се послужува масата
Одбројување. За неколку дена ќе живееме (сè уште не знаеме како) на првиот Божиќ на новото нормално . Друго нема. Оваа година нашите забави, традиционално полни со прегратки, бакнежи и прегратки, мораме да ги прилагодиме на прослави многу потрезен и минималистички . Ова значи преиспитување на сè, почнувајќи од бројот на гости и завршувајќи со распределба на масите и одење, се разбира, низ самото мени: поради оваа причина, ги носиме најдобрите рецепти за оние божиќни предјадења кои ви го отвораат апетитот.
Ќе треба да посветиме посебно внимание стартерите , кој ќе се гледа со лупа, најверојатно ќе стане хаос од вилушки во центарот кои никогаш не се враќаат кај истиот сопственик и кои ќе треба да се врзат кратко.
Доколку дојде редот да бидете домаќини и веќе размислувате како да излезете победнички од мочуриштето, го имаме решението за вашите грижи: тројца одлични готвачи, Педро Санчез, Начо Манзано и Нино Редруело, споделете со нас три одлични рецепти за мезе, вкусни и лесно деливи.
Сите тие се дизајнирани за 6 ресторани, се разбира.
Бел аспарагус со мајонез од остриги и икра од пастрмка од Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
БЕЛ АСПАРАГУС СО МАЈОНЕЗ ОД ОСТЕРКИ И ИРКА од пастрмка (ОД PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Состојки:
- 12 бели аспарагус
- 4 остриги
- 200 гр мајонез
- 100 гр икра од пастрмка
- Црн пипер
Празничен до максимум, но лесен, свеж и брз: овој рецепт со аспарагус на jiennense има се за натерајте ги гостите да ве заземат . Никогаш нема да замислат дека малку сте посветиле десет минути при неговото подготвување. Не мора да признаваш.
Продолжуваме:
Добро исцедете и исушете внимателно белиот аспарагус. правиме со нив еден вид „нудла“ со помош на ножот врвот и резервирајте во сад.
Остригите ги отвораме и им ја вадиме водата, ги ставаме во цедалка и со лажица убаво ги притискаме врз садот со аспарагусот, извлекувајќи им го целиот сок.
Додадете го мајонезот и свежо мелената пиперка Добро измешајте, внимавајте аспарагусот да не се скрши.
Ние чиниме:
Садовите ги вадиме во недела и ги ставаме со сета грациозност што не карактеризира. Украсете со икрата од пастрмка.
Грбови со петел од Начо и Естер Манзано
CRESTAS DE GALLO (ОД НАЧО МАНЗАНО, CASA MARTIAL)
Еве еден од почетниците што во никој случај нема да остане незабележан: не поради неговото донекаде погрешно име, туку поради оригиналноста на неговата презентација. Потпишан е од готвачот со две ѕвезди од Casa Marcial, во Астурија, и да, потребна е готварска стручност за да се осмели со неа.
Состојки за бисквитот од гребените:
- 110 гр кикос
- 225 гр вода
- 115 g млад кромид
- 110 гр брашно
- 40 гр масло
- 2,5 g сол
- 2 g гел се згусне
Продолжуваме:
Кикосот се меле, се додава младиот кромид и водата и повторно се меле . Ние емулгираме со масло; додадете го брашното, згуснете го гелот и ставете ја точката на сол. Резервиравме во кеса за пециво.
На лист за гитара правиме а петел чешли матрицата . Со смесата ја пополнуваме шуплината на гребенот и со шпатула ситно ја мачкаме на силиконска крпа.
Извадете го шаблонот и печете 160 степени без воздух 7 минути . Ја вадиме од рерната и покриваме со хартија за печење, одозгора ставаме тавче за гастронор да не се свиткаат гребените и повторно го ставаме во рерна 6 минути. Го вадиме од рерна, го тргаме плехот, ги превртуваме гребените и го враќаме во рерна уште три минути.
Состојки за парфет на црниот дроб:
- 250 гр путер
- 350 гр бел кромид
- 75 гр шелот
- 2 ловорови листови
- 1,2 кг питу црн дроб
- 20 гр ракија
- 35 гр фино вино
Со дел од путерот и еден ловоров лист се динстаат кромидот и шелот . Додадете го убавото вино. Во остатокот од путерот на силен оган динстајте го црниот дроб и додадете ја ракијата. Посебно ги испаруваме алкохолите.
Комбинирајте го кромидот и кромидот со црниот дроб и изблендирајте во кујнски робот кој добива многу фин парфе.
Ние чиниме:
Ставаме помеѓу два гребени порција парфе од црн дроб и лесно притискаме.
Полу-тврдена позлата, бадемово и црвено грозје Фисмулер
ПОЛУ ЛЕКУВАНА ДОРАДА, БАДЕМ И ГРОЗЈЕ (ОД НИНО РЕДРУЕЛО, ФИСМУЛЕР, МАДРИД)
„Натопете“, „масло за чад“, „Сирача во прав“, „ставете во шише“... не ве залажувајте кога го читате овој рецепт на Нино Редруело со некои состојки, материјали или процеси... многу е полесно отколку што изгледа, а резултатот е многу побогат отколку што можете да замислите (освен ако веќе сте биле во Фисмулер и го знаете тоа со сигурност, што нема да бара уверување).
Состојки за полусупената платика:
- слабината на платика
- ситна сол
Состојки за димно масло:
- пукаше
- Сончогледово масло
- Полу-излечена златна
- Потпечени бадеми
- Монфорте дел Сид грозје
- шалот
- Сол Малдон
- сирача во прав
- Екстра девственото маслиново масло
- Месечина
Продолжуваме:
Исчистете го задниот дел на платика и отстранете ја кожата. Покријте го со ситна сол и оставете да се излечи 10 минути. Се вади од сол, се мие со ладна вода, се суши и се чува во фрижидер.
чадното масло
Согоруваме неколку гранчиња лоза и ставаме сончогледово масло. Процедете и ставете во шише.
Шалотот се сече на тенки ленти и се остава малку во вода да ја изгуби силата. Бадемите исечкајте ги на прилично големи парчиња и грозјето исечкајте го на тенки кришки.
Ние чиниме:
Ние го исечеме тенко исечена платика , тип карпачо и го редиме на рамна чинија. Се попрскува со капка димно масло и се додаваат бадемите, кришките грозје и лукот.
На крај го додаваме прашокот сирача, солта на малдон, посипете EVOO и пилешката трева и послужуваме чинија по чинија.