Ротен Пот, од Микел Итуријага
Најмногу ви се чинело отпадоците, а супата од пореч кулминација на се веганско. Со неговата одбрана мислевте дека ќе станете знаменосец за најавангардна и најреволуционерна кујна.
Ама бе пријателе, ѓаволот знае повеќе затоа што е стар отколку затоа што е мудар, а прабаба ти и прадедото да кренеа глава, со потсмев би присуствувале обновување на некои производи што пред неколку години го сочинуваше најголемиот дел од нивната исхрана или она што тие сакаа, во одреден момент, да го стават на нивната трпеза.
ChefBNE е документарен серијал од 12 видеа за социјалните мрежи во која готвачите и истражувачите елаборираат историски јадења од нашата гастрономија, од оние кои биле подготвени пред 200 или 300 години, но со нивна реинтерпретација и приспособување на вкусовите на кои се навикнати пупките за вкус од 21 век.
Аран Гојоага, блогер на Canelle et Vanille
Затоа што, како што често се вели, ние сме она што го јадеме. Но… зошто го јадеме тоа што го јадеме?
Огромната архива на ** Националната библиотека на Шпанија ** и сите средства што ги чува го имаат одговорот.
Нека го знае тоа пошироката јавност, а не само академиците сето тоа наследство е на дофат на раката со еден клик е една од целите на ChefBNE.
„Најдобриот курс по гастрономија во Шпанија не е на универзитет, тој е на сметката ChefBNE“ , зборува Габриела Лендо, директор на Tramontana и креативен директор на проектот.
И уште повеќе, тој го прави тоа свесно, откако истражувал и сурфал низ датотека од која извлекол 12 стари книги со рецепти кои сочинуваат патување низ историјата на нашата кујна , бегство во слики со кои можеме да научиме за нашето гастрономско минато, неговиот контекст во различни времиња и мешањето на неговите состојки.
„Остваривме турнеја низ кулинарската историја на Шпанија до разберете како се храниме во денешно време“, Објаснете.
„Сакавме да го кажеме тоа еволуција на шпанската кујна и како е направен од еврејски, арапски влијанија, со многу Америка…“
Бел деликатес, од готвачот Хуан Мигел Лопез Кастание
За да го направат ова, тие ги избраа ресурсите „и на готвачи кои прават револуционерни работи за да можат да изберат рецепт и да го пресоздадат со актуелни вкусови“.
Гастрономскиот трактат на Марко Гавио Апицио од 3 и 4 век, џем ракопис од 15, монашки бестселери од 18 или книгите со рецепти на Кармен де Бургос од почетокот на 20 век се дел од документите кои го сочинуваат изборот.
Лендо раскажува дека со изборот сакале да ги изберат книги кои ви дозволуваат да разберете зошто, како и кога.
„Тоа би било како да се пронајдат фосилите на готвачите“ затоа што „готвачите означуваат пресвртници, рецептите не мора да значи“.
Родриго де ла Кале, готвач во El Invernadero
И земете пример. „Родриго де ла Кале подготви супа од пореч. Она што сакавме да го запомниме со ова јадење е од каде потекнуваат хипстерската атмосфера и вегетаријанството. Книгата што ја користевме беше онаа на Хуан Алтамирас, фрањевски фраер од 18 век“.
„Таа готвачка е многу важна затоа што единствените што можеа да си дозволат да уредуваат книги во тоа време беа богатите. Оваа книга е прва што стана бестселер и ја подготви кујната на обичните луѓе, со многу зеленчук“.
Списокот на учесници е доста обемен, но готвачи изобилува, како на пр Пако Моралес, Мигел Лопез Кастание, Фернандо Саенз и Хави Естевез ; и истражувачите, имено: ботаничарот од Селер де Кан Рока, Еваристички марш; Клара Марија Гонзалес де Амезуа , Национална награда за гастрономија 2015 година; Кармен Сајмон Палмер , истражувачки професор на CSIC; или Марија дел Кармен Борего Пла, винар и историчар.
Уметност во кујната, од Франциско Мартинез Монтин (16 век)
Месечна работа да се стави во слики значењето што готвењето го има и го имало во општеството.
„Постои многу добар пример што има врска со готвачот на Кармен де Бургос. Пишувала романи и за весници, но заработувала готвајќи книги. Таа беше еден од промоторите на женско образование, во корист на развод, употреба на контрацептивни методи...“ Лендо раскажува.
" Да се зборува за сите овие прашања кои не беа добро видени во општеството, Ги користев нивните книги со рецепти затоа што знаев дека мажите нема да отворат книга со рецепти“.
И во воздухот, прашање. Отидовме на подобро или полошо?...
„Сè стана индустријализирано и точно е дека се оддалечивме од кујната, но, ако ставиме се во контекст, ќе бидеме подобри (...) Се подобривме во нашите нутриционистички знаења: количината на шеќер и месо што ја јадеа богатите луѓе беше збунувачка“.
исто така нагласува нашето знаење кога се занимаваме со производот. “ Почитувањето на состојките, не претерувањето со готвењето на месото или зеленчукот, ги одржува хранливите материи и текстурата“.
Оваа серија, која се емитува преку социјалните мрежи на БНЕ (Твитер и Инстаграм) и нејзиниот канал на YouTube, е химна на готвењето како култура , како на пример знаејќи дека се пренесува од генерација на генерација и покажува дека, во случајот со шпанскиот, имаме одредници од кои треба да се учи.