СМРТ ОД ПЛУНКА
ВО БЕТАНЗОС ОД КОГА?
Ако треба да зборуваме за Потекло на омлетот Betanzos Иако сме свесни за постоењето на омлет од компири од 19 век , мора да се вратиме на почетокот на 20 век. би бил Ресторан Ла Касила , веќе сто години и сè уште во функција, е одговорна за постоењето на оваа тортилја која стана популарна пред сто години.
За три генерации, традицијата на правењето омлет со поголема количина јајца стана многу популарно , што ги натера другите ресторани да го имитираат гестот сè додека не стане карактеристична гастрономска икона на градот.
Има толку многу варијанти на омлети од компири колку што има риби во морето. Состојките на омлетот Betanzos се четири: компир, јајце, маслиново масло и сол. Нема повеќе. Компликацијата е во тавата, бидејќи се работи за омлет со недоволно сварено јајце (не сирово) , што мора суптилно да се завитка однадвор и минимално да се готви одвнатре.
Тие знаат многу за тоа Бетанцос , каде од 2007 година л самите ресторани се натпреваруваат меѓу себе во натпревар за да ја добијат најдобрата тортиља. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, сите тие. А такво е туристичкото тврдење што го има омлетот Бетанцос, кој со години добива на популарност во други земји, како Мадрид.
Еве, тие се вистински експерти
МАДРИД, ТОРТИЛА СИТИ
Мадрид е многу тортилја град. Ние сакаме тортиљи, повеќе ни се допаѓаат од понеделник кои паѓаат на празници. Тоа е факт. Тешко е да се најде тапас бар или ресторан во кој нема референца за омлет од компири, со или без кромид. Меѓутоа, кога станува збор за Бетанзос тортиља, или бетанцос стил како што велат некои, работите се менуваат. Нема толку многу места каде што можете да го вкусите
Две од местата каде тортиљата Бетанзос го најде своето место во главниот град беа Пенела _(Улица Веласке, 87) _ и Окафу _(Улица Хорхе Хуан, 29) _ и двајцата од иста група. Иако концептите се многу различни, бидејќи едниот е потрадиционален, а другиот помодернизиран, тортиљата Betanzos што ја прават е во основа иста , со неоспорниот печат Бетанцос. Тортиљата е многу сочна внатре , вистински деликатес. Покрај тоа, тие го спасуваат галицискиот дух со тоа што го придружуваат овој деликатес Скаллопи на скара, школки, школки за бричење и други морски плодови. Се работи за пуштање.
Едно од местата за вкус во главниот град
МАГИЈАТА НА ТАВЕРНАТА ПЕДРАЗА
Кога Таверната Педраза _(Улица Ибица, 38) _ влезе на сцената, светот се смени. Таберна Педраза беше отворена веднаш до нејзината сегашна локација на 10 април 2014 година. Тие останаа таму до 15 ноември 2015 година, кога се преселија на бројот 38. А денес, Сантијаго Педраза и Кармен Каро, душите Матер на таверната, ја отвораат вратата на Патник да ја открие својата тајна
„Кога отворивме, многу луѓе ни рекоа дека не сме во право, дека јавноста нема да го разбере тоа, дека тортилјата од тој тип нема да се допадне и дека сепак ќе предизвика отфрлање. Видовме дека не е така и дека луѓето тоа многу го бараа. Она што го правиме е да ставиме многу страст и многу анализи. Популаризирањето на јадење што не беше толку познато ни дава големо задоволство“ Коментира Сантијаго.
Кармен отиде во Бетанцос да тренира во О Поте и, кога се врати, чудото се оствари. За да ја најдат формулата, Сантијаго и Кармен безброј пати се обидувале дома. Кога ја открија тортиљата Бетанцос, тоа беше речиси шок за нив. Јајцето што се користи е јајце со слободен дострел, што веќе го прави различно. „Добро разбравме, но не без многу страв, бидејќи немавме досие и се плашевме од одговорот на јавноста“, вели Сантијаго.
Кога влегоа на сцената, светот се промени
Само Кармен прави тортиљи во Бетанцос од неговото отворање. речиси 30.000 тортиљи што ги носат . По цел ден постојано прави тортиљи. Може да излезат околу 60 дневно, што би било околу 1.000 месечно.
За да биде совршено омлетот мора да има регуларност пред се друго, а од друга страна квалитет на состојките. „Компирот е она за што сме најмногу свесни, тој е она што најмногу се менува. Што се однесува до јајцето, тоа мора да има одличен квалитет и свежина. Мора да знаете каков вид на јајце да користите , какви карактеристики има? Неколку дена разлика во датумот на несење на јајцата може целосно да ја смени вредноста на омлетот. И ние тоа го постигнавме. Кармен ги измери апсолутно сите јајца. Датумот на неговото поставување е од 24 до 48 часа. додава Џејмс
Формулата Педраза има математички дел и технички дел. Математика затоа што се е многу одмерено и техничко затоа што треба да имаш посебна вештина. Секој месец и пол или два месеци Кармен гледа дека компирот мора да се смени, дека не може да биде ист. Таа е свесна за апсолутно сè, речиси за борба против елементите. Таа е „супержена“. Компирот мора да остане до степен да се пржи и да се погрижи тортилјата да остане бела, да се затвори и јајцето да остане внатре. Оваа серија технички компликации направете го ова јадење кулинарски подвиг.
На грб носат повеќе од 30.000 тортиљи
„Во лето состојките не реагираат исто како во зима, па затоа мора да набљудувате како се однесува тортиљата. треба да го разбереш за да видиш како да постапиш. Понекогаш работи како отворање на врата додека готвите играат улога. И компирот секогаш се менува во однос на потеклото. Сега имаме компири од Картагена кои прекрасно се пржат“, објаснува Кармен.
Неговата формула е 250 грама компир за четири јајца. Компирот мора секогаш да биде ладен и да се чува во вода со ниска температура. Јајцето не се бие, се тресе со обвивни движења. Тавата мора да биде како онаа од претходно, со доволно длабочина за да се направи формата. Во тавата се даваат неколку вртења за да се затворат рабовите и толку. И во теорија изгледа едноставно, но во пракса...
Резултатот е едноставно спектакуларна тортиља во стилот на Бетанцос, со нежна конзистентност однадвор и возвишена кремаста одвнатре. Неспоредлив, уметничко дело. А ако придружба се ибериските крокети со шунка хранети со желади, сега можете да левитирате како Санта Тереза.
Кармен, која беше финалист во 2015 година на првото издание на Меѓународното првенство на ибериски шунка крокети што се одржа во Мадрид Фузион, може да се пофали дека има, можеби, најдобрите крокети во главниот град . Потврдете.
Внимание на овие крокети со шунка