Тарагона го пече најдобриот занаетчиски панетоне во Шпанија
Ако овие недели пред Божиќ се карактеризираат со нешто, тоа е тоа бескрајна потрага по јадења и десерти кои нè помируваат со зимата, со оние топли супени лажици што ни го носат во уста сиот вкус на утешната чорба на баба и оние бисквити што почнуваат да ги населуваат чардаците на куќите. И како и секоја година, натпреварот на L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , кој инсистира да ја бара најдобрата слаткарница во земјава: а денес најдоа најдобриот панетоне во Шпанија , оној од Xocosave de Riudoms, во Тарагона.
Ако пред некој месец ни се наводнуваа устите од најдобар рачно изработен кроасан со путер (од работилницата во Барселона на Брунелс), денес се раширивме со емоции со најдобриот панетон , оној кој доаѓа од градот Тарагона Риудомите.
Слаткарницата Xocosave, во средината на Calle Mayor de Riudoms
Во овој град, на околу пет километри од Реус, се наоѓа слаткарницата која е родена во 1880 година а на кои дедото по мајка на Адам Саез како чирак слаткар помеѓу 1920-тите и 1930-тите; подоцна, неговите родители ја чувале пекарата на Главната улица на градот и денес, тој капетан на брод кој оди од сила на сила, со отворањето во 2012 година на работилница од 200 м2 во која подготвуваат десерти и чоколадни фигури за ресторани, свадби ... за угостителство воопшто.
Адан е, за волја на вистината, повеќе чоколадо отколку „творец“ на панетоне: продаваме чоколадни фигури на големо ; Имам чоколадо истетовирано на кожа, го сакам, страствен сум за тоа, часовите минуваат и мораат да дојдат да ме изнесат од работилницата затоа што заборавам и да јадам“.
Но, тоа не значи дека тој го претворил бизнисот на својот дедо од мајка му за да го претвори во простор каде креациите како што се неговите познати кроасани со путер со различни филови (кои станале особено познати за време на затворот) или панетони, се разбира: „ Се борев со многу пати затоа што мајка ми ми го кажа тоа во едно град со 6000 жители и десет фурни за леб немаше да имаме простор за овие производи... лани испековме околу 500 панетоне и оваа година, всушност, купивме рерна и нов миксер за да направиме повеќе „Одлука која, според наградата што штотуку ја освои со својот панетон, штотуку стана ветувачка инвестиција.
ТАЈНАТА НА НАЈДОБРИОТ ПАНЕТОН ВО ШПАНИЈА
Адан ни кажува дека добар панетон“ мора совршено да се извалка од врвот до дното , мора да ја задржи влажноста внатре и, дополнително, треба да забележите дека аромите и вкусовите се компензираат за добар панетон". 84% и чист корман путер, течен), захаросано овошје во самата работилница, Брашно Петра (од италијанската мелница Quaglia) , ванила, лимон, шеќер, јајца, природен кисело тесто и паста од портокал со путер.
Но, освен тоа, препознатливиот допир на неговото создавање е почит на неговата земја, градот Риудомс кој расте со лешник. Додека остатокот од панетонот обично го завршувате со крцкав бадем, Адан го направил од лешници кои толку многу го карактеризираат нивниот град: „глазурата е направена од лешници, иако е попржена и можеби помалку убава, вкусот што се постигнува е единствен“.
ПОБЕДНИЧКИОТ ПАНЕТОН КОЈ РЕЧИСИ НЕ СЕ УСПЕШЕ НА НАТПРЕВАР
Адан, меѓу смеа, ни раскажува дека пред два дена требало да го фрли пешкирот и да не го подари панетонот: „За да го направите панетонот треба постојано да мерите со термометарот, да внимавате на тестото... а масата на овој не ме фрли ; Конечно, кога сакав да фрлам крпа, видов дека тестото достигна 24 степени, Ставив трска во ферментер и за половина час тестото почна нагоре . Цела ноќ ја поминав буден, но...“ Ја завршуваме реченицата: но вредеше.