Берлинските ресторани и кафулиња повторно се измислуваат себеси, како Тинман.
Можеби ќе ги одземат клубовите, но не и желбата за танцување. Ниту затворањето ниту ограничувањата наметнати од октомври не спречија се отвораат нови простори и се обновува берлинската гастрономска понуда . Да, да се одземе.
Улиците во Берлин се потивки од вообичаено. Ќе има и такви кои веруваат дека тоа е затоа што во Германија „има помалку живот во странство“, но кој го знае тоа, знае дека Берлин не е Германија и дека овде, во четврток, луѓето излегуваат. И во вторник исто така. Така беше барем порано глобалната пандемија ќе принуди затворање на баровите и рестораните на крајот на октомври поради тие безнадежни бројки што стигнаа до Шпанија преку вестите во тој периодичен преглед на резултати од единствената Евролига која ниту една земја не сака да ја води.
Од тогаш, ограничувањата наметнати на туристичката индустрија систематски го продолжуваат нејзиниот рок како некој што го одложува алармот во понеделник наутро. Ајде, уште малку... И така до последната средба на Меркел и претседателите на покраините за разгледување на сегашните мерки, во кои беше договорена срамежлива етапна деескалација на тоа очекува отворање на тераси на крајот на овој месец . Токму на време за велигденските празници и – тука доаѓа ситниот печат – ако се биде во ред.
Веста требаше да биде, заедно со враќањето на несуштинските бизниси, бесплатни вакцини и тестови за антигени неделно, Светло на крајот од тунелот ; но граѓаните и хотелиерите веќе не се осмелуваат да внимаваат да видат што ги чека од другата страна. Првите го покажуваат истрошеноста на последните месеци и снемуваат идеи за готвење дома, додека вторите си го тераат мозокот со нови формули за носење кои обезбедуваат опстанок на вашиот бизнис во оваа нова нормала. Како што велат, од потреба доаѓа генијалноста.
Во текот на зимските месеци, долгите редици кои се формираа пред некои од најпрометните места викендот (Коколо Рамен, Рембрант, Марија Бонита) беа заменети со мали групи на сини јакни со логото на Волт. Новата услуга за достава до дома работи во централната област Мите го спаси гласачкото ливче повеќе од едно во една од најстудените сезони во последниве години.
Сега кога црешите цветаат на Борнхолмер Штрасе , сега кога неговите пупки го најавуваат доаѓањето на пролетта и убавото време, парковите почнуваат да се будат од долгата недела на летаргија за да добиваат сè почести посети од гостите кои си ја нарачуваат пицата кај Зола и седнуваат да уживаат покрај каналот . Без сомнение, неговата најдобра маса. Оние бескрајни редици кои некогаш го означуваа пристапот до најпопуларните ресторани и клубови во Берлин, сега укажуваат на близината на јавен тоалет.
Беа тешки неколку месеци за Берлинците да си го вратат својот клуб култура. Исто така и за баровите и рестораните кои мораа да се затворат (минутно молчење за свински сендвичи извлечени од свињите Близнаци), но наспроти она што вообичаено го пренесуваат вестите, не се сите лоши вести, барем за гастрономската сцена на Берлин која и со оглед на околностите не престанува да расте.
Кога вратата на Домот на малите чуда беше привремено затворена, отворен прозорец со crackbuns . Дека епикурот не може да оди Тим Рау? Готвачот со две Мишелин ѕвезди и нула скромност, тој го служи своето одлично мени Fuh Kin во неговата дневна соба . Арне Анкер и Фредерик Биле Брахе не требаше да го добијат циркуларот, бидејќи наместо затворање, отвори ресторан (Брикз) и пекара (Софи) , соодветно, во целосна затвореност. И не само што најдобрите готвачи во Берлин одат во Бара да јадат , исто така и оние кои не можат да поминат една недела без својот сендвич со пржено пилешко. Звучи како нешто што би го натерало Џои Трибиани да пукне и има уште подобар вкус.
СОФИ
Германците многу сакаат да купуваат лебници (brötchen) за време на викендите, како данското свежо цвеќе. Копенхаген е полн со дизајнерски цвеќари; На Берлин, пак, му недостигаат печки кои го почитуваат овој обичај и, ако прашате Французин, кроасани кои заслужуваат да се нарекуваат со своето име. Фредерик Биле Брахе не беше свесен за овој недостаток кога реши да го отвори СОФИ во исто време кога беше донесена одлука за затворање на хотелот.
