Галицискиот октопод ги буди страстите
Она што ние Галиците го имаме со овој осумножен цефалопод е љубовна приказна што оди подалеку од модата. Затоа што иако е точно дека речиси секој друг полуостров крајбрежен регион му посветува прекрасни јадења, овде се третира со а страста што нè води до бескрајни дебати за совршената точка на готвење (смејте се за Италијанците и тестенините ал денте), дека скриена таверна кој го подготвува како никој или најдобриот рецепт.
Затоа што, да, тоа е друго: во Галиција ќе го најдете само она што надвор е познато како Галициски октопод во туристички ресторани. Овде картичките ви нудат работи како октопод до мугардеса , октопод во чорба или стил на октопод На Ила . И ова е нашиот водич за тоа секогаш удираш кога тоа го бара.
Се вели дека во овие карпести дно се најдобрите примероци
** НА ОСТРОВ **
Кој е подобар начин да се започне а турнеја во пулпеиро за еден од ретките населени острови на галициското крајбрежје, само затоа што велат дека таму, во текот на зимата и на карпестите дно, фаќаат најдобрите примероци.
Тука, покрај сеприсутното октопод до фер (придружено со екстра девствено маслиново масло, пиперка, крупна сол и ништо повеќе ) можете да ја пробате и калдеирадата, суштинската чорба од морска храна, во која октоподот е придружен со компири варен во нивната вода за готвење и сос со масло, пиперка и малку поширан кромид.
Куќа Акуна го подготвува оттогаш 1945 година, кога островот беше уште многу од тоа да стане а туристичко бегство за посетителите на Rías Baixas.
ЛЕЛЕ
е пристаништето најблиску до островот Онс и можеби поради тоа, а поради тоа што го спомнавме за заловувањето на цефалоподот во тие води, тој е и еден од мека од пулпеирос.
Примероците што се продаваат на аукција на неговиот рибен пазар се помеѓу најскапоцениот на Галиција и, ако сте еден од оние кои треба да ги видат работите со свои очи за да им веруваат, постои пазар , на експланадата на пристаништето, за да можете да се воодушевите количината, големината и хипнотичкиот изглед на ова животно колку е вкусно, толку не е убаво, како што рече тој.
Пристаништето Буеу, мека за пулперос
Но, ако покрај гледањето сакате обидете се и она што го сакате е да продолжите да истражувате, искористете ги предностите посета на селото да нарачате еден од тортиљи од октопод , не многу вообичаен специјалитет, кој го подготвуваат во стогодишнината Куќата Квинтела .
ДО ИЛА ДЕ АРУСА
Познато кај неговите жители како На Ила , едноставно кажано, најголемиот од галициските острови немал патна врска со континентот до средината на 80-ти . И иако едвај сте пар километри од брегот, што му овозможило да биде едно од местата на просторот што најдобро го сочувал а сопствен карактер.
Денес A Illa е a летно одморалиште многу популарни, но и покрај тоа, Арусанците продолжуваат да одржуваат посебен начин на постоење, поврзани со морето како малку и во кои на риболов е од дефинитивно значење. Поради оваа причина, ниту една посета на островот не е целосна ако не го посетите пабови од едно од двете урбани пристаништа да се обиде на локална верзија на октопод.
На октопод стил A Illa е локална адаптација на калдеирада класичен, со својот виолетови обоени компири во водата што се користи за готвење на животното и неговото масло со пиперка одозгора. На пристаништето во О Ксуфре , главната во градот, можете да ја пробате во ресторанот до Мека додека на јужната страна на градот, барот Саратога _(Avenida Castelao, 2) _ е, без сомнение, една од најдобрите опции.
ДО СИРОМАШНИ
Преку вливот, на полуостровот на Или Барбанца , Агињо го зема слава пулпеира. И точно е дека во низок кои го делат градот од островот Салвора се заробени спектакуларни примероци и дека околу пристаништето има неколку места кои нудат а многу добар октопод à feira.
Но, ако она што го сакате е да продолжите да се обидувате различни рецепти, најдоброто нешто е што застанувате десетина километри на север, во A Pobra do Caramiñal , градот во кој Долината Инклан напиша некои од неговите најдобри дела и упатете се кон нов бар . Оваа таверна ги отвори вратите повеќе од 50 години, а денес е во режија на Хозе, синот на основачи.
Низ рацете на ова семејство поминаа стотици илјади октоподи во текот на овие пет децении. Затоа, иако звучи љубопитни, кога ќе ви понудат да ги пробате нивните октопод сендвич со сирење од Сан Симон да Коста (малку пуши) најдобро е да се прифати.
Ако го стават овој сендвич пред вас, најдобро е да прифатите
ПОРТО ДО СЕ
Од другата страна на планината, гледајќи директно во планината Луро (не заборавајте да се качите на гледиштето на капелата на До Аталаја ), ова мало рибарско село сè уште има неколку места каде што можете да се обидете добра риба и школки . И тоа е тука каде што ќе се сретнеме за прв пат еден од големите дилеми кои ги делат Галицијците.
Ако Шпанците може да се групираат во оние кои претпочитаат ** тортиља со кромид ** или оние кои ја претпочитаат без тој додаток, Галиците се поделени на оние кои претпочитаат октопод á feira како што е подготвен во брегот и приврзаниците на оној што готви во внатре.
