Бифбар Париз, каде владее месото
За гастрономи, приврзаници на трендови, урбани, модничари, оние кои сакаат да откријат каде да бидат каде и да одат, љубопитните или љубителите на храна, voici рестораните во Париз каде што „се готви“ во моментов.
Азијаецот: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d’Or зазема стара населба Кинески кварт со впечатлива црвена фасада во популарниот североисточен дел на париската престолнина. дуото готвач Таку Секине и Флорент Чиколи , по команда на популарните Dersou и Café du Coin, соодветно, се поврзани во овој нов француско-азиски бистро, кој го задржува името на минатото.
Оваа „висока кантина“ со рустикална, светла декорација, со изложен камен, бели ѕидови и паркет, е дело на архитектонското студио Ciguë и од нејзината неодамнешна инаугурација дава многу да се зборува.
Со кул и позната атмосфера, неговата отворена кујна ви овозможува да погледнете во подготовката на парен, сурова, пржена храна, тестенини, бинкотани или ориз... кујна во чест на јапонското потекло на готвачот Таку и неговите многубројни азиски патувања.
Послужете смели мешавини како говедскиот забен камен со тамаринд; раковите со јузу; зашилена зелка со ботарга; xiao shin cockles; Тајванско пржено пилешко со зачинет сос; Фритери од бриселско зелје со портокал мајонез или ибериско свинско кацу со специјален сос.
Се служат како чинии во хармонична комбинација на Кинески бамбусови корпи, традиционални француски садови и јапонски чаши и се придружени со природни вина и сакеси.
ИТАЛИЈАНЦОТ: ИТАЛИ _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
По успехот на италијанските ресторани на групата Big Mamma, минатиот април беше отворен Eataly, храм на италијанската гастрономија од 2.500 m² во срцето на Маре.
Сместено заштитено од метежот и вревата на соседството и на растојание од Фондацијата „Лафајет антиципации“, го пречекува под својата чаша пицерија, ресторан за тестенини и уште една покласична L'Osteria del vino, со најголемата италијанска винарија во Париз.
Некои од нивните предлози се мецо пачеро со polpo alla luciana; пицата Margherita, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù или белата палента со vedure di stagione.
И како на пазар, нудат салумерија со мортадела или пекорино романо, мацелерија и производство на свежи тестенини на лице место, леб во фурна на дрва или корнето во нивната желатерија.
Отворен секој ден до полноќ, идеален е за уживање во ла долче вита, бавен појадок, ручек, еспресо, Наздравете аперитив во неговиот бар Торино или почестете се во неговиот мал супермаркет.
И конечно, ќе научите да правите вистинска тестенина карбонара, (без крем по омилена), во една од нејзините часови по готвење за возрасни и деца. За кога шпански гастрономски пазар во Париз, Хозе Пизаро?
МЕСОЈАД: БЕФБАР ПАРИЗ _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Зад сочниот ресторан Анахи, Рикардо Жирауди , еден од најпознатите увозници на месо, кој има ексклузивни права на говедско месо Коби во Европа, го отвора своето второ париско место, Beefbar Paris.
Зазема место во стариот Fermette Marbeuf од архитектите Humbert & Poyet, во très шик атмосфера на бифтек, во суптилен спој на историски амбиент и современ дизајн.
Арт Нову се издвојува во оваа префинета традиционална ресторана во зелени нијанси, теписи со дезен и прекрасниот прозорец од 1898 година со растителни мотиви, испишан како батимент историски. Покрај тоа, се издвојуваат неговите арт-деко потези со четка, неговите мермерни елементи, гипсот и старите фацетирани огледала.
Неговото мени предлага луксузна ужина со улична храна инспирирана од целиот свет, гиоза, шаварма, бао лепчиња... повторно посетени со говедско месо од Коби.
Нивното месо покажува совршено сечење и сигурно готвење; завиткано во тајна разновидност од зачини и затворено на над 700°C во рерна патентирана од Beefbar, за да го зачува целиот свој вкус.
Придружните јадења се едноставни и вкусни како пире од компири со лимон и лимета, сол од Геранде, црн тартуф или халапењос.
За да го кулминираат празникот, тие служат во голем бакарен тенџере за споделување, неговото познато суфле , како што се 70% какао и сусам.
Нивните Месарница изложува во елегантни црн мермер и месинг фрижидери, енректоти и ѕвезден производ, неговиот ексклузивен говедско месо од Коби, излечен во нашиот сакан Леон.
ЕФЕМЕРАЛНОТО: ТОНТИН - ЛЕ ПЕРХОАР _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Минатиот месец овој возбудлив ресторан на браќата Селин и Џулиен Фам отворена во Perchoir de Ménilmontant, да понуди еволутивна табела, во која готвачот се менува.
Почнувајќи од самата Селин со нејзината кујна со азиски акцент, соба со билки во темпура; banh mi en croûte; конфит телешки равиоли со консоме од јагула и за крај со баба à л'Умешу, јапонски ликер од слива.
Него ќе го наследат меѓународни готвачи координирани од готвачот, со кои ќе го подготвуваат менито. Следните избрани се того-нигериец; мексикански експерт за тако и Виетнам ; кои ќе одржуваат квалитетни сезонски производи но секој во свој стил.
Нејзината винска листа е составена огромен избор на природни чорби со намера да можат да ги спојат со секакви вкусови.
Предупредување до безумните, ова место е привремено, се затвора на крајот на годината!
НОВИОТ РЕСТОРАН ВО ОПЕРА ГАРНИЕ: КОКО _(1 место Жак Руш, 75009) _
Пред неколку дена во Операта повторно беше сместен ресторан, овој пат со воздух од Наполеон III. исечените со филц и кадифе, томови со криви и богати материјали, дело на внатрешниот архитект Корин Сашо и балкон со бујна вегетација дизајниран од Тиери Бутеми.
Пожелно е програмирање на неговиот пијано бар, како и сончеви денови за уживање во неговата тераса, како градина полна со зеленило меѓу прекрасни статуи и пријатна светлина.
Тие избираат лесни јадења како на пр диви црвени ракчиња со пушено авокадо и ѓумбир; Баварско говедско карпачо со винегрет од тартуфи; морски бас со зелен аспарагус и путер од алги или рибеј со пармезански снегулки, конфитни домати и пире од компири.
Тие исто така нудат слатки во текот на денот, колачи, колачи, сабле од јасмин, какао или чоколадо и крем со карамела или дури и чуро.