На оваа страна од планетата не сме свесни за суштинска улога има храна во јапонското општество. Обележуваат мириси, текстури или сезонски производи гастрономскиот ритам во Јапонија, но и виталното.
Јадењето во Јапонија е ритуал што се манифестира на едноставен и секојдневен начин, што буди спомени и ги зацврстува врските меѓу луѓето. Еден начин да се разбере живот околу маса што ќе можеме да го откриеме – без да станеме од софата дома – благодарение на Јапонскиот филмски фестивал онлајн, кој во своето второ издание ни нуди (од денес до 27 февруари) кинематографско патување низ јапонските вкусови – минатото и сегашноста – во четири негови филмови.
„Јапонската култура е енормно софистицирана. Тој е полн со кодови и гестови со длабоко значење. Битие гастрономијата е важен дел од нивната култура, не можеше а да не има фенси бонтон и да биде полн со тие длабоки значења што го спомна; кои се изразуваат и преку подготовка и во дегустација на огромната разновидност на јадења што ја сочинуваат “, објаснува Алехандро Родригез, координатор за уметност и култура на Фондацијата Мадрид Јапонија, задолжен за организирање на овој бесплатен онлајн фестивал.
Готвачот на Мио (Харуки Кадокава, 2020), Богот на Рамен (Такаши Иннами, 2013), Готвачот на јужниот полар (Шуичи Окита, 2009) и Лебот на среќата (Јукико Мишима, 2012) се филмови од Јапонскиот филмски фестивал онлајн кои не канат да ја јадеме Јапонија (во оригиналната верзија со преводи на шпански), но тие не се единствените кои ќе ни помогнат да се доближиме до културата на земјата на изгрејсонцето, бидејќи целото нејзино програмирање е автентично патување низ јапонската географија, од север кон југ: Аомори, Хокаидо, Токио и Шизуока, Кумамото...
Готвач на Мио (Харуки Кадокава, 2020 година).
„ГОТВАЧКАТА НА МИО“
Заплет: Периодот Едо (кој опфаќа 200 години од 17 до 19 век) бил време на релативен мир и културна зрелост во Јапонија. Во овој контекст, младата Мио се бори да се прослави како готвачка во шумливиот Едо (денешен Токио); додека таа сонува повторно да се соедини со Ное, нејзиниот најдобар пријател од детството, кој стана куртизана (гејша од висока класа) во најважната област на црвено светло во Јапонија.
Поставување: Поставката на филмот е за пофалба, со а извонредна репродукција на кујнскиот прибор од тоа време. Педантната рекреација на садовите го активира непцето на гледачот и нè потопува во цела филозофија на вкус, анализирајќи го разлика во вкусот помеѓу Осака и Едо.
Плоча со остриги.
Гастрономија: „Во Mio's Cookbook гледаме широк спектар на јадења, со препарати во некои случаи многу пософистицирани од сад од рамен (во други се цени истата едноставност). Кога зборуваме за јапонска храна, често го забораваме тоа има регионални кујни со свои јадења и вкусови“, објаснува Алехандро Родригез.
Во овој филм ќе можеме да откриеме како подготовката на некои остриги, на пример, целосно се разликува во зависност од тоа како се прави. по вкус на Кансаи (регион каде што се наоѓа Осака), или до онаа на Канто (регион каде што се наоѓа Токио; кој го доби името Едо во времето во кое се одвива филмот), продолжува координаторот, кој ни зборува и за тоа како на лента тоа емотивниот дел што го има храната за Јапонците: „Сезонско јадење може директно поврзете се со чувството на слатка носталгија, со поврзување со добра меморија предизвикана во многу одреден период од годината“.
Чаванмуши.
Плочи: Како што коментира Алехандро, Чаванмуши е јадење со истакната улога во филмот. Супа од урда од јајца со даши, кој се готви на пареа: „Во филмот ја согледуваме фундаменталната важност на правење супа даши со умами. Оваа супа, направена од кацуобуши (сушени снегулки од бонито) и конбу алги, очигледно толку едноставна, е основата на безброј рецепти“. Y најдете го точното место даши Означете ја разликата кога станува збор за постигнување извонредност во јапонската кујна.
