врвното пиво
За експертот за пиво ** Луис Вида, ко-основач на Ла Канибал во Лавапиес**, ламбик, „како семејство на стари пива кое вклучува неколку стилови, доаѓа да ја окупира пивската култура просторот на шери во виното “ и, додава тој, „претпоставува и завршен предмет, повисока состојба со пиволоверизам ”.
И дали е тоа пивото ламбик е повторно шумлив тренд Меѓу производителите на пиво... И кај не-пиварите, бидејќи, верувајте, ова пиво фасцинира, никого не остава рамнодушен. Што има ламбикот за да буди страсти и тој пивољубив за кој зборува Вида? Ајде да одиме на потеклото.
Пајотенланд, Белгија
Патувавме во регионот Пајотенланд во Белгија, југозападно од Брисел, во средината на долината Зен, суштинска река во разработката на овој стил на пиво поради количината на автохтони квасци што ги содржи и кои интервенираат во „ламбичката“ ферментација.
Интересно, оваа река , кој минува низ главниот град на Белгија, се знаеше дека е неверојатно загадена , сомнителен квалитет кој, сепак, е еден од клучните аспекти да се направат овие чудни пива (не самото загадување, туку некои бубачки кои слободно шетаат во течниот елемент и бреговите на реката).
И тоа е тоа вода и живи организми, квасци и бактерии Пред се, тие се одговорни за ова стогодишно пиво постои, и поради оваа причина, ламбик може да се направи само во тој белгиски регион. Останатото е чиста имитација.
Основата на ламбикот е спонтана ферментација, без инокулација на квасец, а процесот е бавен од варењето на ширата, кое може да трае и неколку часа. Потоа доаѓа ферментацијата произведени во големи дрвени буриња (користено, се разбира) и тоа може да трае месеци, па дури и години.
Тука влегуваат во игра елементите што го прават ламбикот. вистински култни пива , бидејќи во процесот интервенирале не само „класични“ квасци што ферментира, на пример, вино, но други средства што ќе дадат ароми и вкусови, благо кажано, донекаде екстремни: влажна коса, стабилна, мириси на затворени…
Има ли подобар план од патека за пиво низ Брисел?
Како и постојаното присуство на арома на „брет“ , некои печурки кои учествуваат во празникот на шеќерот и ќе остават мириси кои, прекумерно и на канонските очи, тие се сметаат за дефект, особено кога се појавуваат во вината.
Се разбира, малку Брет во избалансирано пиво Тоа е како кога ќе додадете многу шик додаток на црн костум, Тоа го прави целиот среќен и му дава малку шарм, што и да кажат православните.
Ферментацијата е завршена со додавање на хмељ , состојка која се наоѓа во повеќето пива ширум светот. Но, ламбиците не можеа да носат ниту еден, и да вклучат стара хмељ , кои не даваат никаков вкус и да тие исполнуваат санитарна функција во ламбичката . Почнуваш да ти се допаѓа ламбичната атмосфера, не го негирај, winelover.
По ферментацијата доаѓа стареењето, кое може да варира помеѓу една и три години , во која пивото продолжува да се развива благодарение на количината на внатрешен живот што го содржи.
Покрај овој паралелизам со виното (брети, употреба на буриња, стареење и отсуство на меурчиња во некои стилови), Ламбиците можат да бидат од најразлични типови, од млади или прав, до ексклузивен оуд гез кои мешаат ламбици со една година старост, поминувајќи низ гузето , кои комбинираат едно, две и тригодишни ламбици со млади ламбици и се враќаат да ферментираат, веќе измешани, во шишето, слично како и шампањот.
Пивото во стилот на Криек е повеќе овошно
Покрај тоа, некои видови вклучуваат Свежо овошје (цреши, малини) до преработка, предизвикувајќи крик . Ти се допаѓа, знам...
Cantillon, ламбична страст во Брисел
За да дознаете за што е оваа ламбичка работа без да мора да одите во долината Зене има храм на овие пива во ** Брисел **. Од 1900 година, Кантилон произведува ламбици и стана место за аџилак на пиварите. продолжи да користиш истата производствена опрема што ја користеше на почетокот и се снабдува со органско жито и хмељ.
Посетете го Cantillon, храмот на ламбичното пиво
Во неговите простории можете да најдете ламбици од чешма, шишиња од различни стилови и накит како што се Cantillon Grand Cru Bruocsella , сложени, овошни, тревни, течни и интензивни во исто време, или исклучителниот Лу Пепе, крик преполн со овошје и од која нема да сакаш да ја завршиш последната пијачка.. бидејќи тоа ќе биде знак дека немаш ништо во чашата.
Ламбикс во Шпанија
Не е лесно да се најдат овие пива надвор од нив Белгија , но треската за ламбиците (сфатена како умерена треска, љубителите на пиво до крајност се, по дефиниција, малцинство) стигна до тука и на места како Ла Канибал во Мадрид можете да најдете некои референци.
** La Tape ** е уште една од ламбичните жаришта на главниот град каде пробајте различни етикети , советуван од пивски сомелиер Хулио Гонзалес , вљубеник и познавач на овие реткости.
Во Барселона , **Lambicus Bar и Lambicus Shop** се катче за наоѓање овие белгиски необичности тоа, да се биде виновер, може да ве ужасне, или ве намами засекогаш на таа темна страна што се подготвува на која секогаш се заколнувавте дека нема да се вратите.