Tapisco Porto, едно од најочекуваните гастро отворања во соседната земја
Таа ** Португалија ** е веќе а премиерна дестинација за јадење Тоа е нешто што нема да го откриеме во овој момент. И иако е вистина дека ова е реалност што се протега низ целата земја, панорамата на Порто и Лисабон, двата негови главни града, е особено шумлива.
Затоа што, иако Лисабон е веќе глобален кулинарски главен град и Порто оди силно веќе неколку години, далеку од тоа дека е задоволен, двата града продолжуваат да истражуваат формати и продолжуваат да гледаат проекти кои се раѓаат кои придонесуваат за сè поинтересна сцена.
Малку земји нудат, како Португалија, можност да запознаете две гастрономски престолнини од оваа големина. разделени со само 90 минути со воз, така што комбинираното бегство во двата града може да биде врвното искуство што ќе ве убеди дека португалска гастрономија Тоа е всушност многу повеќе отколку што сте замислиле.
И за да имате од каде да започнете, заборавајќи теми и откривајќи кулинарска Португалија која ќе ве изненади, еве мал водич со некои од најинтересните отвори во последните месеци.
Студио Еускалдуна: мени со десет јадења на една маса
ПОСТАНИЕ
** СТУДИО ЕУСКАЛДУНА **
Минатогодишното отворање во градот, а за малку ќе се осмелам да кажам дека во земјава, дојде од раката на Васко Коељо Сантос, формирана меѓу другите во елБули, Мугариц, Арзак или London Viajante, е нов формат во градот и игра со зборови меѓу името на готвачот (баскија) и неговиот престој во Баскија.
Надвор од тие намигнувања, тоа што постои е единечна маса, без одвојување помеѓу кујната и дневната соба, што некако ја имитира удобноста и интимноста на домашната трпезарија.
Менито се состои од десет јадења, врз основа на локални производи од мали производители, и тоа е едно од искуствата на современа кујна повеќе лични и поразлични отколку што може да се најде во моментов на северот на земјата.
** СЕМЕА **
Новото суштество на Васко Коељо Сантос – продолжувајќи со играта на зборови поврзани со неговото име, Семеа значи син на баскиски, а целото жито на португалски. – ги отвора вратите централно Руа дас Флорес и се базира на национален и сезонски производ.
Неговата понуда се заснова на порции за споделување и поедноставни јадења отколку во Euskalduna Estudio: леб со сардини и пиперки, телешки џигер со кромид и печурки или сопствена верзија на класичниот bacalhau á braz Тие се пример за порциите на содржани цени (помеѓу 4 и 12 евра) кои заедно со вината од малите производители и занаетчиските пива го сочинуваат менито.
Има само 25 седишта, така Направете резервација или одете порано.
Семеа, новиот од Васко Коељо Сантос
ПОРТО ТАПИСКО
Хенрике Са Песоа Тој е еден од најпосредничките готвачи во Португалија. Неговиот ресторан ** Алма ** (Лисабон) минатата година ја доби ѕвездата на Мишелин. Ова, заедно со другите четири продавници во главниот град, нејзините ТВ емисии и нејзините книги за готвење го прават национална славна личност, што не го спречува да работи на многу високо кулинарско ниво.
Пред неколку месеци отворив Таписко Порто, неговата прва локација надвор од Лисабон. Таписко, името, е хибрид помеѓу Тапас и Петискос (португалската верзија на овој гастрономски формат) и го дефинира локалниот предлог: чинии за споделување и мали поединечни порции дека овој готвач, кој е многу упатен во кулинарската сцена од двете страни на границата, со право предлага со комбинирање на најдоброто од двете традиции да доведе до нов предлог со содржани цени.
Мида
Во населба Болхао, во Центар, Софија Гомес во дневната соба и Жоао Кура во кујната -обучени меѓу другите во Две небо и Монвиник, и во Барселона – нудат современа кујна по пристапни цени во многу шармантен простор.
На мени за дегустација Се нуди за 55 €, но вреди да се обрне внимание на тоа извршно мени дека служат напладне во работните денови по непобедлива цена од 15€.
Инаку, името на местото – Алмеја – нема никаква врска со морска храна. мида, На португалски, тоа значи нешто слично копнеат, копнеат или посакуваат.
Tapisco Porto, првата продавница на Henrique Sá Pessoa надвор од главниот град
БРАК
Мигел Кастро и Силва е класика на португалската кујна, еден од оние суштински готвачи кои ја обележуваат транзицијата помеѓу традиционалната и современата кујна И, за среќа, сè уште е активен.
Доказ за тоа е што пред само неколку месеци се приклучи на своите четири простории во Лисабон и ресторанот Декастро од Виланова де Гаја, Касарио , шармантен ресторан со мала тераса со поглед на устата на Дуро, во хотелот Gran Cruz House.
Навечер нуди менија за дегустација за 48 евра и 58 евра, додека напладне формулата се заснова на извршни менија со четири (32 евра) или пет (36 евра) курсеви. Единствена можност да се ставите во рацете на еден од великаните на португалската кујна.
Мигел Кастро е Силва штотуку го отвори Casario во хотелот Gran Cruz House
ЛИСАБОН
ФИНА ТАВЕРНА
Андре Магалхаес е уникатна гастрономска личност, културен готвач и патник кој пред седум години ја револуционизираше кулинарската сцена на главниот град со своите Таверната Руа дас Флорес.
