Bacalhau à brás
ПЕШТЕРА 23 : ОТКРИТИЕТО
Еднаш одамна постоела палата од бајките сместена на еден од ридовите на стариот Лисабон : варосани сини ѕидови, скандалозни глетки и совршена градина за исчезнување од светот, особено во овие немирни времиња. Палатата чуваше голема тајна : Низ некои скриени камени скали се спушташе во интимен универзум на преплавена креативност.
Пештерата 23 е, без сомнение, едно од најновите и највозбудливите изненадувања на лисабонската гастрономска сцена. По проектот, ентузијастички и млад претприемач, Антонио Ботељо, решен да придонесе со своето зрно песок во овој шумлив Лисабон. Зад шпоретот, вистинско откровение, на готвачка Ана Мура, 31-годишен, кој со нас ја споделува својата приказна: работеше со Арзак и во други ресторани во Баскија додека Антонио не ја повикал да го предложи овој проект. Ана Моура ја меша кујната базирана на португалски производи со меѓународни влијанија: азиска, па дури и турска, но секогаш „Барам јадења што имаат смисла“.
Ана Мора
Менито, a la carte, е едноставно исклучително: ракчињата со крем од морска храна и кокосово млеко со крцкаво пилешко речиси не оставаат без зборови. Посебно интересна е неговата специфичност Почит на лисабонската сардина (варен во вода од домати, крес и паштета) . За десерт: цврстиот коктел од лубеница и текила изгрејсонце и неговиот печен ананас од Азорите со крем од ѓумбир и прав од лешник, бисквит и чај.
Романтична и интимна атмосфера во простор со малку маси и одлична услуга. Тајна? За 50 евра ќе имате една од најдобрите можни вечери во Лисабон.
Пештера туна 23
** CANTINHO DO AZIZ, АФРИКАНСКИ ВКУСИ**
На крајот на Теснецот Beco das Farinhas , во срцето на населбата Мореја, го наоѓаме Кантињо до Ази z, вистинска почит на вкусната и колоритна гастрономија на поранешните португалски колонии. Ресторанот е прогласен од неколку публикации како најдобриот африкански ресторан во градот и иако е отворена повеќе од 30 години од страна на индо-мозамбиското семејство на Сулеманџ, само во последно време стана вистинска гастрономска знаменитост.
На неговите маси, облечени во етнички чаршафи, седи неверојатна мешавина од директори, туристи, хипици и Африканци во потрага по вкусовите на нивното потекло. На ѕидовите на терасата се изложени, испечатени на ѕид, фотографии од семејството, меѓу кои и онаа на Џени Сулеманџ , сегашниот готвач, жена со карактер која ги наследила сите кулинарски тајни на семејството, додавајќи ги сопствените искуства стекнати во други земји.
Резултатот е прекрасен и обилен оброк, каде што африкански вкусови а пред се Мозамбичаните се оркестрирани со вистинска вештина. Не пропуштајте го Gâlí de Peixe , едно од јадењата со ѕвезди, разновидна риба направена во црвен сос со маниока или Камарао со Квиабос (рачки во кокос сос со Quiabos придружени со кокос ориз) .
Твојата тајна? многу страст и производи донесени директно од Мозамбик. Успехот на Cantinho do Aziz беше таков што веќе се подготвува отворање на втор, ни повеќе ни помалку отколку во Мајами.
Кантињо до Азиз: Африка во срцето на Лисабон
** FEITORÍA, ПАТУВАЈ НИЗ АТЛАНТИК**
Награден со ѕвезда на Мишелин, ресторанот Feitoria е, без сомнение, една од неспорните референци на гастрономијата во Лисабон . Се наоѓа во Хотел Алтис Белем , чија проѕирна архитектура се чини дека се спојува со Тагус, Феиториа ја постигнува веќе четири години чувај ја посакуваната ѕвезда благодарение на креативниот инстинкт на неговиот извршен готвач, Жоао Родригес, еден од оние готвачи кои само се чини дека се чувствуваат навистина удобно зад шпоретот.
Од резервиран карактер, неговото професионално искуство е поминато, за разлика од другите познати португалски готвачи, исклучиво во Португалија. Атлантикот и океанот се негови големи извори на инспирација за мени за дегустација во кое секое јадење раскажува приказна и каде инсценирањето е од фундаментално значење.
Во елегантна просторија, можеби премногу студена и со малку интимна светлина, лансираме заедно со Жоао Родригес до гастрономско патување во кое наоѓаме од фантастична ревизитација на типичниот Bacalhau à Bras, до почит кон колењето на свињата, една од ретките отстапки што овој готвач ги прави во корист на месото, во кое комбинира совршенство ибериско свинско месо со срце од зелена салата на скара со сок од црн лук. Сепак, рибата е секогаш главниот протагонист како што се лигњите и ракчињата со кикиритки и даши.
