Поминете низ вратите на ресторанот Бугао Тоа е синоним за влегување во храм на туна црвено во Мадрид . Исто така да го земете куферот и да почувствувате во моментот во Гибралтарскиот теснец.
Добриот хранител што бил внатре Сеута сигурно го има името на готвачот Хуго Руиз на вашиот радар, бидејќи лентата Bugao е единственото место во градот присутно во Водич Мишелин , каде што Sun Repsol од изминатата 2020 година.
И кој тргнал по неговите стапки ќе го знае тоа Минатиот август пристигна Руиз во главниот град да дебитира со креативен предлог што може да се пофали со корени кој не се двоумеше да го именува на ист начин како националниот ресторан што го води повеќе од една деценија.
Хуго Руиз, готвачот на Бугао.
Со локација за награда (на аголот на Марија де Молина и Кастелана) и елегантно уредена соба , едноставно, но без помпа, дело на Силвија Пикар, на потег на а морски, андалузиски и колонијални референци, посетата се претвора во тркалезно сетилно искуство од самиот влез.
тапети, дрвени греди , лајсни, печатени ткаенини и завеси, калливи почви и вегетација Ве покануваат да се преселите во Коста дел Сол со допири типични за а Магреб крајбрежен град . И барот со колонијален воздух што го прима... каков бар!
ТУНА НА СИТЕ НЕГОВИ
Се обидува да му понуди на клиентот искуство од 360º Заедно со бизнисменот Moisés Chocron, авантурата на ресторанот Bugao Madrid пристигна пред речиси една година. “ кујна помеѓу морињата “, е многу описниот слоган на ресторан каде што пазарна кујна команда и Правила Алмадраба туната.
Тост со тарантело од црвена туна, соја, домат и црн тартуф.
Тарантело, стомак од туна, мормо, галете, црна опашка... кроевите сочинуваат речиси бескрајна листа. Истото и за подготовките, бидејќи овде туната се јаде сирова, маринирана, печена или задушена . И едноставно или покреативно, всушност, како за а тост од црвена туна тарантело со црн тартуф, домат и соја?
Секогаш си игра со сезонско и почитување на следливоста , писмото е сукцесија од елегантни предлози каде доминира рибата на теснецот , иако исто така и на свинско месо . Згора на тоа, може да се каже дека и двете се база од двете средини кои го сочинуваат Бугао.
ЕДНО МЕСТО, ДВЕ ОКОЛИНИ
Бидејќи во Бугао вибрираат две различни зони: опуштената гастробар и областа Гурмански. Ќе зависи од вечерачот, и од тоа што ќе бара стомакот тој ден, изборот на едното или другото.
Така, Гастробарот на приземје се обложува на него Закуска слично на неговиот колега во Сеута: амбиентален секојдневен но софистициран, со совршени јадења за споделување . Од своја страна, областа Гурма е почит покривка за маса до кујната на Бугао Сеута.
Барот Бугао Гастробар.
Додека во првата добиваат голема важност на капи, порции и коктели, во вториот чекаат креации убаво јадење. Сега, оваа разлика не звучи како омаловажување на Гастробарот. Тука предјадењата се и висока кујна.
За да укажеме на некој предлог на менито Гастробар, неговата солени карпачо од цвекло , споменатите Тостот со тарантело од црвена туна со црн тартуф, домат и соја или кока де квискила го одземаат икањето.
АВТОРСКИ АВТОРСКИ
Сирење од мал производител , домат, солено биково јајце и EVOO или авокадо на скара со песто ве покануваат да започнете мени каде што исто така можете да најдете гурмански закуски како нивни Бриош од пржени ракчиња , леб од ракчиња, коријандер, нане, пржен лук и јузу кимчи или интересно кроасан со црвена туна , миризлив кромид и мајонез од печен лук.
Кока-кола со ракчиња од Мотрил, Васаби, гвакамола и цитрус.
Се разбира, неговите делови посветени на туна и свинско месо ќе привлечат внимание. За да ви го отвори апетитот, меѓу креациите што ги очекуваат а тако црвена туна со зачинет домат, шалот, рукола и мајонез од вотка печена лимета; а туна филе minicachopo , payoyo, mojama и алги; фламенкин од црвена туна, козјо сирење пајоја , алги и пармезан и мојама винегрет…
И додадете и продолжете. Ќе најдат и пуристи парчиња црвена туна само со EVOO, сол и бибер или a тартар од црвена туна, гвакамоле и васаби.
Карпачо од цвекло со сол.
Осврнувајќи се на дел од месо , неговото ибериско ребро тако со захаросани желади, јакинику, крцкава пченка и зелено јаболко, Ибериско свинско татаки , тартуфи, сладок компир и неговиот винегрет или ќофтиња Ибериски гуштер , бадеми, наут и шунка се само дел од креациите кои ги ставаат свинско месо како протагонист.
И десерти, ваши Мил-феј путер со нуга од Jijona, Chinchón и бадеми заслужува неколку зборови. Исто така тие коктели со потпис, како нивната кисела Сеута, класика на куќата совршена за почеток на вечерта.
Накратко, има нов храм на авторот и добро живеење во срцето на Мадрид.
Гурманскиот простор Бугао.
Адреса: Марија де Молина, 4. Просечна цена . Гастробар: 30-40 евра. Гурманска зона: 70-80 €
Видете статии
- Ресторан на неделата: Абабол, кујна на Хуан Монтеагудо од Ла Манча, но французирана
- Ресторан на неделата: Kaido Sushi Bar или како да вкусите автентична Јапонија без да ја напуштите Валенсија
- Ресторан на неделата: Ceibe (Оренсе)