Зошто треба да одите во Бетанцос за да јадете тортиља?
Во Шпанија на Омлет толку е вкоренет што може да се подели населението околу овој рецепт: тука се цикенболистите и концеболистите , две непомирливи страни кои единствено им е заедничко е љубовта кон ова јадење.
Но, ние исто така можеме да ја поделиме Шпанија помеѓу љубители на добро заматена тортиља и поддржувачи на сочна тортиља во поголема или помала мера . Југот има тенденција да припаѓа на првиот камп, со густи тортиљи , завиткан и обично повисок; северот, генерализирајќи, има тенденција да биде повеќе склон кон сочни тортиљи. А во средината секогаш се оние за кои, ни премногу, ни премалку, се одлучуваат кремасти тортиљи со полно тело, но не цврсти.
Сепак, отсекогаш сум бил еден од оние кои мислат дека зошто да избирам, можејќи да ги пробам сите видови. Секој има своја благодат, кога е добро подготвен. Така, иако за почеток повеќе ми ги фрлаат малите урда тортиљи, не одземаат опции како онаа од Алхамбра од Валенсија , оној од ** Хуан Хозе де Хуелва ** или омлетот со виски од Triana ** Casa Cuesta **.
Сепак, кога станува збор за тортиљи, има еден град кој автоматски ми паѓа на ум: Бетанцос . И како и секое оправдување, добро е да се тргне на патот, особено ако е гастрономска понуда на апетитот му се придружува монументален комплекс низ кој вреди да се шетате бесцелно, вреди да се запре тука.
Омлет од компир речиси во стилот на Бетанцос во ресторанот Хуан Хозе де Хуелва
НО, ШТО Е ТОЛКУ ПОСЕБНО ВО БЕТАНЗО ТОРТИЛАТА?
Две работи: квалитетот на суровината и техниката . Еден добар омлет од компири од Бетанцос треба да се направи со Галициски компир – токму сега оние од сорта Кенебек Тие најлесно се наоѓаат на пазарот. квалитетни јајца и **добро екстра девствено маслиново масло**, кое не се расипува со прекумерна употреба или не е загадено од други вкусови. Досега ништо особено комплицирано.
Во однос на техниката, она што го бараме е а не многу висока тортилја, едвај златна однадвор , Ј малку урда внатре . Некои ги нарекуваат coulant тортиљи затоа што, ако се добро подготвени, кога ќе се исечат внатрешноста има тенденција да се истура малку по малку на чинијата.
Извинете: тортиљата Betanzos НЕМА кромид
Но, тука треба да застанеме. Бидејќи кој сака омлет од сурови јајца? Еве го клучот: во чувајте го течен и варен во исто време . И иако изгледа невозможно, тоа е нешто што може да се постигне и што, според мене, го разликува одличниот омлет од останатите.
Јајцето се витка помеѓу 61 и 65º температура . Ако успееме да се движиме во тој опсег на степени ќе добиеме а повеќе или помалку течна текстура , помеѓу речиси течното и кремастото, откако го свариле јајцето. Јас не го кажувам тоа така вели науката.
Тоа е истата теорија што стои зад молети јајца или на меко варени јајца . Со 3 минути бистриот е мед, а жолчката течност, со 4 белката е поцврста, а жолчката скоро намачкана … Тоа се моменти кои секоја од страните треба да ги помине 60º.
Значи, знаејќи го ова, работите не се толку едноставни како добивањето извиткајте го надворешното и оставете го внатре сурово но потребна е многу рака, долгогодишно искуство, за да се дојде до посакуваниот поен, со едвај златна надворешност и на внатрешно зготвено, но сочно во точната точка и, пред сè, топло . Најлошото нешто што може да се случи е да се најде тортиља со настинка внатре.
Ова е визуелната дефиниција за тоа колку готвењето може да биде секси.
И уште едно правило: без кромид . Не во Бетанцос, барем. Колку и да е еден, како мене, а прогласен за концеболист , правилата на општинскиот натпревар за тортилја утврдуваат, од 2018 година, дека омлетот Betanzos нема кромид.
А тоа е затоа што најстариот рецепт со кој се ракува во градот, меѓу кој можеме да датираме, не го користи. Станува збор за Рецепт на Анџелита Ривера , што во 1910 година го отвори ресторанот Ла Касила , каде почнал да го подготвува рецептот кој мајка му го наследила од баба му. Сличен рецепт, инаку, на оној што во 1905 г Хаш објавено во Практичната кујна, класиката на галициската кујна.
Значи, имаме рецепт стар повеќе од векови во град со средновековно потекло. Што може да тргне наопаку? Треба само да одлучиме каде да ја пробаме познатата тортиља бетанцеира.
ПАТ НА ТОРТИЛА БЕТАНЗОС ВО БЕТАНЗОС
Најтешкиот дел е изборот. во Бетанцос , со околу 13.000 жители, секоја година околу 25 локални . Бројката дава идеја за тоа колку е важен овој рецепт во локалната имагинација и, пред сè, за бројот на места каде што е можно да се нарача повеќе од достоен омлет. Но, бидејќи од некаде треба да започнете, ова се некои од нашите омилени.