Една од разликите во вкусот рефлектирана во филмот помеѓу регионите Канто и Кансаи е онаа што одговара на Токоротен, тестенини од желе од зеленчук со агар-агар Може да се јадат и слатки и солени.
Токоротен.
„БОГОТ НА РАМЕН“
Заплет: Пред неколку години постоеше во Икебукуро, во близина на центарот на Токио, мала продавница за рамен наречен Таишокен. Секој ден имаше долги редици луѓе кои чекаа да уживаат во она што тие го сметаа за Најдобар рамен во Токио. За само четири часа неговиот сопственик послужил 200 луѓе.
Исток трогателен документарец го прикажува животот на Казуо Јамагиши, основач на Таишокен, и навлегува во душата на човекот кој љубовта што ја чувствува кон својата сопруга ја истури во постигнување на најдобриот рамен. Казуо великодушно ги сподели со своите чираци сите тајни на неговата техника, оставајќи го тоа наследство на човештвото.
Плочи: „Во Богот на Рамен лесно е да се истакне јадењето што е заедничка нишка на овој документарен филм. Рамен е брз, евтин оброк кој задоволува и загрева секакви клиенти слично. Но, не затоа што е евтин престанува да биде јадење што бара грижа и посветеност во неговата елаборација и тоа признава голема разновидност на стилови“, се сеќава експертот за јапонска култура.
Богот на Рамен (Такаши Иннами, 2013).
„ШЕФ НА ЈУЖЕН ПОЛАР“
Заплет: Култна комедија во Јапонија, ретко прикажана во Шпанија, која раскажува за авантурите на група мажи доделени на А експедиција во Антарктикот. Нишимура, задолжен за кујната, секојдневно се труди да го наполни стомакот и срцето на своите придружници. За тоа, комбинира имагинација, техника и великодушност, подготвувајќи јапонски, француски или кинески јадења. Нивните рецепти ја омекнуваат суровоста на изолацијата, на минус 54°C надвор, помагајќи да се зачуваат последните парчиња разум. Но, што ќе се случи кога ќе им снема рамен?
филмот е Врз основа на мемоарите на Џун Нишимура кој всушност бил готвач во станицата Доме Фуџи на Антарктикот. И пукањето се случи во суровата зима на Абашири, северно од регионот Хокаидо. Шарените и сочни јадења се во контраст со ледениот бел пустински пејзаж.
Гастрономија: Во Готвачот на јужниот полар гледаме како Јапонската гастрономија не вклучува само јадења од јапонско создавање, како што се сашими, но и приспособување на јапонскиот вкус на јадења од интернационалните кујни.
„Се разбира, сите тие се подготвени од главниот лик со иста идеја, без разлика дали тоа е француско или јапонско јадење: онаа на направи храната точка на средба меѓу луѓето и момент во кој ќе ги израдува луѓето што го придружуваат“, посочува координаторот за уметност и култура на Фондацијата Мадрид Јапонија.
Готвачот на јужниот полар (Шуичи Окита, 2009).
ЛЕБ НА СРЕЌАТА
Заплет: Режисерот Јукико Мишима ни нуди прекрасен сезонски портрет во руралниот пејзаж на Тојамачи (Хокаидо, најсеверниот регион на Јапонија). Таму, далеку од лудата толпа, млад пар решава да отвори кафетерија каде секој ден рачно се пече леб и пецива. Во него посетителите можат оставете го вашиот емотивен багаж : парот срдечно ги пречекува и немо им подава рака.
Гастрономија: Светло сезонско овошје и зеленчук, корка леб, пандишпан... Овие скромни елаборации, направени со педантност и од срце, тие се дел од тој мирен дух што ја пренесува природата отсликана во филмот. Цел ритуал на исцелување за вознемирени души.
Леб на среќата (Јукико Мишима, 2012).
Плочи: „Лебот во Јапонија е увезена храна, но прилагодена на локалните обичаи и вкусови. Забележете како различните видови и елаборати на леб што се подготвуваат се поврзани со годишните времиња и на сезонските производи што сопствениците на кафетеријата ги произведуваат во природниот рај во кој живеат“, заклучува Алехандро Родригез.