Хамаби, новата гастро станица во Памплона
По средбата и формирањето тим во каменоломот елБари на Алберт Адриа осум години, Патриша Луго (менаџер на соба и сомелиер), Јон Урутикоетксеа (готвач) и Рубен Зубири (готвач) решија професионално да се оградат од оваа прекрасна работа за да го остварат својот сон за создавање ресторан натопен во традиција, но прилагоден на моменталните потреби.
Резултатот? Внатре во пазарот Санто Доминго – во рамките на конгломератот на Зентрал за одмор и гастрономски простор – беше инаугуриран на 1 септември Хамаби, ресторанот кој ветува дека ќе ја револуционизира гастрономската понуда на Памплона во рацете на оваа група млади претприемачи.
Хамаби е игра со зборови на баскиски, која алудира, од една страна, на бројот 12, а од друга, на двете „ама“ (мајки).
Избраното име не е случајно, тоа беше прецизно избрано од неговите основачи за да се разјасни суштината и целта на проектот. Хамаби е игра со зборови на баскиски, која алудира, од една страна, на бројот 12 и, од друга, на двете „ама“ (мајки).
„Тоа се однесува на дванаесетте месеци од годината, бидејќи работиме на календар каде ги подготвуваме јадењата од производот што доаѓа секој месец, на овој начин можеме да работиме и да го подготвиме предлогот околу сезонскиот производ“ , кажете му на Traveler.es на Патриша, Џон и Рубен (основачите на ресторанот).
Но, далеку од тоа да застанат тука, тие решија да одат чекор понатаму и да додадат ново значење: „Ама би значи „две мајки“. Првата љубов го спомнува нашето потекло, нашата земја Навара, а втората е Барселона и елБари, каде што растевме лично и гастрономски“, продолжуваат тие.
Хамаби, во внатрешноста на пазарот Санто Доминго во Памплона
Отворањето ресторан е веќе напорна задача, тоа е уште повеќе да се прави среде пандемија. Откако се збогуваше со авантурата со Алберт Адрија и по почетните моменти на неизвесност поради здравствената ситуација, Следниот чекор за оваа група колеги - а сега и партнери - беше да побараат локација каде што може да се оствари сонот што го бараа толку долго.
Местото било пронајдено во внатрешноста на Пазар Санто Доминго (најстариот во Памплона) , област која зрачи со магија и гастрономија во сите негови агли.
„Го создаваме кулинарскиот предлог од познавање на местото, а не пред него. Концептот настанал по разбирањето на обичаите на Памплона, сакавме да направиме популарна, но модерна кујна, заснована на нашето потекло и учење од времето на семејната храна во elBarri и El Bulli“. , коментираат основачките партнери на Хамаби.
„Не се готви сè, но сè се готви“
Постојат две опции кои ресторанот ги наоѓа веднаш штом ќе влезе низ вратите на пазарот Санто Доминго. Два концепта во ист ресторан што се менува, кои се претвораат во две сосема различни искуства кои вредат да се откријат – и уживајте во нив – еден по еден кога и да имате прилика.
Првиот избор наречен „Семеен оброк“, е – како што кажува неговото име – пладневната понуда чија услуга се дава во периодот од 13:30 до 15:30 часот кога пазарот е во најдобар случај. Еве две менија кои клиентот може да ги вкуси: „Џек, коњ и крал“ и „Литургија“.
Во првиот предлог сличен на менито на денот каде може да изберете прва, втора и дегустација на десерт. Некои од јадењата кои беа присутни во текот на месец октомври? Салата од домати Salmorejo, тестенини од тепсија со школки бушо, ослиќ со зелен сос, бискајанска туна или ќофтиња во сос од домати.
Патриша Луго, Џон Урутикоетксеа и Рубен Зубири, креатори на Хамаби
Ако одиме на „Литургија“, имаме затворен кулинарски предлог кој навлегува во сезонските производи и каде сè што ги повлекува моментите околу трпезата во семејните или популарните дружења добива посебно значење. Овде школки во домашна кисела со леб, сезонски жоариеро, печурки на скара, ибериско свинско месо со срца на скара или пилешко Bresse со крцкавата кора.
Како што може да се предвиди, сите се традиционални домашни јадења каде што се покажува дека во повеќето случаи помалку е ПОВЕЌЕ и дека Нема потреба од големи претензии за да се понуди квалитетен производ во кој ресторанот ја доживува храната со сите пет сетила.
„Хамаби е едноставен ресторан во кој се дише гастрономијата, овде ги објаснуваме работите без да се фалиме со нив“ , коментираат за Traveler.es одговорните за основањето.
И што се случува кога ќе падне ноќта? Кога пазарот престана со секојдневниот метеж и тезгите сонливо чекаат да дојде нова зора, започнува шоуто „Serendipity“, а Хамаби се претвора во сосема поинаков ресторан.
„Сменети се униформите, околината, просечната карта, капацитетот, музиката, гастрономскиот предлог... за нас Серендипија е нашиот гастрономски хир, Тоа е како да одиш по печурки и да најдеш Ролекс. Покрај тоа, атмосферата што се создава веднаш штом започнува ритуалот е уникатна, влегувате преку маркетот Санто Доминго во затворено пазарно опкружување, речиси тајно. Невозможно е да се опише со зборови! “, раскажуваат возбудено на Патриша, Џон и Рубен.
Откако ќе седнете, постои опција за à la carte јадења или менито Serendipity со некои вкусни предлози засновани на сезонската сезона на производот како на пр. грдиот домат од Тудела, импрегниран со сок од пипара во забен камен со леб од гутијато; задушени есенски грав без кора со препелица Bresse; брак на аншоа и паштета од јаглен; јастог со маснотии од ребра или торта со сирење Idiazábal. „Не само што го бараме производот туку и неговата душа“, продолжуваат тие.
Но, она што е кажано, во зависност од годишното време во кое е посетено местото, ресторанот ќе најде една или друга понуда во зависност од сезонската на секоја состојка, така што Невозможно е да се оди со однапред смислена идеја за Хамаби, најдоброто нешто е да се пуштиш и да го вкусиш секој момент од ручекот или вечерата.
Ако одиме на неговиот Инстаграм, ќе се случи повеќе од истото. Еве тие нудат профил во формат на работна датотека во кој идеите и размислувањата се објавуваат во формат на рендер Некои можеби никогаш нема да ја видат светлината на денот.
„Веруваме дека е поубаво клиентот да дојде, да ужива и да открие што има таму. Можеби малку повеќе романтично“ Возбудено коментираат.
На прашањето зошто не треба да го пропуштиме Хамаби, ова трио сонувачи е јасно: „Бидејќи клиентите заминуваат посреќни, работиме од ден на ден со единствена цел кој и да не посети да си оди среќен, да му се допадне храната и да ужива, дека можат да имаат момент во кој се исклучуваат и се чувствуваат целосно задоволни“, коментираат тие. А вистината е дека во овие времиња, тоа е токму она што му треба на светот. Ништо повеќе и ништо помалку.