Сопственикот на Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar и Kafeteria во Националната галерија на Данска започнува проект заедно со Slow колективот за подигање кампус посветен на културата, благосостојбата и одржливоста на бреговите на Спрее во главниот град на Германија . И додека Марина Марина се обликува, готвачот решил да си го исполни сонот да отвори ресторан во Берлин.
Кога нашол простор во индустриска зграда од 19 век , сместен во дискретниот втор ред кој обезбедува внатрешен двор, сите парчиња паднаа на своето место. „Беше доста предизвик, но многу наградува“, коментираат тие додека ги стискаат палците (прстите во Германија не се вкрстени) за да да може да ја отвори својата тераса и да стане место за средба на соседството што имале на ум.
Што да побарате? Handwerker, типичен дански бриош со сирење и изматен путер.
Не сакаме да излеземе одовде
ТИМ РАУЕ
„Храна што го тера непцето да танцува“ . Вака дефинира Тим Рауе концептот на соул храна што се крчка во кујните на вашиот ресторан со две Мишелин ѕвезди. Кога беше донесено решение за затворање на хотелската индустрија, „моравме да избереме дали да преживееме како бизнис поради нашите вработени (кои не сме престанале да ги плаќаме 100%) или да ги затвориме, можеби засекогаш, бидејќи секој месец парите горат како пекол“.
Одлуката беше Fuh Kin Great, мени со четири јадења со кој најпрецизниот готвач во цел Берлин им го дава конечниот финиш на своите прецизни рецепти на вечерачите. Секоја недела тие нудат две нови алтернативи (со нивната соодветна веганска опција) и тоа посебно спарување тие ве носат во Бангкок, Токио или Кина без да заминете од дома.
Што да побарате? Одлично мени Fuh Kin (помеѓу 68 и 128 евра).
ГОСПОЃИЦА. РОБИНЗОН
Самина ја сака кујната и не мора да бидете пред неа да знае. Во неговите зборови за мангаличното свинско месо кога ми зборува за оваа варијанта – што би била еквивалент на нашата ибериска во централна Европа – има грижа колку и во секое од јадењата на менито за двајца што ги подготвува неделно. со локални производи со највисок квалитет . Може да се нарачаат и подигнат во петок и сабота во вашата установа или да се добијат дома со дополнителни трошоци. Освен тоа, менито и редовната понуда на грицки и вина не е единственото нешто што г-ѓа Робинсон го готви овие месеци. Наскоро ќе се отвори, исто така во Пренцлауер Берг, нејзината помала сестра, Кафе Фрида.
Што да побарате? Неделно мени за двајца г-ѓа Робинсон дома (110 евра).
БАР
Во ресторанот каде што берлинските готвачи одеа да јадат, пристигнуваат се повеќе и повеќе профано привлечени од мирисот на пржено пилешко . Поблиску до Кореја отколку Кентаки, овој сендвич со листа на чекање може да се подигне од четврток до недела на ручек со претходна резервација и внимавајте! што истекува Тие имаат и неделно мени со 3 јадења (39 евра).
Што да побарате? Сендвич со пржено пилешко во корејски стил (12 евра).
кривина
Тие се отворија во декември 2019 година без да се сомневаат во тоа тие би морале повторно да се измислат само неколку месеци подоцна . „За време на првото затворање го искористивме времето за да финализираме некои детали од просторот, да ги оптимизираме рецептите и да го подготвиме тимот“, објаснува косопственикот Оливер Мансарај. Тоа не беше до вториот кога конечно се одлучиле за менито за готова храна и онлајн продавницата каде што продолжуваат да ги служат коктелите кој неколку месеци летото се прослави на берлинскиот фејерабенд (пијалоци после работа). Во очекување на следната топла сезона тие веќе го подготвуваат отворањето на Френк, соседното кафуле со тераса.
Што да побарате? Мени со 3 јадења Kink Your Weekend (35 евра) и коктел Beelitzer Spargel со џин, бел аспарагус, Фино и аграз.
