Милор терета дел мон е лулка на оризот
Оризот во Терета е религија, толку многу што многу ресторани во главниот град се групирани под регистриран бренд наречен Аликанте Градот на оризот . Се разбира, не секој може да се придржува до оваа разлика ако не го исполнува квалитетот што ја поттикнува извонредноста на јадењата со ориз од Аликанте, протерувајќи ги оние омразени замрзнати паели.
Во областа нема ориз што не сме го пробале, па ако вашата дестинација е Аликанте, имајте предвид: ова е конечна листа од најдобрите.
1. RIQUELME HOUSE (Васкез де Мела, 17)
Поминаа три децении Мончо Рикелме зад некои шпорети што ја оставија Плата дефинитивно да се смести пред Замокот Санта Барбара . Неговата добра работа отсекогаш се засновала на традиционалната кујна, онаа што го натерала да успее со својата ориз алмадраба (туна, ракчиња и монах). За Мончо, тајната лежи во поентата на готвењето, никогаш минато и дека секогаш мора да го носи својот сокара. „Тоа мора да биде наметка со боја на карамела, никогаш не запалена црна. Клучот е моќта што се постигнува со многу моќен фуммет и ориз кој го впива максималниот вкус“.
Пар на готвач: во лето, Мончо ги препорачува белите вина од регионот. „На Палета тие се спектакуларни“.
Неговата добра работа отсекогаш се засновала на традиционалната кујна
2.ЛА ЕРЕТА (Парк Ерета)
Можеби ресторанот со најдобри погледи на целиот град. Но, не привлекуваат само тие во куќата на Дани Фриас , стручен готвач кој најмногу не се двоумел да стави печат традиционален со локација свртена кон Средоземното Море. Нивниот ориз е направен со октопод, компир и папрака алиоли: едноставно скандал, со избалансиран вкус и во совршена точка. „Ние користиме ан Бомба ориз и бидејќи е јадење кое се служи во мени за дегустација, го правиме во два јадења“, објаснува Фријас.
Пар на готвач: "Чистота Пепе Мендоза тоа е добра опција“.
3. КРОЈАЧКАТА (Плаза Габриел Миро, 20)
По живеењето во земји како Кина, Турција, Грција или Русија, Мери Луиз Ривера Таа реши да се врати во Аликанте за да отвори ресторан каков што сака: мал, пријатен, со личност и посветен на локалните производи. Вака се роди La Sastrería пред повеќе од 15 години на најшармантниот плоштад во Аликанте, за кое време изгради одлична репутација меѓу најпребирливите гурмани и готвачи за ориз. Нивните печен ориз Се заснова на свежина, на Ора де Гвардамар и, како што вели: „на раскошна љубов кон оние што ќе ги храните. Добро во паела, тоа не е густо. Урамнотежена маснотија и таа мала дамка на чинијата“.
Пар на готвач: „Страста на Монастрел или Страста на Бобал, било кое од двете“.
Неговиот печен ориз, меѓу другото, се заснова на „залудно трошење љубов кон оние што ќе ги нахраните“.
4. МАЕСТРАЛ (Андалузија, 18)
Овој убав ресторан се наоѓа во вила со градина на неколку метри од Плажата Албуферета . Заслужена слава што ја има една од најдобрите јадења со ориз во главниот град, благодарение на савоар фер на нејзиниот главен готвач за ориз Франциско Хозе Гарсија Линарес , задолжен за постигнување на точната точка во неговиот ѕвезден ориз: на мека со јастог монах попиета и црвен ракче. „Клучот е свежиот и локалниот производ. Ние ги користиме најдобрите риби и школки од нашите рибни пазари донесени секојдневно, зеленчук и месо од нашите пријателски производители и најдобрите ориз пего”.
Пар на готвач: „Добро розе, како Ла резерва од Casa Cesilia, 100% Grenache“.
5. ПОКАРДИ (Nice Avenue, 38)
Овој ресторан е личен облог на Гонзало Боун , директор на хотелот Алмиранте, кој не се двоумеше пред пет години да ги вложи сите свои сили во создавање ресторан за гастрономски производи во првите редови на Плажата Сан Хуан . Во кујната, управувана од Вилијам Севера , блескаат јадењата со ориз од Аликанте од сите видови, направени со современи техники, како и со риби и школки од рибниот пазар Санта Пола. Нивните обичен ориз со пиринејски џуџиња, лисици и крцкави уши на цицање е од друга планета. И тој ни ја открива својата тајна: „The природни засилувачи што ги користиме, бидејќи секој ориз има свој. Во Аликанте употребата на саламура е претерано, поради што сите јадења со ориз имаат многу сличен вкус“, потврдува тој.
Пар на готвач: „А мускател многу ладно суво или какво било грозје Monastrell“.