сокак со тортилја . Официјално е познато како Патување на напредокот и е во епицентарот на се што се случува во градот. На едната страна е Плоштадот Ирманс Гарсија Навеира со своите тераси. На другиот, на Порта да Вила и искачувањето до историскиот центар. Веднаш зад, областа на таверната Фонте де Унта.
Совршенството е оваа тортиља
Тие се само 140 метри уличка. И во нив се четири од суштинските имиња на локалното тортилерија. Тешко да се одлучи. Тие се таму Месон О Пот и ** Casa Miranda **, двајца од класиците, и заедно со нив уште две кои неодамна имаа големо влијание на натпреварот: До скриената таверна Y Ин О Прогрес .
Неколку метри понатаму, во уличката на Венела Кампос , ова До Тиксола , уште една од таверните со добар омлет што, згора на тоа, овде се служи во формат пинчо, нешто што не се случува секогаш во градот.
И ако се спуштиме на До Кањота , со своите шарени балкони со поглед на реката Мандео, можеме да застанеме О Светилка , уште една од оние вообичаени куќи за јадење каде што тортиљата има заслужена слава.
Одличниот омлет на Casa Miranda
Тргнувајќи кон мадридскиот автопат, две последни патеки: Пицерија Синуеса . Да, пицерија. Вреди да престанете да ја пробате нивната тортиља. и малку подалеку кутијата , каде што сè започна.
Но, не само урбаниот центар има одлични опции. Место кое вреди да се знае е Куќата на Том , исто така познато како А Casa das омлет , во случај да се потребни повеќе знаци, кој се наоѓа на нешто повеќе од 3 км од центарот, во Коирос . Овде интересно е што тортиљите се печат на скара.
ОД БЕТАНЗОС
Може ли да има тортиља Бетанцос надвор од Бетанцос? да ја отвориме таа диња . И пред пуристите да си ја искинат облеката, да разјасниме: да речеме дека можеби има тортиљи во стилот на Бетанцос. И навистина ги има.
Да претпоставиме дека тортиљата Betanzos е ограничена на Betanzos и дека кој сака да ја проба нека оди таму. Тоа не спречува да има други тортиљи од исто семејство, со многу слични елаборати , на други места.
Во Мадрид , на пример, може да се наведат некои. Но, не треба да одите толку далеку. Таму е Коруња , на чекор, нешто повеќе од 15 минути со автомобил. И влијанието на Бетанцос допира до градот.
Таму тортиљите имаат тенденција да бидат малку помалку течни, со внатрешност што е поблиску до кремаста. Но, врската е очигледна, така што, како ние сме тука да додаваме, а не да поставуваме бариери , има и некои предлози, во случај главниот град на провинцијата да ве фати како поминувате.
О омлет на Ремо , на слетувањето на Или Папагал во Коруња, Свртена кон пристаништето, таа е една од оние со најголем број безусловни навивачи. На исто ниво на популарност е и она на Понтехос , традиционален бар пред пазарот Сан Агустин, кој ја има предноста што ја нуди тортиљата во формат пинчо и не само по единици.
Друго што не може да се пропушти е раженот на **Siboney de la Calle Ferrol**. Свежо направена и придружена со прекрасно кафе, оваа тортиља е дел од еден од оние појадок што не може да се пропушти доколку преноќите во град.
на на Кабана бар , на растојание од Националниот музеј за наука и технологија (MUNCYT), е уште еден што не треба да го пропуштите. Како онаа во ** Taberna Cunqueiro, Pulpeira de Melide, La Penela или Mesón или Bó **, да не биде списокот многу подолг.
Никој не и одолева на тортиљата Сибоне
А, на пат до аеродромот, можете да застанете да ја пробате тортиљата на место кое е на половина пат помеѓу ресторан и социолошки феномен. Можеби поради ** Casa Manolo ** многумина не знаат како да ви дадат насоки, но ако побарате Маноло до Раксо, Маноло до Бурго или од страната на која служи тортиља и раксо (сотено свинско филе со компири) во подножјето на аеродромот ќе ви кажат сите во околината.
По пристигнувањето ќе најдете место без етикета (благодарам, Google Maps, за постоечки случаи за вакви случаи) до кое пристапувате преку бар на целиот живот. Агломерацијата сигурно ќе ве натера да сфатите дека тука има нешто што не е толку многу други места.
Ако имате среќа, ќе ве одведат директно во огромната и често преполна трпезарија. Ако пристигнете во шпиц, ќе ви закажат термин и ќе ве замолат да почекате. Откако ќе влезете внатре, иако има некоја друга опција, 99% од клиентелата одлучува за едно мени: тортиља со салата од зелена салата и домати и раксо. А за десерт, флан.
Не е потребно повеќе. Тоа и некои цени повеќе од содржината. раксото Добро е, но, дури и да е тој што му го дава името на местото, јас Ја чувам тортиљата . Сочни, но не претерано, со добар дел од компири и осветлени од салатата. Совршено место за завршување на рутата.