Традиција Молете, со 20% галициска пченица и 10% галициска камено мелена 'рж
** Галиција е позната по својот леб **. И додека не почнеш малку да истражуваш, остануваш да се прашуваш дали тоа е едноставно тема или има некоја причина што го прави тука овој универзален производ е толку посебен.
А вистината е дека постои. Лебот е толку поврзан со историјата и културата што се прилагодува на територијата и нејзините жители како малку други производи. Се чини неверојатно дека само три состојки ( вода, брашно и сол ) може да даде резултати толку различни едни од други и, во исто време, толку поврзани со место. Но, токму тоа се случува со лебот.
Значи, тоа е храна, да, но исто така е плод на историјата: скромни лебови карактеристика на работната култура, фенси лебови во најбуржоаските и најблагородните градови; лебови прилагодени на недостигот на житни култури и влажноста на околината , на производите што се наоѓаа на земјата и на фурните што беа достапни, лебови што се печеа двапати за да ги издржат патувањата на морнарите или што се збогатија со путер или маст да ги прослават празниците.
Три состојки и толку многу резултати
Значи, да, постојат причини што се претвораат Галициски леб во нешто многу посебно. И ако тоа било така низ историјата, сега кога на оваа традиција се приклучија и пекарниците со други пристапи, со леб од други култури и дека се способни повторно да ја измислуваат традицијата без да се натпреваруваат со неа, совршено време е да тргнете по галицискиот пат за леб.
1.**ГРИЗ (ВИГО) **
Пекара и пециво каде што коегзистираат традицијата и модерноста . Во нивните различни продажни места расфрлани низ градот, тие коегзистираат Галициски лебници традиционален со класични формули на меѓународни кондиторски производи, емпанади и чајни колачи кои секојдневно излегуваат од неговата работилница. И заедно со нив, сопствените креативни формули како што се торта со пченка, рузмарин и мед.
„Нашиот дневен леб“, од Семола (Виго)
2.**О ФОРНО ДЕ МОСЕНДЕ (ИЛИ ПОРИО)**
О Порино , на само 15 минути од Виго, има вековна традиција на печење која остана многу жива. Еден од неговите најдобри експоненти е О Форно де Мозенде , пекара со петдецениска историја, која е постигната од малото село на Како Мадорас , стане место за богослужба на пекарите од цела Шпанија.
3.**АМАСАМЕ ПЕКАРСКА ЛАБ (ПОНТЕВЕДРА)**
Лабораторија за пекарница Амасаме е кулминација на сонот, тоа на Дани Пампин , од семејство на пекари кои по обуката во Германија и работејќи во производството на квалитетно брашно, го отвори пред неколку месеци местото во кое ќе се истури сето тоа искуство.
Пекара млади, почитувајќи ја традицијата но нема граници.
100% ржан леб од Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (САНТИАГО)**
Со тоа име е јасно каде одат. француски корен леб во срцето на еден од најпекарските градови во Галиција. Проектот на овие неопекарите го скрши калапот во прилично конзервативен град во поглед на гастрономијата и успеа, малку по малку, да се прослави меѓу panarras.
Обрнете внимание и на нивните колачи со путер . Би можел да предложам без проблем да му стават споменик на градскиот плоштад.
5.** ЛЕБ МОА (САНТИАГО) **
Другиот пол на Пекарница Компостела Ја претставува Пан да Моа, сигурно најпознатата галициска пекара денес.
Четвртата и петтата генерација на Семејството Моур Тие работат рака под рака во оваа работилница, чувар на традицијата, која оттогаш населба Сан Лазаро ја преврте традиционалната галициска пекара наопаку. И сите со парчиња како неговите Голем резервен леб , нивните занаетчиски шипки со квас или парчето што им го дава нивното име, Пан да Моа.
Галициската пекара, можеби, најпозната денес
6.**ПЕКАРКА ГЕРМАН (ФИСТЕРА)**
Во Руа Реал на овој град на античкиот крај на светот, Хуан Луис Естевез ја брани традицијата на Брегот на смртта , која во одреден момент била во опасност да исчезне. Рецепти од секогаш закрепнати со тоа што ги прашувате старешините од областа, спасувајќи ги спомените и успевајќи да ги зачувате за во иднина.
