Готвени крокети: КАКОВ ОДЛИЧЕН КОНЦЕПТ
Постојат некои специјалитети кои можеме да ги сметаме за карактеристични за шпанската кујна. Не зборувам за локални или регионални специјалитети кои ги има во илјадници, туку за оние јадења кои – понекогаш приспособени во некои детали – може да се најдат насекаде.
На пример, омлетот од компири. Веројатно и хоризото. Можеби ги киселиш. Тие сами би биле на таа листа. крокети, дури и ако имаат повеќе или помалку блиски братучеди во Франција и Италија, и чорбата со сите нејзини варијанти, два од рецептите кои најмногу прават да се чувствуваме како дома.
Овие две јадења се веројатно единствените на таа кратка листа што можеме да ги придружиме во една во која речиси би се осмелил да кажам дека, ако е добро, збирот е подобар од неговите посебни делови.
Јас зборувам за сварената крокета (или чорба, или која било од неговите други сорти), среќен хибрид што додава најдоброто од класичната крокета, однадвор крцкави, одвнатре кремасти и растопливи, со силата на големите чорби во која било од неговите верзии.
За да покажеме дека имаме работа со една од кралиците на светот на крокетите и со јадење од шпанската кујна што мора да се оправда, направивме список со некои од најдобрите што може да се најдат денес.
На богатата крокета!
релативно честа појава кај барови и таверни во Мадрид, Некои од оние што предизвикуваат едногласност меѓу познавачите се наоѓаат во ** La Chula de Chamberí или во ресторанот Conlaya ** (тие не се секогаш на менито, бидејќи обично ја менуваат главната состојка на нивните познати крокети).
Во Барселона можете да најдете и добри варени крокети, како оние во ** Bodega Sepúlveda **, или во полокална верзија карн д'ола крокети (меса од escudella i carn d'olla, каталонската верзија на чорба) **во ресторанот Granja Elena**.
Се упативме на југ со постојка во Валенсија, тие се познати чорби крокети од Лос Мадрилес, место во кое се служи мадридска чорба во текот на целата година, пред да се продолжи по брегот и да се нурне на територијата на крокети од чорба.
Во сохо малагењо крокетите од чорба со нане во ресторанот ** Óleo ** веќе станаа суштинско значење, додека во потрадиционалниот и n Кадиз, познат е El Recreo Chico, на растојание од Плаза де Сан Антонио.
Севилја дава да дизајнира пат за крокета со чорба сама за неа: Намирници Casa Eugenio Тоа е еден од оние апсолутно севилски ќошиња, на растојание од Пуерта Осарио, совршен за да ја започнете патеката и да влезете во атмосферата.
Одиме на другата страна на реката за да застанеме на Бар Грана и Оро , во населбата Лос Ремедиос, традиционален класичен предјадења чии крокети не разочаруваат.
И од таму на север, Кибела 2 , еден од оние ситни шипки што се Чиста тријана. Доколку имате среќа, набавете една од двете мали ноќници кои се поставени на тротоарот.
Се враќаме на север, минувајќи низ областа за предјадења пар екселанс во Сарагоса и застанувајќи во ** Лос Викторинос,** чии варени крокети се едни од ѕвездите на барот исполнет со примамливи опции.
И завршуваме во Астурија, бидејќи нема да се готват во строга смисла, туку крокетите што ги прават во Casa Gerardo, во Прендес, со чорбата од фабада Тие навистина заслужуваат да бидат на која било листа, а дополнително, со нивните ароми на хоризо и црн пудинг ни дозволуваат малку да ги отвориме рацете и да ја завршиме листата со стил.
Од нашата листа не можеше да изостане и Casa Gerardo