Минимализам BoBo (што значи хипстер) на Сатурн
Еве неколку индиции - и неколку адреси - за да не го пропуштите најдоброто од гастрохипстер Париз, или гастро „Бобо“ како што би го нарекле парижаните...
ПАТЕКИТЕ НА „БОБО“
1.Терминот бистрономија го измислил новинарот Себастијан Деморанд. Париска урбана кујна која наоѓа засолниште во мали гастрономски бистроа - многу во второкласни населби - каде младите готвачи се обидуваат да ја демократизираат високата кујна.
два. Не правете грешка! Во Париз неформалноста и демократизацијата не се синоним за ниска цена. Тешко е просечната цена да падне под 45 евра. Се разбира, во споредба со 300 евра што чини да се јаде во хотел со три ѕвезди, ова е зделка... На масата нема да има чаршав, салфетите ќе бидат хартиени, а виното ќе се служи во чаши Дуралекс.
3. Природната јавност се (боемски буржоаски) Парижани и новите хипстери . Иако изгледаат исти, не се, но и двајцата коегзистираат среќно во оваа разбушавена лимета која не признава етикети.
Четири. Да се добие маса е многу, многу тешко . Неопходно е да резервирате недели однапред и повторно да потврдите за да избегнете изненадувања.
5. Британска точност , ништо да пристигне половина час подоцна. Ако доцните 10 минути, го губите редот и во најлош случај табелата.
6. во повеќе има само мени , без многу опции за избор... правилата на готвачот. Некои имаат мени, или предлог на пазарни јадења. Оние претрупаните што се воздржуваат, веројатно ќе има слатки, бакалар, дивеч.
7. Ако не пиете биодинамични вина сте изгубени . Во менито на овие места нема да најдете никаква комерцијална етикета, некоја добро позната винарија. Сите тие се мали производители, култни винари. Затоа најдоброто нешто е да дозволите да ве советуваат и да се уверите во цената.
8. Келнерите ќе ве третираат како криминалец, поштедувајќи ви го животот за секое прашање што ќе им го поставите. Кога ќе видат дека си турист ќе биде полошо. Платете ги со иста валута и не дозволувајте да бидете во ќош . Париските BoBos се забавуваат со овој став, ако ја сфатите поентата, сепак ви се допаѓа.
9. Хипстерската субкултура тврди дека има гроздобер. И во кујната. Ќе уживате со кадички, паштети во кора од лиснато тесто, живина во кокота и слично. „Повторно разгледани“ традиционални француски рецепти. За среќа има многу Јапонци во кујните и поентата на рибата е подобрена. Сега се сервираат сочни, а не се прават чистач.
Рино: ресторанот што личи на универзитетска менза
БЕШТИНИТЕ
септември
Боемски мансарда, бучна и не многу удобна, со скандинавски допири и отворена кујна. Полн со шарм. Јадења со чувство, малку наивни, вкусни и добро изведени. Бертранд Гребо , извонреден ученик на Пасард и Робушон ги става рестораните во својот џеб. Преовладуваат зеленчук и чисти вкусови. Секоја состојка има вкус каков што треба да има . Намалено мени, мени за ручек по смешни цени и необични вина кои сакате да ги пробате. Мојот омилен.
80 rue de Charonne. Област 11. Мени: 26 €. Среден P: 55 €
сатурн
Зад дискретната врата, простор, облечен во дрво, камен и железо, под стаклена купола, нешто спартанско. Модерен е од париски блогери и љубители на храна. Менито и винаријата се натпреваруваат за успех, како што вели знакот на фасадата „Сатурн, маса и визба“. Зад шпоретот, Свен Шартие подготвува зен јадења, со не повеќе од три состојки, добро обработени. Лесни и едноставни композиции. Менито станува континуирано изненадување.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Париз 2-ри округ. Просечна цена 45 €.
Ниту презентацијата не е конвенционална
бигарадата
Од минималистичката соба со ѕидови со зелена боја на јаболко, можете да го гледате готвачот Чистоф Пеле како готви со својата бригада, додека слушате за што зборуваат вашите соседи на масата. Според изработката на вашата кујна La bigarrade е повеќе од само бистро (веќе има две Мишелин ѕвезди) и е на пат да стане едно од референтните места во Париз. Но, во меѓувреме, овој брилијантен ученик на Гагнер продолжува да им нуди задоволство на своите клиенти по скромна цена. Сака едноставни производи како свеж бакалар, карфиол, скуша... Се обложува на јасни и интензивни вкусови. Неговите палуби се добро изградени, уште еден пример за неговата техничка цврстина. Меѓу неговите предлози, Риба Сан Педро во сос од домати со чадени модри патлиџани , крем од лимон со цвет од чили и магдонос или скуша со јапонска ротквица и јузу.
106 Rue Nollet. Област 17. Тел: +33 1 42 26 01 02. Просечна цена 40 €
носорог
Толку дискретно, што изгледа како универзитетска трпезарија, нема врска со париската величественост. Младиот готвач со италијанско потекло Џовани Пасерини подготвува јадења од „лошата кујна“ со необична благодат. Пазарна кујна која се менува секој ден според состојките и инспирацијата на готвачот. Загарантирани тестенини, ориз и њоки. Мали порции и премногу бавна услуга за бистро.
46 Rue Trousseau. Област 12. Тел.: 33 1 48 06 95 85.
Но, храната не е ништо факултет
Ќе те видам полетав
Ресторан од 1950-тите . Маси без покривки, неудобни столчиња, мирис на храна низ собата и полни до пукање, секогаш. Дрските келнери, за промена. традиционална француска кујна , не повеќе, туку направено со благодат и прецизност. Прекрасни терини и јадења со отпадоци. Рибата во својата точка и прекрасниот леб. За десерт, јаболко crumble... нема да можете да престанете да јадете. Вина на чаша кои се служат во смешни катавино. работи од Париз.
67 Rue de Lancry District 10. Просечна цена 40 € Le Dauphine
Тоа е последното место на баскиско-францускиот готвач Ињаки Азпитарте и Фред Пенау , сопствениците на познатиот Шатобрианд. Побудува омраза и страсти подеднакво , но секогаш е на листите на омилени готвачи. Бели мермерни ѕидови и шипка, простор со прави и чисти линии, потпишан од архитектот Рем Колхас (Прицкер 2000). Добар избор на вина на чаша и кујна со француска душа по вкус на 21 век. Прекрасен террин од паштета-гра, телешко бланкет, ескаргот со ибериски сок и тарт од лимон. На пладне, мени со непобедлива цена ; ноќе, предјадења за споделување.
131 авенија Parmentier. Област 11. Мени 17 €. Среден P: 35 €
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Гастрохипстерска рута на Барселона
- 9-те најдобри бистроа во Париз
- Книжевен Париз: рутата на музите
- Париски водич
- Сите написи на Јулија Перез
Тераса на Ле Дофин