Едно од ѕвездените јадења на Кузапен.
Велиме „лажичка“ за зима и се чини дека автоматски се преселивме во Астурија и со имагинација ќе вкусиме добра фабада. Но, нашиот денешен предлог е помек, поделикатен. На астуриски грав се неговата ѕвездена состојка, но без добро хоризо или црн пудинг од страна, а наместо тоа со малку обични школки , резултатот е сосема поинаков (тоа веќе го знаеме Фабс признаваат секакви компании: компанго на фабада, со школки, во винегрет, со еребица, со зајак, со пиксин или монах или со пајак рак …постојат бројни можни варијации за оваа мешунка со деноминација на потекло).
За оние врнежливи денови кога сонуваме за **Астуриас и неговата зелена боја и нејзините крави и нејзиниот мирис на влажна земја и неговата едноставност и искреност** толку уникатни, имаме ресурси како што е да му пристапиме на Астуриец да вкуси и да ги затвориме очите, и сонувај макар и за миг, со неговите вкусови. Денес отидовме во мадриленскиот ** Кузапин ** (а Астуриски ажуриран од областа Ретиро , каде што јаболков бар во најчистиот стил на мелниците за јаболковина во Астурија), каде што зборуваме за едно од неговите ѕвездени јадења: Фабес со школки.
Тајната е во гравот.
Роберто Рубио , сопственикот на Couzapín, ни објаснува дека гравот што го ставиле на маса е „од контролирано одгледување“ а тоа во неговата филозофија е да го искористи „тоа огромна оставата, чајната кујна што ја претставува Астурија , со своите извонредни суровини". Зошто оваа комбинација дава толку добри резултати? "Бидејќи мидата го подобрува вкусот на гравот “, посочува овој роден ресторан. Но бидејќи она што сакаме овде е да ги вкусиме, одиме со неговите рецепт:
ЗА ПОЛОВИНА КИЛОГРАВ
СОСТОЈКИ
- 1 килограм школки
-1 кромид
-1/2 зелена пиперка
- 1/2 зелена пиперка
-1 бел праз
- 1 домат
- Рибни коски и малку супа од риба.
-4 чешниња лук
-1/2 лажица слатка пиперка
-5 нишки шафран
* Како и кај сите мешунки, гравот мора да се натопи ден претходно.
ПОДГОТОВКА
- Прво ја менуваме водата за киснење на гравот, и го ставаме на тивок оган цело утро.
- Можеме да ги готвиме со глави од риба или рибини коски како ослич или монах за да добијат вкус. Во Couzapín се готват и со домат, праз, кромид и лук.
- На ред се пржените школки: Додадете прст екстра девствено маслиново масло, ситно сечкано чешне лук, пиперките и малку домат за да додадете боја.
- Ги додаваме школките до софрито и малку јаболковина. Шипките ќе се отворат со пареата.
- Додадете малку супа од риба.
- На оваа тепсија со софрито и школките се додава грав.
- Сол по вкус (внимавајте да не го додадете претходно и да го потрошите, бидејќи и школките испуштаат многу морска и солена вода).
И подготвени!
За оние кои претпочитаат да го видат на слика, еве видео каде Самиот Роберто ја објаснува подготовката:
**КАДЕ ДА СЕ ЗЕМЕ ФАБЕС СО ШИЛИ (ВО МАДРИД) **
- РЕСТОРАН COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Мадрид. т. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Ориз со јастог, емпанада од лигњи, грав со монах и ракчиња , печен пиксин слабината, Крокети Cabrales на компот од јаболка , пудинг од ориз requemado или карамелизирани freixuelos полнети со јаболко го комплетираат едно од најпопуларните астуриски менија. апетитен и модерен од Мадрид.
- ** HORTENSIA HOUSE **. c_alle Аптека, 2 - 2 кат. 28004 Мадрид. т. 915 390 090_
А Астуриски класик во Мадрид : е и неговиот успех и слава од рацете на Адела Бестеиро дека во тој **стан во центарот на главниот град (до Гран Виа)** се формираат опашки да го вкусите ова Астуриска и галициска кујна , во чие писмо блескаат на грав со школки, астуриска чорба, еребица со грав , месо и риба, а за десерт, на слатко кафе или чизкејк со пуша . гравот Самата Адела ги избира во Астуриас и готви за неколку пет часа пред да стигне до чинијата. А десертите... Ве молам, десертите: домашни (но навистина) и направени секој ден. Непогрешлив.
- ЛИСТ. Доктор Кастело, 48. 28009 Мадрид. т. 91 409 25 22
А Астуриски со половина век во Мадрид , класика каде да ги вкусите традиционална астуриска кујна , со малку потези на картата, но како а сигурна вредност , како и пријавување за настани кои ни помагаат да се справиме со копнежот за Астурија: на Пат Фабада , на Прослава за разоружување , на Натпревар за најдобра фабада во Мадрид ... Покрај гравот со школки, во делот „лажица“ можеме да се одлучиме вердина со јастог, чорба од астуриски грав, астуриска чорба и супа од морска храна.
- ** САНТИНАТА. ** Патот Лас Розас - Ел Ескоријал, 15.500 км. 28260 Галапагар, Мадрид. Т. 91 858 02 44
За кого е послужавник со лажица е поврзан во неговата сентиментална меморија за да избега и семејно време Ла Сантина, во Галапагар, го спојува сето тоа: поглед на планините , традиционален вкус и рака и чорба толку добри што даваат повод за некои 12.000 килограми чорба од грав годишно . Сорти на грав вклучуваат со школки, со лигњи во мастилото, растителна чорба ... Пудингот од ориз и тоцинилос де Градо ја комплетираат оваа традиција која е толку добро прифатена и од која не сакаме да смениме ниту една запирка.
Грав со школки, надополнувачи и непогрешлив.
*** Можеби ќе ве интересира и:**
- Најпримамливите зимски супи
- Фабес и сирења од Астурија: белег на вкус
- [35-те најдобри јадења со лажици за загревање
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Пазари за да ги јадете: Ластрес
- Топ 10 астуриски градови
- Шест јадења што мора да ги вкусите во Астурија
- Пет јадења за јадење во Екстремадура (а не се шунка)
- Кулинарски теми кои не се вистинити
- Астурија за хранителите
- Гастро патнички водич: сите адреси што ви се потребни на вашиот мобилен телефон
- 40-те фотографии кои ќе ве натераат да го изгубите умот во Астурија
- Астуриас, море на легенди