Пикник: храмот на занаетчиското сирење во Малага е во Сохо
Првиот пат кога влегов во Пикник, извикав: „Мириса на Франција! Поточно, имав желба повторно да влезам во Деруел, таа извонредна продавница за сирење во Бордо во која Лудо - љубезен, приврзан како момче што не сте го посетиле долго време - со неколку прашања, создава совршена маса за секој клиент од најодбраниот рачно изработен производ.
Еве, во срцето на Сохо во Малага, се Кристијан Мика и Аура Демијан кои го прават истото во продавница каква што нема во цел град. „Пред оваа, кремаста е подобра“, вели Дамијан сега на една млада жена која пристигнува со нејзината мајка барајќи „ зелено сирење со пепел Ми рекоа дека е многу добро.“ „Сакаш да кажеш дека оваа алга штотуку ми дојде неодамна? Тоа е единственото зелено што го имаме“, одговара експертот. Мајка и ќерка на крајот ги земаат алгите уште една и уште три сорти препорачани од професионалецот.
Зад нив се појавува пар кој на совршен шпански со англиски акцент извикува: „Сирење!“ Го пробуваат ова и другото, се заљубуваат во сите, се заљубуваат еден во друг, се заљубуваат во Дамијан, кој дури и го сликаат. Тие вкусуваат а Грујер созреваше 18 месеци : "О Боже, тоа е добро!" Додаваат уште толку други, покрај а леб од квасец и совршено вино за нивна придружба, избрано од експертот од внимателниот избор на занаетчиско пиво и одлични вина на Picnik.
„Го сакам оној што го зедоа шропшир “, вели следниот клиент покажувајќи на жолтеникаво сино сирење направено на сличен начин Стилтон . Остатокот е оставен во рацете на Дамијан, со премиса: " Утре одам да запознаам една убава девојка и сакам да ја импресионирам".
СИРЕЊА И ЉУБОВ
Ако љубовта и производот изгледаат тесно поврзани во Пикник, тоа е затоа што се. Ајде да отпатуваме пред три години, кога објектот кратко време работеше на друга локација, посветена на секакви гурмански производи. „Кристијан го отвори додека имав многу одговорна позиција во една компанија. Решив да останам бремена со моето второ дете и тоа не и се допадна на друштвото . Поминав низ многу тежок период, во кој направија се за да заминам. Го заглавив до крај и на крајот добив отказ; дотогаш го решив тоа Сакав да се посветам на нешто поопуштено , но не знаев зошто“, се присетува Дамијан.
Работите не одеа премногу добро ниту во продавницата, што Мица размислуваше за затворање поради недостаток на продажба. Таа, сепак, веруваше дека проблемот има решение: да се одлучат за еден производ... само што ниту еден од нив не знае што треба да биде тоа. „Еден ден му реков: Би сакал да нарачам во Сиете Лобас, фабрика за сирење во Леон чии млечни производи се созрева во пештери, во стари лозја лоцирани 12 метри под површината , кои пренесуваат многу посебни нијанси на вкус на кората“, се присетува тој.
„Кога дојде таа нарачка, требаше да се затворам да одам да јадам, но не го сторив тоа: останав и се посветив на одвиткување на сирењата. Го сакав мирисот, ме врати во детството ; додека отворав пакетчиња, дојдоа кај мене нови заборавени слики од моментите што ги поминав во куќата на баба ми и дедо ми, во Романија “, вели Дамијан додека се милува без да гледа во кората од сирење завиткано во пластика на шанкот. „Кога Кристијан се врати попладнето, ми беше јасно: мораме да се специјализираме за тоа“.
САМО НАЈДОБРОТО
Малку по малку, Мика и Дамјан добија редовни клиенти, кои беа токму тие што ги препорачуваа. преместете се во центарот на градот за да најдете посоодветна публика со своите производи, кои се движат од занаетчиски и исклучителни сирења од целиот свет - Rotam, новата креација на La Rueda, шарената Zucca, „најуметничката“ на Salvatore Voccia, фармата на Чедар во Монтгомери..., наградата -победничкиот Савел, дотеран со миризливиот Маркиз де Поле...- до Овчо путер и јогурти со добар слој крем горе, како оние на Каваруела.
Во Пикник продаваат и се што може да оди со сирење: Kaitxo чоколади, метеж на потписи специјални за спарување и гореспоменатите вина, јаболковини и пива -меѓу кои имаат, како и во целата продавница, неколку со ознаката Sabor a Málaga, гаранција за квалитет на локалните производи-. Мика и Дамјан продаваат дури и исклучителни сувомеснати производи, секогаш од Ентрепењас, со повеќе од 70 години историја, како и презентирање извонредна паштета од храна : оној што го прават во Анадес Галиција.
„Моите баба и дедо имаа крави, кози, овци. Можеби тие не ги правеа точно овие сирења, но сеќавањето на овие млека ме носи таму. Поради оваа причина, првата состојка за избор на производите што се дел од нашата продавница е заблуда . Втората работа што ја земаме во предвид е да се има фарми и одржливи производители, кои се грижат и за луѓето и за животните, кои се размножуваат во слобода и кои го елаборираат производот во целост на занаетчиски начин , како што беше случајот на фармата на моите баба и дедо. Ние бараме, накратко, на извонредност “, објаснува Дамијан, веќе многу специјализирана во нејзината област благодарение на завршувањето на курсевите, посетувањето натпревари, па дури и на специјализираните консултации за гастрономија од овој тип.
Додека зборуваме, луѓето постојано доаѓаат во продавницата, сите локални жители. Ретко е во соседство толку туристичко како Сохо. " Тука практично не сме го познавале туризмот “, објаснува Дамијан, сеќавајќи се дека тие се отворија во ноември 2019 година, неколку месеци пред пандемијата да го зафати светот. Сегашните ограничувања, всушност, ставија крај на нивните услуга за дегустација , и организирани и спонтани, на клиенти кои седнале да се напијат да изберат што да земат или само задоволство од мешање вина, сирење и добро друштво . „Сега не можеме да правиме дегустации, но, и покрај тоа, го тестираме производот на нашите клиенти . Сакаме да ги вкусите, да ги запознаете, да изберете што најмногу ви се допаѓа. Нека знаат што носат дома“, заклучува Дамијан.