Мерлан фрит à la Colbert со холандски сос, во La Poule au Pot.
Ајде да направиме заграда за држењето на телото и трендовите на храна, како што се зелката од кељ, чајот од мача, Какигори или тортата со шаг. Култните рецепти на популарната француска гастрономија повторно го заведуваат titis parisiens; Така, рестораните на главниот град ги доближуваат деликатесите на француската баба до вечерачите.
SOUPE D'Oignon ВО POULE AU POT
Неговиот gratinée d'oignon би бил еквивалент на нашата супа од лук, онаа што го „поправа телото“. Во La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ова вкусната телешка супа е зачинета со поздравниот дел од Мадер и се подготвува со карамелизиран кромид. Тоа е покриено со парче бајат леб намачкано со лук и пармезан и гратин комте.
Оваа стара легендарна адреса во областа Лес Халес, место за средба на познати личности и ноќен живот во 1970-тите, беше преземена минатата година од Жан-Франсоа Пиеж. познатиот готвач успеа да ја задржи својата суштина и шармот на својата арт деко декорација составена од мозаични столбови, бакарна лента и мали и пријатни светилки.
Во нивното извонредно мени тие служат одлични француски класици, кои – за разлика од нивната конзистентност – се служат на сребрени послужавници како што се os à moelle (срж), ескаргот, мимоза œufs, белиот аспарагус со сос од муселин, омлетот од киселица, турбото во сос од холандез, бубрезите а ла дижонез, парментираниот хашиш или Колберт пржениот ослиќ со тартар сос. Како шлаг на тортата, нуди вкусен избор на колачи.
Гратин?е а? l'oignon des Halles, рецепт за La Poule au Pot.
ЕДИНСТВЕНИОТ MEUNIÈRE КАЈ ЧЕЗ Џорџ
За три генерации, неговите келнери – облечени во црно со бели престилки и, се разбира, обдарени со примеси на „бунтовнички“ париски хумор – тие служат извонреден ѓон меуниер, набрашнет и пржен додека не стане крцкав однадвор и придружен со вкусен сос од путер и лимон.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), една од гастрономските институции во Париз од 1964 година, ја зачувува аромата на хаусманските бистри, со нејзините ѕидови покриени со огледало, клупи со небесно црвена боја, маси со беспрекорни покривки за маса и обилни салфетки.
Неговата застрашувачка традиционална атмосфера привлекува малку залак добра храна, странци кои знаат како да се справат со себе, соседи и некои познати редовни да оддадат почит во текот на неделата.
Неговото огромно рачно напишано писмо нуди дарежливи записи како музе салата; чадена харинга во масло, претставена во терин за сервирање à volonté, јајца во желе или рататуи нисоаз. Неговите отпадоци се исто така познати, како што се андуилет 5А, тете де веу во сос од равигот, бубрези во стилот на Анри IV или телешки слатки со сос од морел.
Меѓу нивните десерти тие нудат профитерол, тарт татин, мил-феј или занаетчиски дигестив со шербет. Чао чао!
BLANQUETTE DE VEAU КАЈ MAMIE JEAN IMBERT
Во blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) карамелизираните моркови се додаваат во говедското месо и печурките, како и праз, целер, кромид, лук, лук, букет гарни... и за да се создаде тој специјален сос, жолчки од јајце, брашно, путер, крем и малку суво бело вино.
Овој нов париски ресторан е формиран од заедницата и љубовта на готвачот Жан Имберт, победник на Top Chef 2012, и неговата 92-годишна баба, па оттука и неговото слатко име Mamie (баба).
Вашето писмо е разработено меѓу двајцата, избирајќи традиционални рецепти кои и самата е навикната да ги готви за своето семејство со аромите што го натераа да му ја разбуди страста за гастрономија. Ова се менува на секои два месеци; Во зависност од сезоната, можете да вкусите консоме, ендиви со шунка, гратин од морска платика со печурки, тревно пилешко со пире од компири или дури и син јастог во американски стил.
Десертите се замислени од самата грандо-мере заедно со познатиот Седрик Гроле, pâtissier на хотелот Palace Le Meurice.
OEUFS ВО MEURETTE ВО AUX LYONNAIS
Во Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, некои солени пржени јајца, ставени на тост леб премачкан со сос од меурета направени со кромид, шалот, сланина и печурки попржени во путер и мацерирани во црвено вино.
Во 2002 година, познатиот готвач Ален Дукасе го оживеа овој познат бошон од 1890 година, специјализиран пред сè за лионеската кујна.
Ова топло бистро натопено во историјата го задржува својот опуштен дух и после него црвена дрвена фасада на која претседава нејзиниот знак „Мезон Лионез“. Внатре, ги чува своите цветни плочки, косините, закосените огледала, уметничките помпејски светилки и цинкот и лимениот бар.
Следејќи ја традицијата, Тие служат регионални производи како што се равиоли Mère Maury со крес, тенџерето од cuisinière lyonnaise и зелената леќа од Puy, како и живина од Бургоњ одгледувана на фарма со крем или познатиот quenelles a la lyonnaise со сос Nantua.
За да го заокружат, тие подготвуваат иле флотанте со розова пралина, Париз-Гренобл, марјолен со чоколадо од сопственото производство на готвачот и суфле a la Chartreuse.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Ајде да одиме со десерт! Оригиналниот рецепт за Baba au rhum доаѓа од слаткарот Николас Сторер; нежен бриош во облик на круна натопена во рум и придружен со крем шантили што можете да го пробате во Bouillon Pigalle.
Овој француски бистро беше отворен пред неколку години за да понуди едноставна и безвременска француска удобна храна донекаде непријателска, во опуштена атмосфера и по мини цени.
Да се вратиме на традициите, ги враќа клишеата на старите бистроа, како што се типичните држачи за палта, обложените Thonet столици, табуретките и белите плочки на ѕидовите, поминувајќи низ класичната облека на келнерите и домашните менија како во популарните бујони од 19 век.
Овој жив ресторан поканува едноставна, класична и домашна кујна без да се наруши банката. Тост со праз во винегрет и лешници; печурки; паштета од џем со кромид; карфиол или гратин со сос Морне; pot-au-feu; јагнешко варено седум часа со бел грав или говедски тартар со чипс.
Неговата цена значи дека вашата соба е секогаш полна; всушност нивниот успех ги води до лансира следната година уште една адреса во населбата République заменувајќи ја историската ресторана Chez Jenny. Не прифаќаат резервации и – и покрај капацитетот за 300 седишта и долгото работно време, (од 12 часот наутро до 12 навечер) – мора да почекате.
Добар апетит!
. Шшш, не кажувајте на добра маса.