Најдобар начин за турнеја во Буенос Аирес? Возење велосипед
Како додаток на работи три пекари -неговото тесто е основа на корпата за леб многу ресторани во Буенос Аирес-, Франциско, специјалист за квасец во Atelier Fuerza, сака соработки. Неговите неодамнешни проекти вклучуваат отворање тезги со буланжерии во Скара F4 Esquina и во Mercat Villa Crespo како и соосновањето на Списанието Cardumen. Исто така, во декември 2021 година Неговата прва книга ќе биде објавена: Лебот на Фран
Ова интервју е дел од „Светот е локален“, сеопфатен проект Конде Наст Патник во седумте меѓународни изданија, кои им дава глас на 100 луѓе во 100 земји да откриете зошто нивната сопствена територија треба да биде вашата следна дестинација.
Како би ја дефинирале новата гастрономска култура на Буенос Аирес?
Мојата генерација многу ја почитува локалната суровина со цел да се создаде аргентински идентитет. За мојот бизнис, Atelier Fuerza, тоа значи изберете го најдобро органско брашно -камено-мелено- и вреднуваат традиционални пекари.
Кој е вашиот ѕвезден рецепт?
јас сум опседнат со кроасани , аргентинскиот одговор на виенското лиснато тесто. Нашата верзија се подложува хибриден метод на ферментација - со квасец и кисело тесто три дена, и е лесно лакиран со сируп од портокал. Никогаш не се заморувам да правам или да јадам кроасани.
Суштински портењо ресторани?
Печурки во крем од костен и деми-глаце џуџињата од Анафе, во Колегиалес , тие се задолжителни. Погледнете ги сочните јадења на Ресторан Јулија, во Вила Креспо , Сепак на Porchetta од Naranjo Bar, во Чачарита . без да се заборави на Нобиру Изакаја кимчи рамен , во кинеската населба Белграно.
Каде обично одите кога го напуштате главниот град?
ќе одам трска , градот Пампас во провинцијата Буенос Аирес каде што сум роден, и уживам во а срдечна семејна скара . Тоа е и седиште на Поло клуб Ла Долфина , во режија на играчот Адолфо Камбијасо -кој има хендикеп од 10 гола-.
Френсис Зауберт
Не треба да се пропушти е одличното Чаркери и сирења од Пуебло Ескондидо . Од друга страна, организира и Кањуелас годишен фестивал dulce de leche кој трае три дена, вклучувајќи го и крунисувањето на кралицата на бонбоните.
Кој е најдобриот начин да го запознаете Буенос Аирес?
Изнајмете бесплатен велосипед и возете лентата Горити-Супери, што оди од југ кон север. почнувајќи во Билингхерст , рутата доловува многу маалски еклектицизам преку Палермо, Колегиалес и Коглан , завршувајќи со лиснато Парк Сааведра.