Дејвид Муњоз во DiverXo, три Мишелин ѕвезди
Што се случи со Дејвид Муњоз? Зошто толку врева? Дали вашиот радикализам е прашање на вашата кујна или вашиот говор? Да почнеме од почеток: DiverXo ја крева блендата во населбата Куатро Каминос Пред 6 години, и брзо стана култен локал меѓу гурманите и веселбите на главниот град. Вашите клучеви: фузија кујна без комплекси и без вратоврски - Нема заеднички места, од момче кое го знаевме само за неговото време во Виридијана и Хакасан. Јадења како што е шпанската тотилја, неговата верзија на јагули или скејт на скара на јаглен со XO сос се инсталирани во сликите на мадридската кокинера, а тоа дете кое понекогаш гледаше низ овалот на вратата стуткано чекајќи го својот следен плен: светот.
Во 2009 година работите се забрзаа: DiverXo се пресели на улицата Pensamiento, ја доби првата ѕвезда на Michelin и Дејвид ја освои Националната награда за гастрономија. Свињите со крилја пристигнуваат на масите, деновите растат (и растат) на листата на чекање и тоа момче со чудната коса избива како радикална и неконформистичка готвачка, но и како проповедник без дволичност: Муњоз зборува јасно — граничи со иреверентот толку пати и неговиот говор #nolimits отвора некои пукнатини во гастрономската сцена, толку очигледно среќен, „Но, ајде да видиме, Исусе, колку луѓе од ѕвездените ѕвезди во Мадрид мислиш дека се среќни за мојата трета ѕвезда Јас велам дека повеќето не. Во високата кујна се чини дека сè е бакнежи, насмевки и љубов, но тоа не е вистина . Тоа е фиктивно. Сè што правам е да ги кажувам работите што ги мислам“, ми вели тој.
Дејвид Муњоз
Специјализираниот печат е поделен на два пред појавата. Од една страна, списанијата за животен стил му се предаваат на овој ураган што дава толку многу добри наслови (и сртот на насловната страна, се разбира); од друга, старата гарда наопаку гледа во овој гастрономски принц од Салина („променете сè за ништо да не се промени“) за почеток, табу темата за која никогаш не зборуваме: плаќање на сметката . „Кога го отворив DiverXo, бев изненаден што имаше новинари (нема да кажам имиња) кои се налутија кога им ја земав сметката, и тоа ме шокираше. не ми се случува повеќе, а тоа е дека ако со текот на годините одиш во ресторан како гастрономски критичар, особено добро се однесуваат со тебе, никогаш не плаќаш, те викаат да одиш - ова се случува - без разлика дали си добар или лош критичар, твојата предиспозиција да го критикуваш тој сајт не постои Тоа е проблем и за двете страни и за готвачот и за критичарот“, ни вели тој.
И КАЛАО ЕКСПЛОДИРАШЕ
На крајот на 2012 година, StreetXo е инсталиран на деветтиот кат на El Corte Inglés и Мадрид експлодира: коктел за улична храна, Азиска кујна, фузија, одземање, музика, локурон и гастрономска порнографија . Според мое мислење, StreetXo (наместо неговата матична компанија) ги промени навиките на хранителот и го стави Мадрид на мапата на суштинското . Да, 3 ѕвезди заслужуваат патување, но тоа е сцената во Калао каде Рафа Ферејра (обрнете внимание на неговата листа на Spotify) и Џонатан Сетјо немилосрдно готват (и танцуваат) одговорниот - инсистирам - дека надвор од секторот и печатот, мадридската јавност го поддржува ова дете без резерва. А улицата е со него: „Поддршката што DiverXo и јас ја имавме од луѓе кои не се директно поврзани со гастрономијата е неверојатна. Исто така од многу професионалци од втор ред - јавно и приватно, многу први (и многу повеќе од третата ѕвезда ) многу од нив (моите пријатели) ми признаваат дека не би ја покажале јавно таа поддршка“, вели Муњоз.
Грбот на Давид Муњоз
Во меѓувреме, МАДРИД...
Во меѓувреме, по целата оваа гастрономска врева, контроверзноста за наводната политизација на Водичот Мишелин потекнува (и вешто просејува) од Џорди Круз и последната, клоцањето на дел од гастрономскиот сектор на главниот град (критичари, медиуми и инфлуенсери) пристигна. ) за соработката на Давид Муњоз со Заедницата од Мадрид, што не е толку спонзорство колку поддршка за промоција на имиџот на Заедницата во одредени акции како што е прославата на меѓународните саеми.
Ова не тера да се запрашаме што се случува во овој град. Мадрид го пречекува еден од големите таленти на светската гастрономија и, сепак, измислуваме контроверзи (наслови, т.е.) преку детето што ја донесе третата ѕвезда по дваесет години суша во главниот град, што се вели наскоро. Во меѓувреме, туристичкиот имиџ на Мадрид се урива, меѓународниот туризам опадна за 10,7 отсто во последната година и (вистинските) контроверзи како што се илјадниците тони ѓубре на улиците ставени во витрината на она што не е кул за тој Мадрид што го сакаме. многу. Мадрид не е во мода. Мадрид не е од интерес за космополитските туристи (Рајанер откажа 11 од своите линии, 31,5 отсто помалку патници). Барселона нема три ѕвезди (точно) но Тој е рангиран како четврти град во Европа по ноќевања, само зад Лондон, Париз и Рим . И тоа е - почекајте го, третиот најфотографиран град во светот.
БОГ ЧУВАЈ ЈА КРАЛИЦАТА: ИДНИНАТА ПОМИНУВА НИЗ ЛОНДОН
Следна станица: Лондон. Вчера (недела, 9 февруари) Дејвид не беше во кујната на StreetXo - јадев клубски сендвич, татаки, пекинески кнедли и сендвич со каламари. Чудно, бидејќи тој е секогаш во недела и во понеделник (затворање на неговата куќа во Пенсамиенто) беше во Лондон, финализирајќи го отворањето на StreetXo London: 400 метри во областа Мејфер, бар, две кујни, коктели, шампањ, оган и #nolimits . Прекрасно сценарио на Lázaro Rosa-Violán зад кое стојат два милиони фунти инвестиции (забелешка: нема повеќе приватни инвеститори во DiverXo Madrid. Има во StreetXo Лондон: група од 20 малцински инвеститори предводени од Ibérica Londres, фондот на астуриски инвеститори, промотор на идејата и сопственик на најголемиот дел од акциите во овој потфат).
Нема потреба да се биде гледач: Лондон ќе јаде. Нема граници, Дејвид? „Не дојдов да ги менувам правилата, дојдов да придонесам со нови. Поинаков модел на разбирање на високата кујна кој претходно не постоеше, измисливме нов модел“.
Дејвид Муњоз: #nolimits