ресторан покард
6.FOP (Споредувач Висенте Хиполито, 37)
Не мора да одите премногу далеку од плажата Сан Хуан за да најдете едно од оние јадења што не може да се пропушти на терета, а тоа е сењорет ориз и дека во Петиметар го везат. Се наоѓа во голф клубот, вашиот готвач Хозе Паларес зборува за важноста на добра основа, добар сос и добро зрно. „На времето е од витално значење и квалитет на производот е клучен; тоа е говорот на оризот. Исто така таа наклонетост што му е втисната од елаборацијата на производ основата и пари “, објаснува тој, нагласувајќи дека оризот што го избира поминува низ ригорозни контроли на квалитетот.
Пар на готвач: „За бенд, на пример, препорачуваме добар атлантско бело . Подобро се сече на суво, кисело, за да биде добро во контраст со вкусот на оризот“.
И ЗАМИНУВАЈЌИ НИЗ ПРОВИНЦИЈАТА...
7. CASA SANCHIZ (Случаи за заминување Рожес, 9. Моновар)
На ориз со зајак и полжави од внатрешноста на Аликанте се карактеризира со тоа што се готви во полиран челичен паела, во кој, откако ќе се свари, се открива тенок слој ориз и, на дното, сокарата. Онаа што совршено ја следи оваа аксиома е Casa Sanchiz во Моновар . Таму, готвачот и сопственикот Џон Лоренс Алфонсо ни открива дека и покрај тоа што е сув ориз, мора да биде кремаст и ал денте. „Традиционално се готви со лозови ластари, за да му се даде вкус и арома на толку карактеристично огревно дрво. Но, во Casa Sanchiz отидовме чекор понатаму, ладно пушејќи го зрното ориз за да му дадеме вкус и арома на селата. варовник, ги елиминираме штетните продукти кои се откачуваат при согорувањето на ластарот на лозата“.
Пар на готвач: „Разновидноста на Монастрелско грозје , што изобилува во областа“.
8. ЕЛ ГРАНАИНО (Хозеп Марија Бак, 40. Елче)
Името на овој ресторан не е случајно. Уште во 70-тите, еден човек од Гранада по име Рамон Мартинез Ја започна својата кариера како ресторан во елче . Денес неговата Ориз со кора е институција, а неговото наследство е поприсутно од кога било во рацете на неговиот внук Одон Мартинез . „Го третираме секој производ со најголема почит и го избираме оној со највисок квалитет и близина сорта на бомби , кои добро се држат откако ќе се зготват“, вели Одон.
Пар на готвач: „Без сомнение, би се одлучил за еден од нашите одлични Монастрел од Аликанте“.
9. СИРЕНАТА (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ако не сте јаделе во La Sirena de Petrer, сè уште не знаете што е Аиоли . на Кармен Велез , возачот на оваа гастрономска локомотива која може многу добро да се позиционира на картата на Аликанте со ориз како оној на морска храна со монах и туна . „Во Ла Сирена прво го додаваме оризот, а потоа чорбата, густинот или рибата, а готвењето не надминува 18 минути. различни сорти според рецептот што треба да се развие: бомба ориз, сенија, залив, Ј. Сендра...“.
Пар на готвач: Мари Кармен прави онолку парови колку што е способна да подготви јадења со ориз. „Генерално, јадењата со ориз од риба одлично се комбинираат бели вина со точка на киселост и многу свежо. Јадењата со ориз со поинтензивни вкусови одлично одат со рози и млади црвени".
10.PONT SEC (Ками Вел од Гандија до Денија, км1)
Денија е гастрономска дестинација која мора да ја посетите. И не само за Quique Dacosta, туку и за јадењата со ориз – внимавајте на октоподот со сув домат – како оној од Pont Sec, од раката на весел романски . „Првото нешто што треба да се земе предвид е производот. Нашиот октопод е од локалните пазари и можеме да го имаме на располагање во текот на целата година, веќе треба да го замрзнеме за да го омекне; домати се суши со јодизираниот ветер на морето и на лук Тендер се од овоштарниците на Ла Марина. Исто така, не недостасува добро девственото маслиново масло а нашата е мешавина со различни сорти од внатрешноста на нашите краишта: алфафаренца, бланкета и манзанела. За оризот ја избираме сортата чоколадо , роден во Марјал де Пего, кој многу добро ги олеснува две суштински квалитети: леснотија и вкус“.
Пар на готвач: „Со кој било од повеќекратните предлози на нашите вина од Ла Марина. Мускателско ветре како ними фрлање од Јована од Ла Каса де Бениса. Или потивок, како сувиот мускател De Jesús Pobre, Јагодите . Пенлива розова, како танците , од сортата Mandó од Celler del Roure de Moixent. И, зошто да не, свежо црвено од сортата Жироне, од Земјоделска куќа на Либер".
Готвач Пеп Роми