Што прави овој пекар повеќе од 100 км од кој било град големиот има огромна заслуга.
Пекара Герман, во Фистера
7.**ЛЕБ ТРОЈ (ИЛИ ТРИ, ВИЛАРМИОР)**
Кога зборувате за лебови од тесто со висока хидратација со галициски пекари, постои име што, порано отколку подоцна, завршува во разговорот: Хозе Луис Мино И точно е дека вашата пекара може да биде погрешна на прв поглед, изгледа како уште една. Но, кога ќе имате шанса да разговарате со Хозе Луис и Види како работи сфаќаш дека, не, она што се прави таму не го прават другите.
Пан до Трес е место за одење (искористете ги вашите патувања помеѓу Ферол и А Коруња) за да пробате традиционални лебови, од антички вкусови и елаборации на предците кои се полирани овде додека не станат автентични рустикален накит.
8.**БРАЌА ДАЗ (АС ПОНТЕС)**
Не многу луѓе знаат надвор од Регионот Еум , но градот на Аце Понтес , покрај индустриската историја, го чува едно од најголемите гастрономски богатства на Галиција во однос на слатки од рерната тоа значи.
Градот има неколку пекари кои нудат преку целата година печиво и кус леб . Но, ова се слатки кои немаат многу врска со најпопуларните производи со кои го делат името.
На Како Pontes mantecados се прават со сварена маст (путер од печено разјаснето кравјо млеко ), додека погустите прашоци се подготвуваат со сало повеќе од еден век.
Херманос Дијаз, основана во 1933 година , припаѓа на едно од семејствата кои се труделе да го зачуваат тоа слатко наследство, но исто така е добро место да се добие добар леб од околината и неколку интересни емпанади.
Лебови, сладки, печиво и емпанади
9.**О ФОРНО ДО КАРЛОС (ЦЕА)**
Цеа е големиот пекарски град Оренсе . Импресивно е да се движите по патиштата во областа и да видите, на секои неколку метри, знакот на печка. тука се раѓаат единствените лебови од Галиција со заштитена географска ознака , на Цеа леб , густ, конзистентен, со изразен вкус на житарици.
А една од фурните што ја зачува оваа традиција која ги тоне своите корени во историјата е О Форно до Карлос , до магистралниот пат. Овде се работи како што секогаш се работело, како што е утврдено во спецификациите на I.G.P. да произведуваат дневни парчиња уникатен леб , препознатлив со затворени очи.
Олицетворение на лебот Цеа
10.**КРЕСПО (МОНДОЕДО)**
Пекара од вообичаените, од оние во кои од пултот на канцеларијата гледате работилница покриена со брашно , во кој на влезот е наредено огревно дрво и мирисот на чад и свежо печен леб го исполнува целиот Областа Аламеда.
Вреди да ги пробате нивните нишки , со вкус на традиционален леб, но не можете да ја напуштите канцеларијата без барем да се обидете (брзо да истечат) да се фатите за еден од нивните познати емпанади.
свежо излезено од рерна
Ова се само некои од многуте имиња што би можеле да ги ставиме на маса, пекари способни да ги направат рутата продолжува од град до град, без да изгледа дека завршува.
ЗАТОА ШТО ДЕСЕТ ПЕКАРИ СЕ МАЛКУ ПЕКАРИ
Можевме да продолжиме, а тоа е убавината, покрај пекарата Бузада (Силеда, Понтеведра), **пекарата Пикос ** (О Баркеиро), Саломе (Монфорте), Мартињан (Абадин), Xurxo (Кало, Тео), Алваро (Калдас де Реис), ** Ксалас ** (Негреира), Вилар де Мурос (А капела), свети (Или брод на Валдеорас), Пекара Сигуеиро (Сигуеиро, Оросо), Пинеиро (Порто до Сон), Браќата Ј. Кастро (Неда)…
Имиња кои го оправдуваат тоа Галицискиот леб ќе биде најдобар или не (да ги оставиме рангирањето за оние кои се заинтересирани за нив) но тоа е, се разбира, нешто посебно.