Мескал, следната голема работа
**Мала револуција во (алкохолните) навики** се подготвува веќе неколку години Мексико . Текилата, пијалок кој досега беше меѓународен амбасадор на оваа земја, е декласиран во корист на мескалот. Во Ла Рома, Којоакан или Кондеса, некои од алтернативните населби во Мексико Сити, сцената се повторува: на неговите улици, како печурки, се појавуваат софистицирани најсовремени мескалерии во кои овој пијалок се служи со часови на млади луѓе. СЗО повторно го открија задоволството да се напие пијалок со традиционален рустикален карактер.
Искористувајќи ја нашата посета на Фитур, сакавме да разговараме со двајца мексикански готвачи кои ни помогнаа да ја разбереме тајната зад успехот на мескал. На едната рака, тоа е само прашање на вкус . Иако и двете пијалоци потекнуваат од истото растение, агавата , неговиот вкус и неговиот карактер кога станува збор за вклопување во храната немаат никаква врска со тоа. „Текилата е поалкохолна и посилна и го затапува вкусот; сепак, Мескалот и неговиот зачаден вкус се комбинираат подобро, воопшто , со јадења кои исто така се во пораст, како што се цевиче или тирадитас (парчиња риба со лимон), објаснува Јакобо Туркија, сопственик на ресторанот Ла панга, простор за современа кујна во Сан Хозе дел Кабо (во Долна Калифорнија Сур). .
За Pía Quintana, готвач кој работел во El Bulli, Arzak и Ritz во Париз пред да ја преземе командата со кујната во хотелот Las Ventanas al Paraíso во Лос Кабос, клучот е „занаетчискиот“ карактер на пијалокот . „Почиста е и има повеќе магија од текилата“, вели тој. „Процесот на правење текила стана премногу индустриски и беше премногу манипулиран пијалок, мескалот сега е попопуларен бидејќи е поврзан со здравиот тренд“, додава тој.
Љубовта кон овој зачаден пијалок ги премина мексиканските граници. Минатото лето, во извештајот на Њујорк Тајмс беше наведено, по отворањето на продавница за мескал на Менхетен, дека мескалот веќе е следната голема работа. Ниту нашата земја не остана недопрена од треската. Во мадридската населба Маласања, веќе две години работи La Botica de la Condesa, првата занаетчиска мескалерија која ги отворила своите врати во Европа.
А во Мексико, кое место го препорачувате за добар мезкал? Турција има јасно: Los Danzantes, ресторан кој има седиште во јужната држава Оахака (лулка на традиционалниот мескал) и мескалерија во Мексико Сити (Corazón de Maguey). Под засолништето на овој тренд, оваа групација, која се обидува да ги врати традиционалните вредности на мексиканската култура и гастрономија, лансираше своја дестилерија во Сантијаго де Мататлан, исто така во Оахака.
Иако треската сега доаѓа, вистината е таа Мескал отсекогаш уживал одредена харизма , која дури ја надмина литературата. Пијалокот е уште еден лик, на пример, во класичниот деветти „Под вулканот“ на Малколм Лори: во него, Џефри Фирмин, алкохоличар поранешен британски конзул кој слезе, талка низ мензите во Куернавака, отечени од мескал и страда од неговите наводни халуциногени моќи додека неговиот живот се распаѓа. И покрај последиците што може да ги предизвика мамурлакот, се чини дека, уште еднаш, преовладува популарната мудрост што секогаш ја собираат мексиканските изреки: „За секое зло, мескал; за сето добро, исто така“.
Следете @mimapamundi