Венецуелската лазања која го освои Мадрид
Само таква извонредна лазања како онаа печена во пастичо е способна да остави секого без зборови и, во исто време, да биде на усните на сите. И тоа е што да се донесе 40 години црвен тоа не е тривијално. „Неговото Т. 1981 година“, стои на знакот што не посочува Луис Енрике, локалниот менаџер, која ги отвори вратите во Мадрид пред две години.
Очекувањата кои се вртеа околу слетувањето на Пастичо, последниот член на семејството Паста Моранди - основана во Каракас од Италијанците Ремо и Лелија Моранди- и Првиот бизнис во Европа , беа високи.
И, и покрај тоа што мораше да се справи со затворањето веднаш штом полетаа, на занаетчиски рецепти кои излегуваат од вторник до недела од кујната на овој прекрасен Уличниот ресторан Франциско Силвела ги надминале до стратосферски нивоа.
„Во Каракас одат во четвртиот ресторан. Првиот беше Тестенини Моранди, лоцирани во Ел Параисо ; следниот, Пастичо од Моранди ; третата локација е во Трговски центар CCT , а сега го подготвуваат отворањето на локална соба во Лос Палос Грандес. Ние чекаме расте тука во Шпанија , но карантинот - иако работевме со породувањето - беше тежок удар“, коментира тој. Луис Енрике до Traveler.es.
Иако не би било фер да се зборува за рецепти во множина без да се даде улогата што ја заслужува ПАСТИЧО (така, со големи букви) , што е навистина лазања, но не било која (а ако не, прашајте кој неодамна зеде 10 послужавници за патување до Галиција).
Клучот за успехот на ова класично италијанско јадење лежи во состојките и во savoir faire од Луис Енрике , кој веќе има единаесетгодишно искуство Во куќата.
„Имаме различни јадења, но Најмногу продаваме пастичо. Клиентите кои не се Венецуела се изненадени, бидејќи практично нема такви бизниси во Мадрид работи исклучиво со ова јадење“ , ни вели тој.
Пастичо, колку помалку заматени, толку подобро...
„Во Венецуела правиме секакви пастици: зеленчук, пилешко, месо... Но вистинскиот пастиш, традиционалното , е она што го правиме овде. Составен е од четири состојки: Болоњезе сос, бешамел сос, тестенини и пармезан“ , Додај.
Клучот за вашиот пастич? Како што ни кажува готвачот, како што се случува со најуспешните омлети од компири: треба да се распадне на вилушката. „Нашата лазања таа е плачко , не е компактен. го сервираме сочно, со својот мал сос...“.
Немаше поточна придавка од „плачење“ за да се дефинира овој божествен залак, затоа што до последната капка бешамел - тоа што го препорачуваме стадо со нивниот домашен леб- ќе ти донесе солзи во очите.
Во кујната, Луис Енрике применува сè Шефот Хозе Гомес -со кој моментално го води бизнисот Карло Моранди- научил во Италијанско училиште за готвење Алименти : од подготовка на свежи тестенини до сосови.
Секојдневно се печат лепчиња
„Болоњезе и бешамел тие се она што навистина го разликува нашето пастичо од остатокот од лазањите. Сосот има време за готвење од осум часа : кога ќе го пробате е како крем, вкусот е неверојатен. Од друга страна, бешамелот се прави со а крем кој е ирски, брашно Gran Mugnaio и морско оревче од Хималаите“ , открива Луис Енрике.
Но, не се јаде сè: за да се вари таква експлозија на вкус, неопходно е да се пијалок до височина... „Во Венецуела ние обично придружете го пастичот со ладен чај. Еве ние го подготвуваме лимон или праска Луис Енрике ни препорачува. И убав предлог.
Оставете простор за десерт
Освен ѕвезденото јадење нудат и фетуцин и лингвин (придружени со Наполитански сос, песто, болоњезе или дури трите сосови измешани заедно), и салати: капрезе, тропски (мешаница од зелена салата со ананас на скара, цимет, пченка, луцерка и бадеми и вкусен сос од јогурт) - внимавајте на ова - и бурата.
Порциите се во изобилство но како што вели Хозе Гомеш: Секогаш има место за десерт. , бидејќи десертот не оди до желудникот, оди до срцето“. Tres leches, пита со лимон, пита од страст и сирење (крем од карамел јајца) се слатките опции.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Местото има а мала тераса , Сервис за достава и одземете. Покрај тоа, тие имаат целосно мени -салата, пастичо или тестенини, пијалок и десерт- за мени од 12 и пол евра (без влез) за 10 €. А, кога времето е добро, вреди да се вкуси домашни креми од зеленчук и утешително супи.
ЗОШТО ОДИМЕ
Секој љубител на добра храна, кој се почитува себеси, знае дека треба да им верувате на оние гастрономски храмови способни да привлечат (и придобијат) гости од земјата од која доаѓаат. И Пастичо, со неговите вкусот на домот , со неговиот традиционална кујна , со неговиот Венецуелска суштина , Нема да ве остави рамнодушни. Ние даваме вера.
Адреса: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 611 12 48 80
Распоред: Од вторник до недела од 12 до 17 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Затворено во понеделник.
Половина цена: 10 евра