Риба и морска храна во подножјето на астуриската плажа Вега
Кујна на производи и маестрално владеење на јагленот се клучевите за разбирање на кујната на Авел, која се материјализира во мени фокусирано исклучиво на риба и школки.
Фасадата на Гуеју Мар (güeyu значи око на астуриски), крунисана од монументален крал, риба која многу Астуријци ја чувствуваат практично како нивна како јаболковина и која е исто така фетиш риба на Авел, тоа е само преглед на првото нешто што го чека при преминувањето на прагот на вратата: витрина во која се изложени спектакуларните риби на денот – повеќето големи.
Кралевите, груперите, калката, ѓонот, бавчето или монахот има многу, во зависност од годишното време. „Овде рибата е главниот производ, не мора да има вкус премногу печена. Скарата е начин на готвење, тоа е уште една состојка, но не сакам многу чадена риба, Мора да има многу суптилност“, вели Шпанецот.
И токму онаа најквалитетна суровина – од аристократскиот групер до скромните сардини – зготвена со таа суптилност што е толку тешко остварлива и која ја везе во секое јадење со својата мешавина на талент, посветеност и искуство на скара, многу заслужено го смести Güeyu Mar на мапата на најдобрите скари во Шпанија.
Искуството е од витално значење за да можете да готвите риба на скара на ниво на кое тоа го прави Авел
Знак за знаењето на Авел е тоа што неговиот ресторан се препорачува, меѓу другото, во водичот Мишелин и водичот Репсол , како и во листата на 100 најдобри ресторани во Европа 2019 подготвена од OAD (Opinionated About Dining) .
Релативно краткото мени вклучува стартери од куќата, како и салата од јастог или сардини на скара конзервирана морска храна како штали или ракови и риба како самото, кралот – од суштинско значење е да се проба –, или калај.
Списокот на вино, со стотици референци, треба да се изгуби во него. Во него наоѓаме сè, од вина од Кангас, единствениот вински регион во Кнежеството, до вина од остатокот на Шпанија – од Галиција до Канарските острови – како и меѓународни вина.
Извонредна е и услугата на разновидни лебови, која вклучува класичниот пченичен леб , но, исто така леб од мед, костен или пченка , меѓу другото, задоволство кога се капете во екстра девственото маслиново масло кое е секогаш на масата.
Очигледната едноставност на неговите јадења, кои се претставени со речиси никакви преливи, со риба како апсолутен протагонист, се открива по првиот залак доменот на Авеловиот жар, чиста магија.
школки како што се штали или мали ракови и риби како групер, крал или турбо, невозможно е да се избере!
„Риба што можете да ја ставите на скара, да ја означите како карамелизирана, да не се лепи за скарата, не е толку едноставна… мора да знаете како да го направите тоа. Мора да знаете каква риба правите, бидејќи не се сите добри, а потоа треба да знаете како да ја ставите на скара... штом еднаш ќе го ставите одозгора не можете да манипулирате со рацете бидејќи се распаѓа. Сека, на пример, половина минута повеќе од едната или другата страна, муштеријата не го забележува, но кај рибата го забележува“, вели Абел.
Рибите се придружени со органски и сезонски зеленчук , претставени на посебни чинии.
Дабово и дабово дрво, железни скари и челични скари. или во кои внимателно ја става рибата пред да ја зготви, се дел од отворениот простор во кој готви Абел, што тој го опишува како речиси примитивен.
„Немаме термометар. тоа е многу примитивна кујна и имаш техника, да, но има уште еден дел што е интуицијата. И го правиш тоа затоа што искуството ти кажува работи како една риба се готви побрзо од друга, некои имаат повеќе масти од другите…“, објаснува тој.
Рибата е придружена со органски и сезонски зеленчук
Искуството е од витално значење за да може да се пече риба на скара на ниво на кое тоа го прави Авел. Повеќе од една деценија работел во ресторанот La Parrilla, во блиската Рибадесела, каде што стекнал големо познавање на техниката на готвење на решетки.
Во 2011 година, тој и неговата сопруга Луиза Каџигал (кој моментално води ресторан лоциран на пет минути пешачење од Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, со поприфатливо мени и опции кои одат подалеку од морето) реши да оди на скара и оставете ги чиниите со кои го отворија нивниот ресторан Güeyu Mar во 2007 година.
По речиси една деценија во која освен што ја усоврши својата техника, ја натера и јавноста да ја прифати ресторан кој служи само риба и школки – ниту месо, ниту ориз, како што е јасно во своето мени – тимот на Güeyu Mar воведува нешто ново: печка на јаглен за големи парчиња риба.
„Веќе правиме некои парчиња, главите од риба, раковите... ја тестираме техниката, која е многу сложена. Многу е интересно затоа што се разликува од скарата, има вкус на огревно дрво“ вели Абел со глас кој како да пее кога зборува за нов предизвик.
Кралевите, груперите, калкулата, ѓонот, бавчето или монахот има многу
Во регион со толку длабоко вкоренета традиција на сирење како Астурија, делот за десерт од менито има кимнува со две негови најпознати сирења во облик на колач, Гамонеу , едно од најдобрите сини сирења во светот, и Афегал Питу Покрај тоа, десертите вклучуваат и опции како што се пудинг од ориз, сладолед нугат или сладолед од смокви.
Декорацијата на ресторанот е во морски и рустикален стил. , со откриени камени ѕидови и детали со кои може да се дише морето, од украсните фигурини до приборот за јадење, кој е обликуван како риба. Во Güeyu Mar тие имаат три простори, тераса која се наоѓа на влезот, внатрешна просторија од каде најдобро може да се види дејството на Абел и неговиот тим на скара, и надворешен простор , аклиматизирано и дека се чувствува како тераса, и покрај тоа што е покриена.
Пред да го напуштите ресторанот, не заборавајте да земете еден од најдобрите гастрономски сувенири што може да се купат со пари во Астурија: конзервираните сардини на скара, чудо од ограничено производство. Во нив, Абел успеа да ја долови суштината на својата кујна на скара во лименка со сардини.
Кујна на производи и маестрално владеење на јагленот
Исто така, вреди да пристигнете малку порано – или да резервирате време на крајот – до прошетка по прекрасната песочна плажа Вега. Се наоѓа на две минути пеш од ресторанот, таа е огромна и речиси девствена плажа која не познава пренатрупаност и во кои зајдисонцата се вистински спектакл
Исто така, треба да дозволите да ве фати пејзажот за време на кратката рута што го дели Güeyu Mar од автопатот (A-8), долг едвај четири километри. патот се вкрстува клисурите на Ентрепењас, остри карпести формации, обликувани од потокот Ацебо и како плажа, прогласен за споменик на природата.
И, конечно, тече заедно мали овоштарници со овошни дрвја и мали куќички кои во лето се фестивал на боите благодарение на хортензиите и бугенвилите кои носат радост во вашите градини.
Норвешки јастог со поглед на море?
Адреса: Плаја де Вега, 84, 33560 Рибадесела, Астуриас Видете ја мапата
Телефон: 985 860 863