Галиција ја започнува годината натоварена со гастрономски новитети
Нема ништо како да пристигнеме некаде на пат и да имаме помош од некој од местото да не води, да ни каже каде одат луѓето од тој град и да нè фати за рака кај тие места до кои инаку тешко би стигнале.
Водичите се добри за да почнеме да лоцираме, мислењето на оние кои пишуваат за гастрономија во националните медиуми е секогаш корисно, но сепак има работи кои се изоставени.
Публикациите на хартија не можат да бидат во чекор со постојаното отворање и затворање на простории, реформи и промени во управувањето; Мејнстрим медиумите превидуваат, во многу случаи, поскромни места или места далеку од големите центри кои сепак имаат и свој интерес.
Добар изговор за одење во Галиција: храната!
Затоа најдоброто што можев да го направам во моментот на пишување на овој текст е прашајте ги оние на теренот, на оние кои секоја недела пишуваат или зборуваат на радио за вести, на оние кои ги знаат гласините, отворите кои сè уште не се официјални.
Имам мое мислење, се разбира, и некои ќе најдат место во овој текст, но водечкиот глас е ваш, тој на експертите и експертите кои од различни области на Галиција ми кажуваат кои мислат дека се новитетите на годината во овој северозападен агол на Полуостровот.
И почнуваме со ентериерот, со ** Оренсе ** кој малку по малку се реконструира. Мануел Бустабад, кој секоја сабота зборува за гастрономски новитети од Радио Воз, предлага „нови места како ** Хотел Рустико Сан Хаиме од Мигел Гонзалез,** готвач кој стана познат во градот и во Галиција по оживувањето на кујната на референтното место во Орензе за децении, санмигел, и претседател на неодамна создаденото здружение на готвачи во покраината“, коментира Мануел.
„Друго место што мора веднаш да се отвори е ** Кафе Пацифико, едно од задолжителните места во Оренсе со неодамнешната реформа“, продолжува тој.**
Бустабад, исто така, зборува за она што е едно од жешките точки на современата гастрономија во Галиција: областа во близина на пазарот за храна Сантијаго де Компостела.
„Со неодамна отворениот ** Lume, од готвачот Лусија Фреитас ** и местото што ќе се отвори во февруари Пепе Сола во старите простории на Ла Радио заедно со класиците како што е Abastos 2.0“.
Ана Мајер, гастрономски промотор и одговорен за програмирање на курсеви за готвење на пазарот во Сантијаго го потврдува потенцијалот на областа, на што таа додава „ Брод 5 , во рамките на самиот маркет, во кој има специјализирани продавници за палачинки, остриги, октопод…“.
И искористете ја можноста да го поврзете со бумот на гастрономските пазари што ја одбележува оваа нова година во градот: „во последните недели ** пазарот Боанергес ** додаде единаесет нови простории и гастрономска таверна управувана од ѕвездата Јајо Дапорта и го надополнува Mercado La Galiciana, инаугуриран на крајот на минатото лето“.
Токму ** La Galiciana е залог на Borja Portals,** личноста зад ресторанот ** A Curtiría ** и еден од најпознатите хотелски бизнисмени во градот: „тоа е пазар што комбинира индустриски дизајн со препознатливи традиционални галициски артикли и многу улична гастрономска понуда“.
Пол Портабалес Тој пишува за ресторани за Ла Воз де Галиција и е првиот што спомна некои од имињата кои од А Коруња додаваат гласачки ливчиња за да станат отворање на годината.
Иван Домингез се надева дека ќе може да го отвори својот голем облог пред крајот на јануари, Пливам. Тоа е негов прв сопствен проект и го зазема приземјето на легендарниот ресторан Корал во Марина на А Коруња“, вели Портабалес.
Проектот на Домингез доби коментари и од многу од интервјуираните, како на пр Џорџ Каноза, гостопримливиот претприемач зад Црна концептна група, кој исто така истакнува ** Terreo **, „на старата локација на Árbore da Veira (која беше преместена летото во Монте де Сан Педро), Енрике Васкез нуди лежерна кујна со многу внимателен производ и посебно внимание на јадењата со ориз“.
Се враќаме на Портабалес, кој истакнува дека „ Карлос Перез , од своја страна, во 2019 година ја напушта јапонската таверна Хокуто која ја претвори во ориентален храм во населба на градот и ја отвора во центарот со Õvera“.
И завршува со трета препорака од Коруња: Працер е името избрано од Мончо Барго и Хави Фрејјеиро за нивната долгоочекувана заедничка премиера на населба Залаета ”.
Токму комбинацијата Bargo-Freijeiro, зацврстена во илјада битки во кујните на градот, е една од оние што се издвојуваат Мартина Винсент , гастрономски новинар во La Alacena Roja, гастрономско списание на референца за секторот во Галиција: една поинаква постановка од раката на овој пар совршено избалансирани пријатели влегува во „лудилото“ на Мончо и „умереноста“ на Џави“.
Но, Мартина не е ограничена само на градовите и ни нуди едно од најинтересните отвори на рурална Галиција. „Далеку од лудата толпа, ресторанот ** Balieiros ** ги отвора вратите на само 500 метри од светилникот Корубедо.
Лара дел Рио и Сусо Креспо (и двајцата обучени во ресторанот Сола, каде Сусо беше главен готвач 7 години) се душата на овој проект со значителен простор за квалитетна морска храна и риба“.
Партнерката на Мартина во Ла Алацена Роха, новинарката Алберто Ф. Траверса се приклучува на заложбата за областа на пазарот Компостела и ресторанот Пливам, во А Коруња, но дава уште некои имиња што треба да се земат предвид.
„Во Виго работите исто така се движат. На добриот ритам на маршот Маласангре се додава и Таверната Морофино , уште едно место кое со само неколку месеци снимање веќе ги тера луѓето да зборуваат“.
Иако ако зборуваме за Виго, гласот на Марта Валкарс , лицето кое стои зад суштинската веб-страница за гастрономски вести во градот, Јадам Виго. Марта предлага план за едно од населбите кои почнуваат да се појавуваат како тренд за наредните сезони: Чурука.
„Ти предлагам вечера внатре чао да , моето омилено откритие на годината. Рут Месонеро и Мигел Родригез Тие успеаја да го скршат калапот со нивниот азиски предлог. Улична кујна со знаење и основа“, вели Марта за Traveler.es
„За да продолжиме без да ја напуштиме Чурука, одиме во Коктел бар Vitter , место со космополитски воздух и тим кој прави да се чувствувате добри вибрации од моментот кога ќе поминете низ вратата“.
Од моја страна, не сакам да пропуштам да посочам некои други имиња, како на пример тоа на Хулио Мато, готвач во Eco Hotel Nós (Силеда, Понтеведра), неодамна отворениот ** A Viaxe, во Сантијаго,** кој веќе ја освои наградата на локалниот натпревар за предјадења.
Бар на Барсија, во Ферол; ** Мерензао, во Рибеира Сакра,** што доби на сила со промената на локацијата; сè поконсолидираната кујна на ** Сабрего, во Рибадавија,** со услуга за вино што одговара; Црквата Герсон пред Адега Ас Калдас...
Дали сè уште ви недостасуваат причини да дојдете и да откриете уште едно лице на галициската гастрономија?