Затоа што класиците секогаш сакаат
Антонио Космен е роден во пристаништето Леитариегос , на покривот на рајот, како што го нарекуваме сега, помеѓу Астурија и Леон. Ја изгубил мајка си на 11 години. Беа четворица браќа и сите беа надвор. Антонио останал со својот татко на фармата додека не се врати неговиот постар брат. Тој одлучи оди во Мадрид на 14 години.
„Почнав во Жиралда , на улица Харценбуш , со сопственикот кој претходно бил таму, чистел риба, во четврток. Замислете оставете планински премин со свеж воздух да помине еден ден чистејќи комори, скали и услуги. Какво би било незнаењето, кога чистам со тој шпарта и тој сапун, да чистам внатре, не ми беше гајле, туку кога требаше да го чистам мермерниот камен што беше надвор, Мислев дека ќе умрам од срам ако некој од мојот град поминеше и ме види како чистам подови“.
Антонио брои илјада и една смешна анегдота на неговиот премин низ Жиралда . Неколку месеци по започнувањето, почнаа да го служат надвор со послужавниците, како на почетокот на 1974 година.
"Беше таму двојка која постојано се средуваше Тоа беше намуртен во тоа време. Всушност, тој беше политичар од тоа време кој сакаше таму да ги истура своите добри вина , секогаш со некои многу убави девојки. Шефот секогаш ми велеше дека, за да прашам, морам да му викам на страна, да го нервирам за да замине. беше многу љубопитно “, вели тој забавен.
Очите на Космен светат кога неговиот ум е исполнет со спомени од вчера . Таа дури и со задоволство се сеќава кога еднаш пристигнал маж, еден зимски ден, кој дошол со девојка која исто така била многу убава, и воздухот кога тој влегол таа злобно и го зеде тупето, пред сите.
Живот посветен на гастрономијата
Тој исто така работеше на астуриски на главната улица, Антон куќа . Тоа беше ресторан кујна на целиот живот, каде научи многу, особено да чека маси, бидејќи тоа беше луксузна куќа за јадење.
„Кога станува збор за учење, не беше многу тешко, бидејќи во тоа време одевме со голема почит кон оние што не учат . Потоа го одработив воениот рок, кој го добив во Мадрид Вилавичиоза 14 , а имав и пари да излезам и да се забавувам. завршен воен рок, Сакав да ја напуштам професијата , бидејќи бев со борбени тенкови и возила со синџири, кои во мене го разбудија интерес за светот на транспортот . Еден од моите браќа сакаше да започне бизнис овде, во Мадрид , и на крај завршив да заминам со него. Работи во животот, брат ми ја напушти професијата пред речиси 20 години и Сè уште сум тука во подножјето на кањонот , многу среќен, а многупати се сеќавам со него на времињата кога работевме заедно“, раскажува тој.
Првата продавница што ја имал со брат му ја поставил во 1984 година и таму останале осум години. во населбата Антон Мартин . Беше ресторан за астуриска кујна што функционираше многу добро. Антонио ја имаше Ракел, готвачка од Сеговија Кока Кола , прекрасно, од кое научи многу за традиционалната кујна. Подоцна, водел семеен бизнис тоа тргна наопаку, а од таму до ** Ваљекас **.
Во Ваљекас , Антонио тврди дека дал со одлична публика , од сите општествени класи и желни да прават работи. Ова место е прекрасно за него . „Тоа е населба во која има многу потреби, денес со повеќе причина, бидејќи е многу тешко да се стигне до крајот на месецот. Тоа е голем град во кој сите се познаваат во продавниците и на улиците“, дефинира тој.
До масата!
Космен живее во Ваљекас од 1980 година, но е формиран со ** Белиот крст ** во 2003 година, во она што претходно се нарекуваше Џорџ Бар . Во 2008 година им беа дадени наградата за најдобро готвено во Шпанија , со резултат 9,03.
