Веројатно најдобрите хамбургери преку реката
Се зборува дека на другата страна на реката Манзанарес доаѓаат нови ветрови, дека има и такви кои мислат дека знаат што ни треба, дека Ќе не научи што е да се прави маало. Како некој што е тука со години да не знаел. Јас всушност не би го направил тоа.
Правење маало е се вклопуваат со луѓе (но навистина, не само со слатки сметки на Инстаграм), е да се придонесе за реши ги твоите мали проблеми (да не ги создаваме), е да се купи месо од Роза и Игнасио во пазарот Тирсо де Молина, риба од Антонио, овошје од момчињата од зеленачката на улицата Гуадаррама... и на сето тоа стави љубов и љубов кон послужете на нашата маса, не само првокласен оброк, туку и дел од грижата. како што прават во Петтиот од глувите, кој оваа недела полни три години.
Сепак, три години како бизнис Росио Пантоја, неговиот сопственик, живеел во Ангелска порта. Економската криза ја турна од Толедо во Мадрид, прво во Лавапиес, а потоа во соседството; на долгогодишно искуство во угостителство, да сака да создаде нешто за неа, нешто свое.
„Секогаш многу шетав низ населбата и гледав дека тоа недостасува тој хотелски бизнис кој беше малку поажурен, со малку повеќе љубов, што има малку сега со новата хотелска индустрија“, објаснува Росио за Traveler.es.
Толку многу го впиваше соседството и се вклопи во Пуерта дел Анхел што ниту едно име за неговото место не вредеше. „Студирав историја на уметноста и, за да дадам малку повеќе душа на темата за името и концептот, Морав да истражам што е посебно во соседството, која беше неговата вистинска приказна и се запознав Ла Квинта дел Сордо и црните слики на Гоја“. објаснува тој, алудирајќи на фармата која пред неколку години била во оваа област на Мадрид и која била домот на сликарот пред да замине во егзил во Франција. Таму ги создал своите познати мурали.
Додека ги крева рацете во фламенко гест како „y olé“, низ смеа вели дека таа, која е малку марифлора, и била јасно дека Сакав место кое е доследно на таа карактеристика во однос на декорацијата, ситниците и боите тоа значи. И беше прекрасно. Пријатно исто така. Многу.
Големи прозорци за пропуштање на денот, точки на топла светлина стратешки поставени за кога ќе дојде ноќта, дрвен мебел, растенија и цвеќиња овде-онде, стари фотографии на ѕидовите, перничиња за легнување, мали маси со книги, огледала и светилки за да се направи дом за секое катче.
„Личноста што ќе дојде во La Quinta del Sordo ќе најде кафетерија со малку обновен воздух, со храна направена со љубов, од суровина и со луѓе кои ќе ве пречекаат со големо сочувство и тоа ќе направи да се чувствуваат како дома“, резимира Росио.
Со обновениот воздух, Росио го разбира кафетерија Храна на целиот живот, но претставена на поинаков начин, со прекрасни садови, внимателни на деталите и, пред сè, Направено со многу внимателен производ.
„Ако мојот бар требаше да биде од соседството, го знаев тоа производот мораше да биде од соседството. На пример, суровината на која секогаш ставам многу акцент, не ја купувам во стоковна куќа или одам во големи фирми“, објаснува тој и потоа ја набројува таа листа на добавувачи за која зборувавме на почеток.
„Тоа е мојот производ. Тоа е малку повратна информација меѓу нас во соседството и играј со добар производ и со производот што секогаш го купуваш во маалската продавница“.
Со него и со љубов, бидејќи како што пишува на својата веб-страница „Сè со љубов е повкусно“, подгответе писмо со кое ќе бидете среќни од појадок до вечера. Комбинации за почеток на денот базирани, на пример, на тост и кафе; бранч, ако се придружува времето на располагање и гладот („Би го побарал она со јајца“, вели Росио да помогне да се одлучи); Крцкави и сочни прстени од лигњи со аиоли со мастило од лигњи, брави со старомоден таен сос или домашни сезонски крокети како дажби; салати; и сендвичи, како смесата што не е мешавина за употреба: „Го правиме со долги лебчиња, ги виткаме во виткање и правиме лижавче“.
