Колку пати сме налетале, собрани на маса во ресторан, група од љубителите на дојде ? Лесно е да ги препознаете. Кога келнерот им ги наполни чашите, гостите ги креваат чашите, почнуваат да ги мирисаат како продавачот на книги што ги шмрка страниците на нова книга, а тие гледаат во чашата во потрага по некаква слика што само тие ја гледаат.
Потоа ги тресат чашите, го пијат виното и коментираат за неговата личност на ист начин како што водичот објаснува и разоткрива слика во музејот Прадо: со детали и искуство. И така, оние од нас кои присуствувавме на местото на настанот се запрашавме… Што ќе има виното за да подигне такви страсти?
Од дегустација до дегустација.
Најдобриот одговор на нашите грижи се наоѓа во длабочините на подрумот . Во Шпанија имаме среќа што имаме стотици од нив, дистрибуирани низ најпознатите области за производство на вино во нашата земја, особено во Андалузија, Ла Риоха, Риас Баиксас, двете Кастиљи и одредени области на Леванте.
А, покрај Дуерото поминаа Бекер и Мачадо каде што се издига Фарма Villacreces : винарија со славно реноме каде дебитант од северен репортер кој претпочита бело од црвено доби полноправна иницијација во светот на виното. Сега, знаејќи дека грозјето е зрело, а студот демне зад аголот Мислам дека е време да ти подадам рака. Не можете да посетите винарија без да знаете што се случило да ви покаже.
МЕСТОТО
Повеќето винарии кај нас, а особено оние со поголемо реноме, се наоѓаат во земја со винска традиција датира со векови. Најчеста е дека на лозјата некогаш припаѓале на манастир , бидејќи Црквата е традиционална заинтересирана за поседување вино за миса.
Со доаѓањето на конфискациите во 19 век, овие лозја станаа дел од наследството на одредени моќни обожаватели на виното, како Маркизот од Муриета во Ла Риоха, кој набрзо ја сфатил вредноста што доброто вино може да ја достигне во странство.
И зад пионерите, пристигнаа нови потписи , инвеститори и магацини за нови погони , дизајниран од страна на меѓународно познати архитекти како Норман Фостер (Бодегас Портиа, Бургос) или Сантијаго Калатрава (Бодегас Исиос, Алава).
Овие магацини се наоѓаат во суви и сончеви места , чија почва, по можност формирана од алувијални наслаги, мора да дозволи правилно одводнување на водата за да се избегне поплавување. Затоа, тие резултираат Земјите покрај реките Ебро и Дуеро се многу барани , моќни во споредба со другите шпански реки, исто така заштитени со големи тераси кои спречуваат поплави, како во земјата Пењафиел.
Долината Дуро.
до лозјата вишокот вода не им одговара , па и тие се погодни глинени почви , многу честа појава во Ла Риоха. И на крај, го имаме песочни почви , каде што растат лозите во Галиција, способни да ги филтрираат обилните дождови од север и на тој начин да избегнат давење на лозите.
Прошетка НИЗ ЛОЗЈАТА
Винарите се опкружени со лозја, во уреден распоред помеѓу земјата посветена на одгледување и жетвата наследена од антички село римски . Сè што го опкружува виното е проткаено со традиција, вклучително и дрвјата што ги засенуваат лозјата.
во визбите можеме да најдеме маслинови дрвја , спомнати во Библијата како дел од првите растенија кои, заедно со лозата и смреката, се појавиле на Земјата по Универзалниот потоп. Белиот гулаб се врати во ковчегот со маслиново гранче и Ное може да се смета за првиот лозар , првиот производител на вино и исто така првиот пијаница на човештвото (Битие 9:20).
Маслинки.
Она што библискиот пророк не го замислил е тоа би започнал цела трговија: лозарство . Уметност што почнува да се гледа додека се шета меѓу уредните редови на винова лоза што ја населува земјата околу винаријата.
Ништо во лозјата не е оставено на случајност. Виновата лоза се ориентирани кон ветровите кои во зависност од регионот се поповолни. Гранките знаат каде да растат благодарение на циклусот, кој кулминира во форма на вентилатор за да се обезбеди тоа грозјето добива сончева светлина . На грозје на кое, во зависност од видот, му треба земја со вода, како што е каберне, или посува почва, како што е сортата темпранило.
Работата во лозјата започнува со доаѓањето на пролетта . Виновата лоза најавуваат дека од зимската летаргија се разбудиле со плачење, мала еманација на вода и сок што никнува од растението низ неговите рани во кората. Земјата почнува да се загрева , а потребно е да се покријат корените со густа растителна покривка за да се задржи влагата.
