Дали сте сигурни дека го пиете кафето како што треба?
ОД КАДЕ ДОАЃА КАФЕТО?
Кафето расте во тропските земји: првиот производител во светот е Бразил; вториот, Виетнам и третиот, Колумбија (на Канарските острови има мало производство на кафе, единствено во Европа, што е практично сведоштво). Околу 120 милиони кесички (секоја од околу 60 кг производ во просек) кафе се произведуваат секоја година, резултат на напорна работа бидејќи секое растение кафе дава само една жетва годишно и приносот не е многу висок: околу 1 кг чисто кафе од секоја грмушка, кое мора внимателно да се одбере. Од добиеното кафе се прави квалитетен избор: ако е под 40 поени, тој производ мора да остане во земјата производител, не може да се извезува ( создавајќи го парадоксот дека понекогаш е во земјите кои произведуваат кафе каде што се консумира најлошото кафе ) . Ова е во теорија, бидејќи во пракса се продава за да се направи растворливо или печено кафе.
Секоја грмушка произведува околу 1 кг чисто кафе годишно.
ДАЛИ ОБИЧНО ПИЕТЕ ПЕЧЕНО КАФЕ?
Лошо направено. Овој производ се добива од печење кафе со шеќер; резултатот е потемен и горчлив пијалок во кој вкусните нијанси на потеклото на кафето се целосно маскирани. Еден фундаменталист на кафе кога ќе слушне како некој ја брани вредноста на печењето ќе почувствува нешто слично на она што го чувствува љубителот на виното кога ќе види особено одбран и вкусен гроздобер измешан со сода или кока-кола.
АРАБИКА ИЛИ РОБУСТА
Тие се двете сорти на растенија за кафе што постојат. Арабика дава помала количина кафе по растение, таа е почувствителна на влажност и температура и затоа е понежен. Има малку помалку кофеин, а вкусот е посладок и покисел. Тоа е најценетиот квалитет и затоа земјите како Колумбија, Костарика или Гватемала ја засадуваат само оваа сорта. Растението робуста најдобро се одгледува во низинските земји; произведува повеќе кафе и вкусот е понеутрален и горчлив.
Фабриката робуста произведува најнеутрално и најгорко кафе
ПРОЦЕС НА СЕЛЕКЦИЈА
Откако ќе се собере, кафето се носи во „мелницата“ (колонијална терминологија која сè уште се применува на оваа индустрија наследник од тоа време), каде што може да биде подложено на три различни типови на процеси на селекција. Првиот е влажниот: црешите од кафе се потопени во вода, се класифицираат според нивниот квалитет и густина и се ферментираат. Измиените кафиња доаѓаат од тука, кои се најценети и најценети (најмногу се мие кафето Арабика). Вториот е сувиот: се состои од Оставете ги црешите да се исушат на сонце. Се произведува во земји каде што нема толкава достапност на вода и резултира со природни кафиња (кои се викаат така, но нема врска со тоа што се повеќе или помалку природни). Кафето од Бразил обично се подложува на овој процес, во кој кафето не ферментира. Третиот процес е полумиење, во кој црешите се мијат и се оставаат да се исушат на сонце. Откако ќе се исуши, кафето се вади и рачно се сортира (неколку пати) според неговиот квалитет, и од таму доаѓа кафето прво, второ или трето.
Комерцијално кафе или специјално кафе?
ПЕЧЕТО
Сè уште во земјата на потекло, кафето се продава во ростери, кои можат да бидат големи увозници на глобални конгломерати или мали печење кои го бараат и дегустираат кафето директно од избраните плантажи за да ги изберат нивните омилени. Во случајот на Европа, масовното кафе, комерцијалното кафе, обично влегува преку пристаништата на Барселона, Трст или Хамбург, од каде што се пренесува во фабриката за печење и се меша (меша), барајќи од година во година да имаат хомоген вкус за потрошувачот навикнат на вкусот на нивниот бренд на кафе.
