo – торта на база на месо од дивеч – и ajoarriero – мешавина од компир со бакалар –“. Исто така, нуди зеленчук на денот што го готви Ернесто Ферер на штандот Ла Сал и емпанадата од пекарата на пазарот. Само треба да ги побарате и во моментот ви се донесени за да ги консумирате седејќи на маса.
Кармен, ново реновираниот локален Меркадо де Сан Фернандо.
КАЛНИ БАР
Можеше да заврши со извештајот со сушито, удон и рамен на Јан Кен Пон и неговото мени за ручек од 10,50 евра или со предјадењата од Риоха од Ла Чигуита (од 2 евра), можеби со пасти де Белем (1,80 евра) од Лисабон. Пазар, но симпатичниот и донекаде намуртен Сесилио Баросо, на чело на Бар Баросо 44 години, итно треба да најде олеснување. Ја префрла својата позиција (понудата ќе ја најдете на портал за оглас) и не престанува да инсистира на тоа дека младите не се посветени, дека не знаеме што е да се жртвуваш за бизнис што треба да се посетува 14 часа на ден. вклучувајќи ги и викендите.
Затоа, меѓу сите нас, ајде да се потрудиме и да ја споделиме оваа вест многупати за конечно да видиме дека во Мадрид нема ништо што ни се допаѓа повеќе од „бар на старци“ (со заситени бои и винтиџ мебел, не би да биде неопходно да се направи или да се работи). Додека не дојде тоа време, Ќе продолжиме да уживаме во вашата паела и вашиот шпански омлет и maridóndalas во мадридски стил, исто како што завршува со мрморење: „Овде виното се нарачува според џебот. Мадрид се разликува од се, не може да се спореди со ниту едно друго место на светот“.
Винтиџ изглед на Баросо Бар, на пазарот Лавапиес.