„Риба“ на денот во Феиторија
** МОДЕРНА ТАВЕРНА, СПИРАЊЕ СО ЏИН ТОНИК **
Луис Карбаљо тој беше успешен извршен директор кога реши да земе одмор пред шест години. Заврши во прекрасниот Лисабон и како и многу други никогаш не би го напуштил, менувајќи го оделото и состаноци за кујната и таверната Таберна Модерна, која веќе е еден од омилените во Лисабон , поради неговата фантастична храна, лежерната и забавна декорација, совршена за вечера со пријателите и ѕвездениот пијалок, џин и тоник.
И тоа е дека овој чистокрвни Галициски , беше еден од првите што ја воведе модата за џин и тоник во португалските земји, предлагајќи ѝ на тогашната неверојатна парохија да ги вкусат јадењата со џин и тоник подготвени „како што сакаше Бог“. Неволноста би била само почетна бидејќи Луис не уверува дека моментално 80% од оброците тие се направени придружени со коктел подготвен со еден од 100-те џинови достапни во неговиот џин бар, Лисабонит. "Најдоброто во светот", не уверува.
Што се однесува до менито, тоа е составено од различни интернационални јадења во кои преовладува квалитетот на производот и отсуството на темпера. Ѕвездените јадења се црн чоко ориз или изматени јајца со јагули и ракчиња, две локални класици. . Луис денес ни ги претставува своите нови креации: салата од њоки од спанаќ со борови ореви и 12-месечно намалување на пармезан и пржена фестонирам салата со тобику и салата од спанаќ со домати од цреша и козјо сирење. Вистинско чудо. ох! Единствено што недостасува е џин-тоникот, смрека и многу свеж.
Салата од њоки
** OS GAZETEIROS, МНОГУ КУД РЕСТОРАН**
Дејвид Ејгесиер Францускиот готвач задолжен за кујната на малиот ресторан „Os Gazeteiros“, на многу стрмната улица во населбата Грача, има единствена опсесија: свежината на храната и нејзиното биолошко потекло. Толку многу, што секој ден менито се менува во зависност од тоа што ќе најде на пазарот. „Секој ден гледам што е најсвежо и врз основа на достапноста го подготвувам менито. Едно мени со три јадења што се менува секој ден е романот на предлогот на овој млад Французин со седиште во Лисабон. Здрава кујна која, сепак, не значи откажување од креативноста и до мешавината на вкусови меѓу кои се издвојуваат азиските влијанија.
Во менито на денот јадеме одлична супа од карфиол, целер, ротквици и семки од хељда, филе со тиква, доматен сос и кромид конфит во порт вино и за десерт јагоди со бобинки со колачиња. Вината се исто така органски.
За Дејвид, неговиот ресторан е мешавина од добра храна, добра услуга (тие одбиваат резервации дури и кога ресторанот не е полн за да обезбедат исклучителна услуга) и добра музика. Музика? Да, како менито, секој ден „саундтракот“ Се менува во зависност од расположението на готвачот или гастрономскиот предлог. Без сомнение, вистинско откритие.
Овци во Os Gazeteiros
** ДО ЦЕВИЧЕРИ, ПЕРУ ВО ЛИСАБОН**
„Имам две страсти, помагање на луѓето и гастрономија“ , ни вели Кико Мартинс. Интересно, нејзината страст за гастрономија се појавила кога им поделила храна на бездомниците и открила дека готвењето може да им помогне на другите да бидат посреќни. Подоцна тргнува на патување низ светот истражувајќи ја кујната на 26 земји. Назад во Лисабон, тој одлучува да преземе неколку проекти во кои го применува она што го научил на своето гастрономско патување.
Последната од нив е ** A Cevicheria **, која се наоѓа во Principe Real, каде што целта на Мартинс е да понуди различни начини на јадење риба врз основа на перуанската кујна. „Еден ден се сетив на чувството да се јаде цевиче во пристаништето Лима и си реков дека морам да го репродуцирам тоа чувство во Лисабон“. . Беспрекорен бел простор каде, сепак, главниот лик е огромен октопод кој виси од центарот на собата, јасно предупредување за духот на местото, забавни „добри вибрации“, според негови зборови Кико Мартинс.
Кико Мартинс, ја пресоздава сопствената верзија на перуанската кујна во совршен брак со португалски елементи како во Киното на морето (quinoa risoto), ѕвезденото јадење во кое се готви киноа е супа од катаплана, алги, пена од остриги и риба. Придружете го со куќниот коктел, на Pisco Sour и ќе бидете во рајот.
До Цевичерија
До Цевичерија