„Тоа беше во тоа време кога почнавме да се објавуваме , и покрај тоа што веќе имав фиксни клиенти повеќе од 30 години. Првичната идеја беше да се монтира Бел крст како пиварница, но со текот на времето, ние го изведуваме во ресторанот што е сега . Исто така, мојот тим е столбот на оваа институција . Кога останав сам со друштвото, бевме 11 работници, а сега имаме 22 , сите со договор на неопределено време и полно работно време. Ако некое место има млади луѓе, тоа ги повикува младите . Ако не, клиентот старее со просториите и просториите изумираат“, гордо објаснува тој.
Покрај тоа, социјалните мрежи се голем сојузник, бидејќи благодарение на нив ја добија **наградата за најдобра тераса во Мадрид**, но во исто време Cosmen одржува добавувачи кои дури и служеле на својата баба , а чиј банер е посветеноста на висококвалитетниот производ . Тоа е тој неоспорен печат од вашата куќа.
Поминаа низ кафеаната на Антонио Космен од патријархот на маалските цигани , која е институција, на кралот Хуан Карлос I . И министри, претседател на Сенатот и Конгресот, актери и фудбалери. Сеќавајќи се на тие имиња, Антонио се сеќава дека нешто што многу го погодило во текот на овие години е откривањето на наводната измама на Канал де Изабел II: „Јас Имам платено сметки за вода на соседите на кои им беше прекинато снабдувањето за неплаќање. Луѓе од соседството кои немаа доволно ни да си ги измијат лицата. Гледањето на овие околности кога има некои господа кои наводно ги земаат тие пари со полни раце работа, е нешто што многу ме повреди“, признава тој.
Антонио Косме, „алма матер“ на Круз Бланка де Ваљекас
А тоа е Антонио Космен добрина, тоа е хуманост, тоа е маалска душа . Иднината го црта со креации толку невообичаени како мадридската паела, базирана на ориз и стара облека , и тоа е иднина што ја гледате токму овде , со неговите клиенти и со неговиот тим, но можеби веќе не работи толку многу. Всушност, една од работите што ги има на ум е дека кога треба да делегира, тој всушност ќе го направи тоа. И кажува кој го обезбедува тоа неговиот живот е како патување во неговата земја : „Од Мадрид а Warlocks , треба да се качиш, треба да се спуштиш, мора да се сплескаш“.
РЕЦЕПТ НА ПОЗНАТАТА COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, ОД ANTONIO COSMEN
Денеска почнавме во седум попладне да се подготви утрешната чорба. ставаме да се готви морчило, пилешко, сланина, коска од трска и врвот на шунката.
Кога ќе почне да врие ги отстрануваме нечистотиите. Откако месото е готово, ја спуштаме температурата на 60 степени, па тогаш Ставаме мраз во него за да ја намалиме топлината. Резултатот го ставаме во ладна соба, а следниот ден, салото се задржало на врвот.
Тогаш ја отстрануваме маснотијата, ја процедуваме супата и ја свариме наутот таа фантастична супа која го има целиот вкус но воопшто не е тежок. Наутот го имаме натопено претходниот ден. нашата леблебија готви во слобода без мрежа , потполно бесплатно. Меѓу незаменливите придружници на чорбата што не можат да ја пропуштат, водата на Мадрид, и секако, гас, многу важен за варете рамномерно и дека готвењето не е прекинато.
Нашата леблебија ја нема на пазар; Тоа е наут од ексклузивно производство Се бере на крајот на август. Денес се потребни околу 45 минути за готвење, но овој пат може да варира . Со чорбата што ни остана веќе ја правиме зелката од едната страна (бидејќи во спротивно ќе добие киселост), од другата топката и од другата црниот пудинг и хоризото. за да не стане тежок . Значи секоја компонента го задржува својот вкус.
Чорбата се служи во два наврати. Прво, служиме Крокет на баба со чорба . Потоа доаѓа супата со пипара и млад кромид. На крај ја сервираме втората буниште за да може секој да го јаде како сака.
Во моментов, чорба во Белиот крст на Валекас може да има еден листа на чекање до шест месеци, но не очајувајте: некој може да ви ја откаже резервацијата и ќе ви биде драго да ја пробате.
Против студот: Мадридска чорба!