Минатата пролет оваа убава таверна беше отворена во ** Hotel Le Consulat ** кој, како што сугерира неговото име, ги следи истите принципи како и оригиналната таверна, но ги нуди во амбиент потипичен за високата кујна.
Патување низ локалната и современата кујна понудена во простор со спектакуларно поглед на Ларго Камиес, срцето на областа Чиадо.
РИБОВ
Диого Нороња работеше, меѓу другото, во тимот на браќата Рока пред да се врати во Лисабон и да преземе одговорност за кујната на исчезнатите Педро и О Лобо.
Пред една година го отворив овој нов ресторан, во срцето на Кралскиот принц, модерната област на градот, во која му оддава почит на производот на морето од Португалија преку две менија за дегустација и кратко мени кое вклучува предлози како на Алгарве ракчиња со сезонска зелка, кари путер од Мадрас, ротквица и икра од харинга.
Исто така, вреди да се забележи тартар од лигњи со кисела жолчка, зелено јаболко и копар; и на остриги, обична и зачинета со вода од краставици, захаросан лимон и саликорнија или со паштета од паштета, цвекло и сечуанска пиперка. внимание на вашиот предлог коктели со и без алкохол.
Риболов, во срцето на Принсипе Реал
ЛАДЕН ЛИЦЕ
Класик на традиционалната градска кујна која повторно ги отвори вратите, под ново управување, пред само неколку недели. Совршен простор за да се запознаете со атмосферата на старото Куќи за храна во Лисабон, со неговите класици ѕидови со плочки и дрвени прегради раздвојувајќи ги резервираните и нурнете во кулинарските класици на земјата далеку од клишеата во стогодишниот простор во најживата област на Принсипе Реал.
** CEIA **
Питер Пена Бастос До минатата сезона тој го режираше она што беше во тоа време ресторанот за откровение во Португалија надвор од големите градови, ресторанот на Хердаде до Спорао, во Алентехо.
По неколку месеци ќор-сокак и На само 28 години летово го отвори својот нов предлог, Цеја, ресторан во единечна маса и менување на гастрономски предлог во соседството на Милоста.
Ресторанот, замок од 18 век, пречекува 14 гости на секоја вечера во внимателен простор дизајниран од архитектонското студио Аирес Матеус.
Менито, помеѓу 13 и 15 чекори, започнува со аперитив во дворот на палатата за подоцна да им отстапи место на јадења како детски тартар со жолчка од јајце и оцет тиква хокаидо со лисички, настурциум и ф'стаци или смокви со кардамон и маточина.
Менито чини 100 € (150 со парот на вино) и е едно од најновите искуства во кулинарската сцена на градот.
Ceia, ресторан со единечна маса и променлив гастрономски предлог во населбата Грача
ЛИВАДА
Во стара фабрика за конзервирање на камен од катедралата, готвачот Антонио Галапито Прадо отвори пред неколку месеци, ресторан во кој го проектира на строго сезонскиот португалски производ она што го научил неговото патување низ некои од најинтересните лондонски ресторани.
Просторот, кој комбинира елементи на нордиската естетика со други од индустриска природа и означен воздух алфацинха (како што се познати жителите на Лисабон), тоа е мала гастрономска оаза во центарот на најтуристичката област.
Природни и биодинамични вина и променливо мени, во кои се појавуваат едноставни, економични и ефективни предлози, како на пример курви со спанаќ и пржен леб, срцето зелка со сурутка и ореви или на сабја риба со настурциум и ротквици се нејзините главни обележја.
Прадо, каде нордиската естетика се спојува со индустрискиот стил и воздухот на алфакина
ДВЕ ОТВОРИ
Едната неодамнешна, другата неизбежна. Сè уште премногу свежо, во секој случај, за да можат да понудат преглед на она што го служат. И покрај тоа, имајќи ги предвид имињата кои стојат зад нив и колку малку се знае за нив, не можеме да не ги споменеме, само затоа што одат далеку од што гастрономски ќе го одбележи градот во таа 2019 година што веќе се појавува.
На едната страна Мартин Берасатеги, кој го отвори својот ресторан ** 50 секунди минатата недела. ** Затоа што се токму тие 50 секунди во лифт и 120 метри оние кои го делат спектакуларниот ресторан, кој се наоѓа во Кулата Васко де Гама, земјиште во населбата Parque das Nações.
Не е потребно да се додаде многу повеќе за да бидете сигурни дека ресторанот од Сан Себастијан, моментално награден со 8 Мишелин ѕвезди, ќе биде едно од отварањата на годината.
Истото се случува и со ресторанот на ** Hotel Bairro Alto, ** со поглед на Largo de Camões што со него, споменатата Таберна Фина и близината на Таберна да Руа дас Флорес станува нервен центар на гастрономијата на градот.
Минатиот октомври беше објавено дека од почетокот на годината ќе биде на чело Нуно Мендез, најинтернационалниот португалски готвач.
Откако ја започна својата кариера во Лондон со ефемерниот и блескав проект The Loft, заработи ѕвезда за неговиот Viajante и го отвори Taberna do Mercado, тој моментално работи во ** Chiltern Firehouse **, исто така во британската престолнина, и со овој нов предлог тој пред неговиот прв ресторан во Лисабон.
Педесет секунди, новото на Мартин Берасатеги во Лисабон