Што се случува на Канарските острови во последните години, гастрономски гледано не е вообичаено. Од панорама во која поголемиот дел од понудата на високата кујна се базираше на совети од готвачи од полуостровот до ресторани инсталирани во луксузни хотели и одморалишта помина, за не многу години, на понуда, исто така јасно фокусирана на локалната јавност и сè повеќе заснована на талентот на домородни готвачи.
И иако тоа е случај на сите острови - мислам лилјани или Ризикот (Ланзароте), Катчето на Хуан Карлос или казан (Тенерифе) – сигурно е во Гран Канарија каде што оваа динамика доби поголем замав.
Возачот на јаже 33, какво млеко, Пристаништето, Козар… Тие се имиња кои, секој од своја лична гледна точка, ја збогатуваа гастрономската панорама на градот кој, подалеку од споменици, култура и производ е денес исто така а гастрономска дестинација која брзо се консолидира.
Џонатан и Хуан Карлос Падрон.
Не е чудно што на Браќата Падрон , сигурно готвачите со канарско потекло со најголема проекција денес сакаа да бидат таму. Бидејќи нејзината кујна со островски корени , познавач на производот и на локалната гастрономска традиција се вклопува во градот како ракавица. А, во неа, таа не можеше да има подобро сместување од митското Хотел Санта Каталина.
Овде, во овој историски простор каде посетителите и Канарците се ракуваат, каде Џонатан и Хуан Карлос го најдоа совршениот амбиент за нивниот предлог, Песни од Херманос Падрон: место со Канарска душа и дух отворено за светот на кој секојдневно пристигнуваат љубителите на добриот живот од кој било агол на планетата.
Минатиот вторник на 14 декември се случи големиот гастрономски настан на годината, на гала MICHELIN Водич Шпанија и Португалија 2022 година , одржана во Palau de les Arts Reina Sofía (Валенсија).
За време на настанот беше претставен новиот избор на MICHELIN Stars дистрибуиран во рестораните во двете земји и Песни од Херманос Падрон доби неговата прва Мишелин ѕвезда со што се потврди дека за помалку од две години стана репер во главниот град Гран Канарија.
Ова признание го прави и на прво воспоставување со оваа награда во Лас Палмас де Гран Канарија , потврдувајќи го бумот на квалитетна гастрономска понуда што се случува во градот.
Песните од Херманос Падрон се веќе гастрономски суштински на островот.
Е во тоа приземје што се отвора кон градините низ терасата, каде најдоа простор со пакувањето на големите куќички во кој ќе предложат верзија на нивната кујна која не поставува граници и за која им веруваа на младите Ицијар Перез Цехас , способни да го разберат и да го прифатат духот на кујната Падрон и да ја направат сопствена преку мали гестови кои дополнително го збогатуваат предлогот.
Се чини дека времето тече со поинакво темпо штом ќе поминете низ вратата на ресторанот, бидејќи она што го сакате овде е заборави го часовникот, опуштете се и препуштете се во рацете на Естебан Гарсија, солиден сомелиер, со елеганција на некој кој го владее својот занает, способен да го заокружи кујнскиот предлог со едно откритие по друго, мали накит, во многу случаи од локални производители, што ги чува во својата визба.
Веќе на масата, кујната на браќата Падрон го зазема целото внимание. Не сака да заслепува со ефекти туку тоа го постигнува малку по малку, со секој чекор и со кохерентноста на менито во целина; од страна на сукцесијата на каснувања кои во многу случаи се раѓаат од а корен од канари , но тие се способни да одат малку подалеку, да летаат слободно повторно измислување на тој багаж за да го однесе на нова земја.
Поемите од Херманос Падрон не се обидуваат да заслепуваат со драматични ефекти, туку тоа го постигнуваат малку по малку.
Црвената кнедла од ракчиња и алги експлодира во устата со сета јодирана елеганција на морето. Остригите Gillardeau со зелено кари, морско грозје и саликорнија оди по истата линија, иако ја носи сложеноста чекор понатаму со своите текстури.
Менито започнува со лентата многу висока, без комплекси. На спанаќ со двоен крем од спанаќ, пралина и икра од чадена пастрмка тие се, во таа смисла, пољубезни, иако исто толку интересни.
Јагула а ла бенедиктин Нè враќа на интензитет: јагула, паштета од Холандија, јајце од препелица, јагули... Тоа не е срамежливо јадење. Оваа линија во која е повторно измислена одличната класична кујна продолжува и понатаму туна а ла борделаз и со печен гулаб со какао , беспрекорно, милиметриско готвење.
Една од суштинските гастрономски енклави во градот.
Естебан ги облекува со локални вина. Се шетаме низ разновидноста на канарските вина, низ црни списоци, малвазии и вијариего што ве натера да сакате да продолжите да прелистувате, за ситни продукции, елаборации на предците, обновени сорти што ресторанот се обидува да ја облече својата кујна рака под рака со некои од големите меѓународни вина , без комплекс.
Чоколадо, карамела и мескал; краставица, јогурт и рози; чоколадо, мандарина и јузу. Десертите ја следат истата линија како и вкусниот дел од менито: пријателски изненадувања, личност која не се труди да импресионира бесплатно. топлина.
Можеби, после нив, е нивниот последен пијалок на таа тераса, уживајќи во морскиот ветер, кој е веднаш до вратата и се прикрадува помеѓу змејови и палми.
Канарска душа и дух отворени за светот.
Песни од Херманос Падрон Тоа е далеку од едноставен совет. Тоа е ресторан со сета цврстина што се очекува од предлог кој очигледно не е задоволен и претендира да стане една од суштинските гастрономски енклави во градот.
Со малку време за патување, ресторанот е веќе сигурен облог, тркалезно и зрело место благодарение на искуството на својот тим; простор кој стана суштински за да се погледне одличниот момент на канарската кујна и кој го потврдува Лас Палмас како тоа што е сам по себе: дестинација која, благодарение на нејзината остава, нејзината клима, раскрсницата на културите и нејзиниот кулинарски багаж, Има сè за да биде клучна гастрономска референца што ни овозможува да разбереме многу од она што ќе се случи во Шпанска кујна во следните години.