Нешто се готви во Галиција: ќе ви откриеме
Велат дека кога нешто функционира, најдобро е да не го допирате. Y Галициската кујна со генерации покажува дека делува повеќе од добро со својата комбинација на висококвалитетни производи од морето и копното со многу жива традиционална книга со рецепти.
Значи, не се работи за повторно измислување. Таму е да се остане. Но, во негова сенка се случуваат нешта, тенденции кои растат паралелно со традицијата, се потхрануваат со неа и ја надополнуваат. Тие не дојдоа да одземат, туку да се приклучат на бандата на галициската кујна, гастрономија која на овој начин повторно се измислува и може да остане непроменета во исто време.
Две кујни по цена од една, бидејќи кој патува во Галиција бара вообичаени јадења ќе продолжи да ги наоѓа додека кој бара ажурирана верзија исто така ќе му биде лесно.
И ова е голема благодарност, меѓу другото, и на петте готвачи кои пред неколку дена се натпреваруваа да ја освојат наградата за Форум за готвачи 2019 година , натпревар што Гастрономскиот форум го одржуваше по четврти пат и кој ја става во рацете на специјализирано жири комплицираната задача да го пронајде готвачот за откривање во последните две години.
Тие не се единствените, туку се а многу добар пример за тоа што се готви – никогаш подобро кажано – во современите кујни на северозападот.
ГЕРСОНСКИ ЦРКВИ (Адега дас Калдас, Оренсе)
Роден во Оренсе и можеби најактивниот на социјалните мрежи на групата (вреди да се следат неговите хаштагови), тој се врати во својот град пред само една година за да ја преземе кујната на Adega das Caldas, класика на бреговите на Мињо.
По минување низ ресторанот Сан Мигел (Оренсе), хотелот Bahía del Duque *****GL и некои други кујни се населиле во Виго за да ја преземат одговорноста, заедно со Карлос Бареира, од Рукс Рукс, едно од неформалните места за кујна што предизвикува најмногу разговори во градот во последните години.
Сега, назад во Оренсе и инсталиран во овој стар пост, застанете со урбана градина која е вистински луксуз, комбинира мени со повеќе класични предлози со јадења кои ги нарекува #импровизирана кујна (на барање) во кој ѝ дава слобода на фантазијата и веганска страна, во некои јадења, интересни колку што тешко се среќаваат во други квалитетни ресторани.
КАРЛОС ГОНЗАЛЕС (Мерензао, трезен)
Исончан во илјада битки и откако помина низ ѕвездената Маруја Лимон (Виго) и престојот во Каталонија, овој човек од Монфорт се врати во својот регион на југот на Луго пред неколку години за да се облече. пред Мерензао, мал простор до еден од најимпресивните гледишта на Рибеира Сакра.
Сега, инсталиран во многу поудобен простор, тој успеа да ги претвори своите простории во референца во кујната на југот на провинцијата благодарение на неговата посветеност на светот на виното, неговата колекција од рецепти и техники на предците и вистинската доза. на ажурирање.
ВИКТОР ФЕРНАНДЕЗ (Морофино, Виго)
По седум години во тимот на Рамон Фреикса, готвачот кој има две ѕвезди во Мадрид и за кого беше дел од бригадата задолжена за отворање нови ресторани во Колумбија и Панама, ** се врати во Виго за да ја преземе одговорноста за Морофино. **
За помалку од една година, оваа современа таверна, која не се откажува од другите кујни, успеа да стане задолжителна на сцената на Виго. И се чини дека работата само што започна.
Адријан Фуентес (Абисал, Виго)
Резимето на овој готвач е импресивен само со читање. Сезони во Каза Марсело (Сантијаго де Компостела), Пепе Виеира (Појо, Понтеведра), Кулер де Пау (О Гроув, Понтеведра) и Каза Марсиал (Ариондас, Астуриас) или, што е истото, во некои од најцврстите кујни на Астурија и Галиција Тие сами зборуваат за силата на оваа покриена виго кујна.
Без да прави врева, тој добива поддржувачи со својот предлог за ефемерни менија, што се прилагодува на најдоброто што го нуди пазарот секој ден и во кое морскиот производ (да се биде во Виго и да се биде роден во Марин, не може да биде поинаку) особено сјае.
АЛЕН ТАРИО (Пампин бар, Сантијаго де Компостела)
Победникот на натпреварот во ова издание е готвач обучен во семејната куќа за храна, на периферијата на Компостела, и дека оттаму поминал низ ресторани како што е споменатиот Casa Marcelo пред да се приклучи на тимот за кој смета неговиот главен учител, Кордован Пако Моралес (моментално во Нур), за што служел како главен готвач.
Неговиот предлог е сигурно најмногу закотвен во традицијата на петмината; кујна со бавен оган и вкусно дно; на утра во маркет и табла од која се бришат референците како напредува услугата.
Кисели краставички, печена риба, чорби од зеленчук, јадења од ориз... Современата куќа за јадење во Галиција е, секако, ова.
Сите пет вредат да се посетат. Секој од нив ќе го натера секој што ќе реши да ги посети со насмевка да го напушти ресторанот. Но, не се единствените.
Галициската кујна додава млади таленти. Многу други можеа да бидат на негово место и заслужуваат да бидат споменати.
Ако зборуваме за новиот талент во кујните на Галиција, не можеме да не ги споменеме рестораните како што се Корво дете (Виго), Фарагула (Шантада, Луго), земјиште (А Коруња), Пацифичко кафе (Оренсе), solleiros (Сантијаго де Компостела), Дејвид Фреир Бар (Ферол), На Мирандила (Ринло, Луго), Хостал Ла Виуда (Побра де Тривес, Оренсе), О Фрагон (Фистера, А Коруња), Ножира (A Pobra do Caramiñal, Коруња), или баладо (Лестедо, Коруња), Sybaris 2.0 (Оренсе), лимонска вербена (Виго), Вода и сол (Сантијаго де Компостела), излезете од ало (О Гроув, Понтеведра), Хавиер Монтеро (Рибадео, Луго) и долго време што ја има гастрономската иднина на Галиција во свои раце.