После, лозите се закроени според канонот „гранка/палец“, оставајќи по две снопчиња грозје по гранка што ќе даде, по лоза, два килограми грозје. Во мај се молиме да избегнеме мраз , а се очекува крајот на летото. Ќе биде во септември кога жетварите ќе го објават вераисон и гласно прогласете: „Грозјето се сврте!
ВИЗАТА
На пристигнување на жетвата За лозјето тоа значи бура од активност чиј центар е во визбата. Лозарите во тим со винарите одат по лозјата да проверат дали се е во совршена состојба. Со стручни очи посочуваат кои лозови насади не ги испочитувале стандарди за квалитет на секоја винарија , каде што се врши рачна селекција на грозјето.
Тоа е тука, во процес на третман на грозје , каде што некои винарии почнуваат да се разликуваат од другите. Во Finca Villacreces, каде што се произведува извонредниот Prune , го пуштаат грозјето да се исуши во воздух, „мистрал“ како што го нарекуваат жетварите, обидувајќи се да ја стврднат кората на плодот со контакт со ветрето. Многу е важно, укажуваат тие, да не се скрши кората од грозјето пред да влезете во бурето, бидејќи тоа помага да се мацерира и ферментира ширата.
Собите во кои се сместени бурињата се епицентарот на винаријата , а исто така и неговото најинспиративно катче. Има огромни, како на фудреси , експериментален модел кој му овозможува на виното да врши конвекција во внатрешноста на бурето и смелост, како на пр. бетонските амфори користени од некои од најиновативните фирми. Сепак, кралицата на бурињата и понатаму е тоа Француски даб, борделаз , со капацитет од 225 литри и животен век од три години.
На мора , бидејќи уште не е вино, во некои е внесено буриња кои се претходно загреани за да се избегне каква било празнина меѓу неговите шуми, во процес познат како „тост“. После, целосно исполнет со течност , сметајќи на дел од него мистериозно ќе исчезне штом ќе се отвори бурето. Е таканаречената „кота де лос Анџелес“ , бидејќи порано се верувало дека тие се оние кои тајно пиеле дел од виното.
Сега знаеме дека тоа се должи на процес на испарување на алкохол , иако енолозите го задржаа името: кога е виното во прашање, се е традиција.
СОБИНАТА ЗА ДЕСТУВАЊЕ
Откако ќе се разбере процесот на производство на вино, време е да се вкусете го плодот на толку многу труд . Помошта на водичот ќе биде од суштинско значење за да се разбере нијанси и вкусови кои ќе се појават на нашето непце, бидејќи без соодветен учител, може да се воочат разликите, но нема да може да се идентификуваат.
Првиот, сепак, е отстранете го сирењето од секаков вкус : неговиот силен вкус го менува вкусот на виното, засилувајќи ги аромите и збунувајќи го непцето. Затоа секогаш така се зборуваше лошото вино може да помине за добро ако е придружено со сирење , а изразот „не ти го дава со сирење“ преживеа во нашиот јазик за да предупреди некого дека може да биде жртва на измама.
Прво, еднаш со виното во чашата, мораме набљудувајте го , ставајќи ја чашата на бела позадина да ја цениме бојата. Подоцна, неискажлив начин на проверете го квалитетот на виното е да се премести, да се провери дали проѕирната ознака на алкохол што ја содржи виното останува во чашата.
Го тестиравме?
И конечно, мораме мириса на виното да дозволиме да бидеме понесени од нашето сетило за мирис. Кај младите вина преовладуваат овошни нијанси, додека кај постарите се појавуваат слатки тонови кои потсетуваат на рибизла или компот.
Субјективноста кај почетниците дегустатори е норма , а зошто да не го кажеме и вкусниот сос. Многумина ќе се осмелат да им противречат на винарите, други ќе ги фалат, многу други ќе ја исповедаат својата љубов кон младите вина, а не малку и за експерименталните креации. Дебатата околу виното Секогаш се служи, простете за вишокот, во кристална чаша.
Сепак, во комбинација со колбаси, сирење и леб, виното е сведок на некои од најважните разговори во нашата историја . Разговори кои можеби ќе можеме да ги правиме во иднина, седејќи или седејќи кој и да ги прочита овие редови, пред некој министер, промотер или шеф препознаен како енофил: можеби е тој момент кога треба да зборуваме за вина и винарии.
Послужете го овој водич напис за оние моменти кога треба да се камуфлираме како што не сме: експерти за вино. Но, барем, сега, можеме да кажеме дека и ние не сме почетници.