И да, тие имаат ѕвездено јадење на ниво на дива: хамбургерот. Бидејќи не знае кој да го задржи, Росио ја охрабрува да ги проба сите: плескавицата, на база на 100% говедско месо, леб од бриош, микс од листови, мајонез, црвен кромид, домат и крцкав кромид; веганот; тој што додава топено сирење да се загрее месото (CheeseBurger); онаа што на сето тоа, дополнително, додава сланина (Гранд Бургер); оној што не одговара и снесува јајце (EggBurger); и на Мемфис, со фрлено месо во колумбиски стил, чедар, кисели краставички и кисела кромид.
„Најкул работа е месото. Одиме во Роза и Игнасио [месарница во маркетот Тирсо де Молина], ни го подготвуваат парчето месо, ни го покажуваат, ни го сечкаат и ние го носиме, го маринираме и потоа го одвојуваме. Тоа не е хамбургер што доаѓа веќе префабрикуван. Убавото нешто во врска со таа плескавица е тоа нема да најдете ништо тврдо, нема говедско месо, вкусно е, меко е“, Росио опишува.
„На крајот, основата е иста. Единственото нешто што го додавате се состојките“. И тие си играат со нив често. Оттука, на менито со хамбургери го додаваат оној на месецот. Имало Грк со добар сос од цацики и фета сирење; на Пастрами; италијански, со својата свежа моцарела; Божиќ што, во фантазија на вкус, на тоа вкусно месо додаде сос од малини, крцкав кромид и козјо сирење...
Овие денови одат наоколу со Сераната дека, да, има шунка, и јајце и пржена пиперка и салморејо. И љубов, многу љубов, запомнете. Сето ова помеѓу две совршени брич лепчиња, кои може добро да се поделат без да се скршат.
Вистински сет на состојки за да се даде динамика на бизнисот и да не се досадува, што се рефлектира и во другите аспекти на неговата понуда. „Секој месец го менуваме јадењето на денот и се прилагодуваме на производот што е во сезона. Тоа е нашата база за да можете да јадете нешто свежо, нешто богато и по поевтина цена ако работите овде, во околината“.
И тоа е тоа цената е уште една силна страна на Петтиот од глувите. „Многу сум свесен што имам и што сакам да дадам. Ако немам многу висока кирија затоа што просториите не се на голема компанија и знам колку чини мојата суровина, Нема да се трудам ни јас, во маало, да ги земам златото и Маврот од тебе. Свесен сум колку е разумната цена. Што може да ја зголеми цената? Ако е точно; но не, ми се чини дека е фер“, резимира Росио.
За тоа е и правење маало. И додека се жнее што сее, кога работите станаа грди, комшиите одговорија. „Кога ни дозволија да го отвориме барот, ги извадив моите момчиња од ЕРТЕ, но со еден потег. Потоа размислував за тоа и реков: „О, Боже мој, да видиме што ќе се случи“. Но соседството реагираше на брутален начин бидејќи не нè остава да умреме. Многу ги почитувавме безбедносните прописи. Можеби поради тоа губиме пари, но добиваме клиенти и доверба“.
Морков колач со крем сирење
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
на масата, нивните курви. Тие се домашни. Оставете празнина. Не изгледајте тажно кога таа торта на база на сунѓерест чоколаден пандишпан и dulce de leche Те погледнав од шанкот и не можеш повеќе да издржиш.
Во околината, уметноста, тоа не е присутно само во името, туку и во неговите ѕидови. Росио сака да организира изложби со работата на жителите на Пуерта дел Анхел. „Секогаш велам: „Ќе ти го оставам мојот ѕид на еден месец, дојди и разоткриј што сакаш. Не наплаќам ништо“. La Quinta del Sordo видел мртва природа во масло, еротска фотографија, илустрација...
ох и целото мени им е одземено.
ЗОШТО ОДИМЕ
Бидејќи во La Quinta del Sordo Грижата што ја посветуваат на луѓето се согледува не само во човековиот третман, туку и во секој залак. Ајде, не лажат кога велат дека „сè со љубов е повкусно“. А тоа, во време кога близината е скапа, е луксуз.
Адреса: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 910 34 34 00
Распоред: Понеделник и вторник од 10:00 ч. во 17:00 часот; од среда до недела, од 10:00 ч. во 23:00 ч.
Половина цена: Од 8 евра