Отворањето на кафетерија посветена на специјалното кафе е веќе секојдневен леб во Мадрид. Не е изненадувачки, не, но го разубавува денот. Порано мораше да поминеш половина град за да ја најдеш саканата шолја кафе, додека сега (скоро) секоја населба во центарот на градот има простор –или повеќе– посветен на нив. И ако има една позитивна работа која секогаш оди рака под рака со овој тип на проекти, тоа е генијалноста на претприемништвото за да се издвоите од останатите . Тој поттик да се обиде да ја обнови животната средина и да се обложи сè на нови проекти кои ги задоволуваат барањата на публиката која сака да пие и да јаде добро. Подобро. Вака се роди Four Madrid во соседството Австрија, од зародишот на креативноста и раката на Даниел Валдеморо и Софи Којл.
Домашен рикота тост со тиквичка и нејзиниот цвет во темпура.
"Беше за време на заклучувањето кога почнав да барате комерцијални простории за да направите нешто. Навистина ни се допаѓа обично вино и специјалитет кафе и сакавме место каде што можеме да се фокусираме и на занаетчиството и на добавувачите“, објаснува Валдеморо во локалната дизајниран од Hzsv архитекти . „Директно ја завршивме работата, сè уништивме, ѕидовите ги сечевме, таваните ги бојадисавме, шанкот го изградивме...“.
Илустрација на еден од поп-ап настаните на Four.
Нивната грижа за производот ги навела да навлезат во сите процеси на кафе, но и во сите комплементи на писмо што помага да се воздигне . „Произведувачи на пролетна сол, на аншоа измесени со рака“, продолжува тој. „Или некои Кантабриски домати – од Махоњо – што не полудува, дури и на пиво , дека се трудиме да го направиме локален, а не од кој било комерцијален бренд, затоа го носиме од Толедо". И така со сè, давајќи му живот на концептот наречен Four Madrid способен да даде светлина на четири различни падини:
А Кафетерија во кој да се напие печено кафе во Мадрид, а продавница каде да го купите, а работилница да го вкусите и низа од настани pop-up со вечери ориентирани на одреден производ предводени од еден од нивните соработници или Којл, готвач на куќата.
„Луѓето повеќе се фокусираат на она што го консумираат отколку на конзумирањето“ , додава парот, кој сака нивните клиенти да бидат загрижени за она што ги опкружува кога ќе влезат во нивната кафетерија, воздржувајќи се од својата реалност и влегувајќи во подидактичка во која непцето се образува додека ужива . „Со ова сакаме да ги поддржиме занаетчиите, има многу од нив кои се трудат за својата работа и тоа мора да се препознае.
Ете зошто сите парчиња од нивните садови се направени од ирачки занаетчија , со работилница во Мостолес и кого го сретнале на битпазар. „Чекавме цел месец да го направи тоа бидејќи немаше продукција и веќе му побаравме повеќе“, додаваат оттаму. Вашето кафе доаѓа директно од The Fix , во Вентура Родригез; како и Hola Coffee, во населбата Lavapiés. „Безкофеинот е од Мартин тостер а лебот е од Работилница во Сан Франциско , кој е најблиску до нашите простории“.
Даниел Валдеморо и Софи Којл.
Покрај овие производи, Софи е таа која е задолжена да ги придружува со апетитно и здраво мени . „Јас сум геолог, но работев како професор по англиски јазик година и пол во Јужна Америка. Научив шпански и дојдов во Шпанија. Сакав да готвам уште од мала и мајка ми има компанија за слатки во северна Англија, па сите мои спомени се засноваат на храната и моите патувања тие секогаш ме носат директно во локалните кујни“, објаснува таа.
Нивното мени секогаш вклучува сезонски состојки во меѓународни рецепти . „Патував многу и секогаш кога го правам тоа е да уживам во храната. Имам преземено многу влијанија од тие рути и затоа ги вградувам во мојата кујна. Исто така, мислам Мадрид е подготвен да прими повозбудливи и меѓународни работи”.
Во моментов имаат предлози како а тост со крем од кашу со конфитен лук , со карпачо од печурки и прелив од мисо и лимета; ф'стаци, рукола и копар. Или јадења како октопод на скара со сос манго и кардамон; аиоли и слатка пиперка; и мешавина од коријандер, ким, кардамон, топла лимета и пире од модар патлиџан.
Кроасаните се од Панадарио , додека остатокот од пецивото е домашно, скоро секогаш вегански и без глутен. „Ние ги правиме работите со сезонско овошје или со чоколадо супа , што дава многу игра во веганска торта што ја имаме со база од кокосово масло, бадемово брашно, сол и ганаш од кокос јогурт со ф'стаци. Чудо“.
На ефемерни вечери што го организираат секој месец (следниот ветува дека ќе биде патување во Сицилија во петок на 29 и сабота на 30 октомври) секогаш се држат до одредена тема - тие веќе поминале низ мексиканската, либанската и тајландската кујна - и, всушност, веќе имаат Седум чекори планирани со момците од Batch, посветени на ферменти и спарување со вина Cuvée 3000.