Иако звучи чудно, таа работа има своја историја: во текот на средниот век, октоподот, кој исушени на ветрот од брегот, беше еден од ретките морски производи што стигна до внатре од Галиција. И така, додека животното се подготвувало во утоките кул, внатрешноста се навикна да работи со примероци дехидрирани, така што текстурата и моќта на вкусот на добиените јадења беа многу различни.
Денес, двете области обично работат со замрзнат октопод (мразот ги крши влакната на животното и тоа спречува мора да ги удри да им го омекнат месото), но сè уште има две добро диференцирани школи за готвење на пулпера.
Разликата: октоподите се сушат на сонце
тешко е да се каже кое е подобро, особено затоа што може да уживате во двете верзии нема потреба од избор, но вреди да се знае дека двете области го сфаќаат многу сериозно и имаат во подготовката на октоподот еден од знаци на идентитет на што се чувствуваат – со право – најгорди.
Назад на Порто до Син и октопод во крајбрежен стил, најдобро е да се упатите кон пристаништето и да го барате Чинто бар , една од оние таверни кои ја одржуваат атмосферата на пред неколку децении . Еве, покрај многу добро бубачки пржени (мала коњска скуша), подготвуваат една од најдобрите октоподи на саем на областа.
ЅИДОВИ
На границата помеѓу Риас Баиксас и на брег на смртта, Мурош има еден од историските центри поинтересно од Галиција. И исто така е еден од главни пулпеиро пристаништа на брегот на Атлантикот, така што најдобриот план овде е да се занесете помеѓу нејзините аркади, неговите улички и неговите скали да барате места како Куќа Сампедро , ** На Adega do Vello ** или на Док барот, во која да се проба октоподот á feira.
КАМАРИНИ
Веќе во срцето на Брегот на смртта , Камарињас е една од посетите основни работи . На овој град, заштитен од бурите од карпите на Кејп Вилан и планината Фарело, До него се стигнува по кривулест пат кој граничи спектакуларни заливи со кристално чисти води.
Истото се случува и до Цереиксо , еден од нив малку познати скапоцени камења кој заслужува еден запре да се знае, на пример, малата црква, богатство романескна изградена во а нол . Можете да го здолниште со прошетка која ќе ве однесе до устата на Рио Гранде, до една стара мелница за плима, до подножјето на Cereixo Towers , од средновековно потекло.
После прошетката, Камарини се појавува како совршена дестинација. Вашата рибарска флота е специјализиран за октопод па тешко е да се одлучи каде да се запре да го пробате: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Вие одлучувате за што одлучувате, обидете се да се организирате за да стигнете на време за да уживате зајдисонцето од светилникот Кејп Вилан, затоа што таму ќе разберете, конечно, што е тоа на Брегот на смртта.
Одвојте малку време за да го гледате зајдисонцето
МУГАРДИ
На главниот град на октопод на север од Галиција гледа директно во ** Ферол ** од другата страна на вливот. Во други времиња, тој беше еден од главните риболовни пристаништа на Заедницата, додека денес, во сенка на бродоградилиштата и воената поморска база, тоа е мал град кој, да, има задржано добар дел од својата шарм.
Заедно со тој шарм го задржа и сопствен рецепт за октопод, октоподот во стилот на мугардеса, единствениот од традиционалните галициски препарати во кој на бибер тоа е суштинска состојка. Брегот на градот е полн со места каде што можете да го пробате: ** Asador del Puerto, Bar A Rampa, La Posada del Mar **…
Мугардос, главниот град на октопод во северна Галиција
ИЛИ КАРБАЛИО
Трасата ја завршуваме со обиколка на октопод триаголник , област во срцето на Галиција ограничена со Луго, Мелиде и О Карбалињо . Токму второто е, за многумина, главниот град на пулпеира на Галиција (т.е. од универзум ) .
Тоа е од неколку причини: се наоѓа во близина на Осеира манастир , градот стана, уште од средниот век, точка каде што многу од сушен октопод (за што зборувавме погоре) кој испрати од брегот како плаќање на закуп на земји. Всушност, и денес, многу од најдобрите пулперии во земјата продолжуваат да бидат селото Аркос, неколку минути од градот.
ЛУГО
Работата Луго со октопод е големи зборови. За време на свеченостите на Сан Фроилан, во септември се испраќаат тони на овој производ. И за остатокот од годината, има десетици места за да го пробате.
Меѓу класиците, се издвојуваат самопослугата ** Catro Rúas , Outes или Aurora do Carballiño ,** до автобуската станица. Но, ако сакате да пробате а одличен октопод во повеќе ресторанска атмосфера, на Албертос Ин , во срцето на историски шлем, тоа е совршено место.
МЕЛИДЕ
Овој град на Патот на Сантијаго означува уште едно од темињата на триаголникот pulpeiro. На само 50 метри, во Авенија Луго , ќе ги најдете двете најпопуларни имиња: ** A Garnacha и Pulpería Ezequiel .**
Што и да одберете, завршете го оброкот со кафе и малку домашни джинджифили (традиционално слатко на градот) на терасата на Стил на слатки , неколку чекори подоцна, е повеќе од препорачаното.
Во Pulperías Aurora имаат долга традиција на подготовка на овој производ