Во Лондон е преполн жуборот на градот кој во последните децении можеше да изгради сопствена идиосинкразија. И иако не можеме да негираме дека и затворањето и епидемиската ситуација предизвикаа очигледна пауза во таа постојана вриење, нејзиниот моментум полека се подготвува да се врати. Особено благодарение на ресторан Сукре Лондон , А кулинарски отвор со аргентински печат кој е консолидиран во срцето на сохо.
На нов ресторан на познатиот аргентински готвач Фернандо Трока , Y, Долу Лондон , на подрумски бар на најдобриот шанкер во светот во 2020 година, тато џованони , без сомнение, предложено е значително да се оживее сцената на гастрономски новитети за тоа што вреди врати се во Лондон.
Сукре Лондон, ресторан на готвачот Фернандо Трока.
Кулинарската историја што ги спои овие два аргентински подвизи на гастрономија и на коктел бар се враќа на почетокот на Сукре , А ресторан амблем во Буенос Аирес што Фернандо Трока отворена во 2001 година - во соседството на Белграно - под своја интерпретација на современата аргентинска кујна со потписи со локални сезонски и органски производи.
Со одминувањето на годините, Сукре Собра огромно признание од локалната јавност, а исто така се етаблира на латиноамериканската сцена со заземањето на 29-то место на наградите за 50 најдобри ресторани во Латинска Америка во 2013 година.
Немаше да помине долго пред да стигне до сукре бар кој би додал единствен белег на коктел барот. Ние се однесуваме на Ренато „Тато“ Џованони , кој неколку дена откако беше избран како најдобриот шанкер во светот го потопи Condé Nast Traveler во тоа четиригодишно искуство во Сукре што опипливо го преобрази неговиот лајтмотив.
„Тоа беше првото место каде што сфатив дека покрај тоа што сум среќен што сум шанкер, ми беше лесно и го сакав. Во тој момент си реков „Сакам да бидам шанкер цел живот“… а подоцна почнав да сфаќам дека мојата професија не е само да бидам зад решетката“.
Фернандо Трока и Тато Џованони во Лондон.
СУКРЕ ЛОНДОН И ПОД ЛОНДОН, ОД ФЕРНАНДО ТРОКА И ТАТО ЏОВАНОНИ
Во 2021 година, Фернандо Трока Y тато џованони тие ги соединија нивните соодветни страсти во потрага по освојување на Лондон. „Проектот започна пред околу три години. Зеев Годик, со кого работев скоро девет години Лондон , купена од моите партнери Сукре , односно само јас и тој остануваме како партнери. Неговиот план во тоа време беше да може да се отвори Сукре во Лондон … Три години подоцна конечно го отворивме“, вели тој. Фернандо Трока.
По патувањето во Лондон во октомври 2019 година за да ги посети просториите и се врати еден месец подоцна на почетокот на изградбата, почетокот на пандемијата им оневозможи на Фернандо и на Ренато внимателно да набљудуваат како нивниот проект заживеа , покрај доцнењето кое ги наведе на момент да го паузираат својот гастрономски копнеж до февруари годинава.
Бременоста на Сукре Лондон Тоа коегзистираше со тешкотиите на здравствената состојба и предизвикот да се замислат изборите преку параван, но тоа не ги спречи резултатите да бидат страшни. „Кога пристигнав, не очекував дека ќе бидам толку среќен. Тоа беше огромен предизвик, бидејќи Англија е главен град на светски коктел , а приемот во индустријата беше неверојатен. Мислите дека имате пријатели, но јас не мислев дека ќе ги има толку многу, и сите се подготвени да помогнат“, додава тој. тато џованони.
Под Лондон, барот на Тато Џованони.
Јапонскиот архитект Норијоши Мурамацу бил свесен дека е неопходно да се фати во ресторан и во бар идиосинкразијата на родната земја на двајцата творци. „Нормално, тие знаеја за приказната за Сукре во Аргентина , и се обидоа да му дадат некои детали од Латинска Америка. Тие завршија многу добра работа“, нагласува Фернандо.
Со забележително влијание на Аргентински јадења, латиноамериканска кујна и таа инспирација од потеклото на Сукре во раните 2000-ти — како и италијанската и шпанската кујна — овој предлог ги освојува меѓународните и лондонските непца што се спојуваат во градот.
„Секој зад кујната е фигура, секој на своето место и позиција, почнувајќи од Стивен Вилсон, нашиот готвач за кујна . Во ресторан, тимот е најважното нешто што го имаме, затоа нема ниту една личност. Се обидуваме да функционираме на тој начин“, додава Фернандо, притоа навестувајќи ги доблестите на аргентинската култура.
Рижото со особуко - чинија која Фердинанд кујна пред речиси 30 години, а бил инспириран од неговата баба Серафина, која ја подготвувала кога тој бил мал. свински задник, слатки на скара, мексикански тост со сос од татемада и вулкан dulce de leche се меѓу големите омилените на Сукре , според неговиот творец.
Сукре Лондон, од Фернандо Трока.
Од друга страна и со тоа хоби тоа Ренато Џовани поседува кон подрумите и дека успеал да го материјализира во маестрален бар во Буенос Аирес, Цвеќарницата на Атлантик , во оваа прилика имаше можност да создаде нов концепт инспириран од Аргентина , со „многу слободи во создавањето, естетика и мебел“, како што изразува Ренато.
„Идејата беше земете го Буенос Аирес како референца кон крајот на седумдесеттите и почетокот на осумдесеттите . Преку таа културна револуција што беше доживеана со враќањето на демократијата, можејќи да ја протолкуваме таа сцена детално на некој начин на бар”.
Коктел бар во Абајо Лондон, од Тато Џованони.
Отворен бар, широк спектар на бои во мебелот и форматите, покрај сопствената идиосинкразија на подрум , е патување назад во времето до оние подземни места во Буенос Аирес каде уметниците се собирале во деновите пред враќањето на демократијата. „Таа средба со боите беше она што се случи во Буенос Аирес, инспирирана од музиката и песната на слободата.
Значи, Долу Лондон нуди единаесет обоени коктели кои изразуваат поврзаност на културите меѓу Велика Британија и Аргентина — кога јужноамериканската земја повеќе гледаше кон Европа отколку кон Соединетите Држави, за разлика од другите јужноамерикански земји — со долги пијалоци , начинот на кој во тоа време се пиеше во Аргентина.
Неспорните успеси на Долу Лондон ? Нешто црвено, нешто меурче – со шампањ и винтиџ ликери – и совршен коктел Фернет мацериран шест дена во цреши.
Диџеј, винил музика, танго и музика во живо го надополнуваат предлогот на Во Лондон од вторник до недела.