КОМЕРЦИЈАЛНО КАФЕ И СПЕЦИЈАЛНО КАФЕ
Кафе од супермаркет, обично кафе кое се наоѓа во продавниците и Обично се консумира секојдневно, тоа е комерцијално кафе. Тоа е онаа што вообичаено ја консумираме секојдневно и за која во последно време толку многу се зборува поврзана со инвестициските фондови кои шпекулираат со неа и со други суровини преку вештачко менување на нејзината цена. Специјалистичките кафиња се нешто друго; нивната цена е многу подиректно поврзана со тоа што навистина вредат и не дозволуваат простор за шпекулации. Кафињата кои добиваат повеќе од 84 поени во дегустациите се резервирани да бидат специјални кафиња; тие се ѕвездите на кафето што се продаваат по поскапи цени, се консумираат со нивните имиња и презимиња, се познати по потеклото и се претставени на светски натпревари кои, ако имаат среќа да победат, можат засекогаш да го променат животот на плантажата. во кој се раѓаат и тоа на сите луѓе кои се вклучени во тоа, обезбедувајќи продажба на нивното годишно производство за посмртните останки.
Очигледно, машината за еспресо е таа што најдобро ги почитува аромите и вкусовите на кафето.
КОЈ Е ВИСТИНСКИОТ НАЧИН НА ПИЕЊЕ КАФЕ?
Кафето не истекува, туку ги губи својствата. Меленото кафе, на пример, треба да се конзумира веднаш откако ќе се меле, освен ако не е вакумирано. Во овој случај, не е неопходно да се чува во фрижидер (обичај со многу следбеници); Треба да се остави во оригиналниот сад и да се стави во херметички сад. треба да се консумира во максимум 15 дена (односно, купувајте количини од околу 100 или 200 грама на секои две недели), иако идеално би било да го купите во жито и да го мелете веднаш пред да го консумирате. Ако купувате зрна кафе, времетраењето зависи од контејнерот: ако е со три бариери, може да се чува три месеци; ако е еднонасочен вентил, до една година. Исто така, треба да се запомни дека типот на мелење не е ист во зависност од типот на кафемат што треба да се користи: на клипот, на пример, му треба погрубо зрно и, иако е прашање на вкус, се смета дека машината за еспресо е најдобар начин да се почитуваат аромите и вкусовите на секое зрно.
Добро подготвено кафе во True Artisan Café (Барселона).
ПОДОБРО ДА ГО НАПРАВАТ ЗА ВАС
Еден момент. Дали го читате ова сеќавајќи се вашите пет минути секое утро посветени на појадокот и да се гушиш од смеење од самата помисла дека треба секојдневно да си мелеш зрна кафе? Па, сите знаеме дека она што треба да го направиме за да бидеме про гурмани кои го почитуваат производот и себе си е едно, а она што модерниот свет и неговата брзање не принудуваат да го правиме е друго. За луѓе – нормални – кои не можат да си дозволат да поминуваат толку време со своето кафе дома (иако сè е прашање на навикнување и вложување волја во тоа), вклучуваме избор на кафулиња во Мадрид и Барселона кои го честат неговото име и каде можете да пиете добро кафе. Па дури и учи, проширете ги хоризонтите и едуцирајте го непцето. Запомнете дека секогаш кога сте пред чаша вие сте последната алка во синџирот на потрошувачка, а консумирањето е еден од најдиректните политички чинови што ни останале.
Skye Coffee, пример за „камион за кафе“ во Барселона.
КАФЕРИ БАРСЕЛОНА:
True Artisan Café (кафето на Елизабет, горд дистрибутер во Шпанија на машините за кафе Marzocco, дизајнирани од италијанското семејство Бамби, изработени од нерѓосувачки челик и со двоен котелски систем кој ги претвора во најценети од професионални баристи ) ; Величествениот; Номад ; Каравела; Кафе Скај; Сатановиот катче за кафе; Комета и Космо; Кафе Камелија; Сојузна; Кафе Она; Кафе и дрво; Риба и чипс; Фарм кафе; Бранч и торта и чаша и торта.
КАФЕРИ ВО МАДРИД:
Пиј кафе ; Велосипедот; Кафе мајмун; Малото големо кафуле; Мимиката; ресторан Зелената пиперка и Федералната.
Атмосфера во кафулето Malasañero Toma.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Ода на кафето и најзависните кафулиња во Шпанија - 21 причина зошто го сакаме кафето.
- Кафулиња зависни од велосипед
- Десет кафулиња за одење со деца
- Ајде да зборуваме за кафе
- Мадридски книжарници каде да го потопите кексот
- Картата на добриот живот
Дистрибутер во Шпанија на машини за кафе Marzocco)