CRACKBUNS
Од креаторите на House of Small Wonders, затворена поради затворање, доаѓа оваа установа во срцето на Берлин тоа, ниту отворило, ниту служи мини хамбургери. Се смета дека Crackbuns сè уште е во период на тестирање и затоа се надеваат дека ќе можат да прослават официјална инаугурација што ќе го надмине и консолидира неговото сегашно меко отворање. Шаул Маргулис беше многу јасен тоа сакаше да ја збогати понудата за брза храна со квалитетни занаетчиски производи и долго време ја крчкаше идејата за неколку залаци мек леб со мочи компири . Заборавете на сè што мислевте дека знаете за совршените чипсови крцкави однадвор и меки одвнатре, бидејќи овие бескрајни меки компири ќе ве остават да сакате повеќе.
Што да побарате? Мени за две лица со по два хамбургери за секој, компир, салата и лимонада за споделување. За десерт, бриош од чоколадо и јузу бриош со страст овошје, колку што е освежително и вкусно (28 евра).
ЛИМЕН
Миријам Милан е гласот на оптимизмот . Топло, слатко и нежно како звукот на водата кога ги нишате босите нозе во езерце. Тој е способен да ви подари насмевка и со маска, но успева да пренесе позитивност и во најтешките моменти за кафетеријата што ја дели со своите двајца партнери. „Пред пандемијата, нашите животи се вртеа околу бизнисот. Благодарение на неа, го направивме TINMAN страницата за која отсекогаш сонувавме: место за откривање каде можете да уживате во храна направена со локални производи во забавна атмосфера . Место каде што клиентите стануваат пријатели и каде приоритет се општественото ткиво и поддршката за гастрономската заедница“, објаснува тој.
Затвореноста им овозможи да се зближат со своите клиенти, создадете градина на покривот и иновирајте со неделни соработки . Во текот на месец март, добивката добиена од продажбата на вашите колачиња во форма на цицка ќе оди за разни женски здруженија.
Што да побарате? Сендвич со сирење на скара и неговиот домашен Твикс
горила
Како Софија во Мите, Горила има намера да ги задоволи барањата на пекарницата на населбата Нојкелн . Нормално што соседите толку добро го пречекаа. Знам за неколку Французи кои не можат да им замерат на нивните кроасани, кои секојдневно се распродаваат – „едвај ја одржуваме побарувачката!“ - дури ни нивните слатки со карамела сол . Матео Анџои е задолжен за слаткарницата, а Фритјоф Водарг за бизнисот, кој постојано се проширува од неговото отворање. Од март, ќе го продолжат распоредот како и понудата на пица и колачи.
Што да побарате? кроасани. Многу. Пред да снема. И нивните Kuign-Amann лепчиња.
РЕМИ
Вториот бран силно го погоди малиот брат на саканите Лоде и Стијн . Тие сè уште го немаа асимилирано успехот од нивното неодамнешно отворање во летото, кога мораа да се соочат со новите ограничувања што ги принудија повторно да ја пресметаат рутата и истурете го целиот ентузијазам во менито за носење . Тие беа недели на голема агитација, па решија да паузираат само два и пол месеци по инаугурацијата. И, конечно! тие планираат да се вратат со нови иницијативи дома, иако на поспонтан начин и занаетчиски производи како што се кади со неговиот лажен таан со семки од сончоглед.
Што да побарате? Кремот choux. Не е дека нивните солени јадења не се вкусни, туку дека овој десерт е едноставно спектакуларен.
ТИФИН
Без разлика колку пати одите по улицата Ораниен, дури и со најдобриот олфакторен радар за кари и кардамон, нема да најдете никаков знак кој ја дава позицијата на овој ресторан-дух . За овој бизнис модел кој се карактеризира со служење само дома, затворањето не промени ништо.
Замислен како експеримент од Сачин Обаид и Сулеман Такар, Тифин беше отворен во декември 2020 година како што можеше да биде во кое било друго време , само оттогаш популарноста на готовата храна само се зголеми. Тие се стремат да личат на храната на нивните мајки а Тим Рау за своите јадења изјави дека никогаш не вкусил ваква индиска храна. Тој го опиша како тобоган.
Што да побарате? Гар ки дал, кари од леќа и зачини погодни за ручек и вечера.