Коктел бар Llar of the Warsaw, во Хихон.
Ако не е еден пандемски онаа што нè остава добро заштитени дома е снежни врнежи на векот . Мораме да го живееме незамисливото. Се чини дека беше вчера кога се распродадовме брашно и тоалетна хартија во супермаркет за денеска, повторно сопнувајќи го истиот камен.
Беше пред речиси една година кога сонцето почна да ни поминува низ прозорците за да нè исполни со копнеж по улицата, онаа на која не можевме да стапнеме и која нè грабна од љубомора кога размислувавме за се што може да има на тераса. и никогаш не било. Денес, во полн ек на месец јануари, она што треба да направите е да останете дома или, ако улицата дозволува, претпазливо пријдете на нашиот омилен бар за разговор, изненадување изненадување, времето.
Поларниот студ и ледените улици се она што овојпат не поттикнува да истражуваме во барот (метафорично кажано, бидејќи сè уште не можеме да легнеме на нив) и дома, во утробата на универзумот на топли коктели . Малку истражен дел во нашата земја надвор од нејзиниот се меша со кафе – тоа карахило или кеимада што не недостасува – и што сега се појавува како добра опција за да се види почетокот на затоплувањето. Затоа се обраќаме до сопствениците на коктел барови 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Хихон), Café Madrid и Santos y Desamparados (Мадрид) , барајќи одговори за тоа како се прават овие измислици и од каде доаѓаат.
Во Европа, варено вино, или варено вино , отсекогаш била норма кога се зборува за алкохолни пијалоци кои се служат на високи температури. Мешавина - од вино, шеќер или мед, зачини, овошје и јаткасти плодови; како и ликери како ракија – која во Шпанија не продира целосно, но малку по малку станува јака. Тоа го направи минатиот декември во Камион за храна Arzábal на паркингот Аска во Англискиот суд, а во средината Соседството на буквите , во коктел барот Светци и напуштени . Таму Анксо, еден од домашните миксолозите, го подготвува со мешавина од црвено вино, виски, сируп од чај од лапанг, каранфилче и портокал (плус тајна состојка која се држи во ракав), доближувајќи ја до шпанската традиција со додавање на вино Шери како што е амонтиладо. „Варените вина или glühwein потекнуваат од Европа (Австрија и Германија), каде што се јадат за време на христијанското доаѓање, што се совпаѓа со студените месеци ноември и декември“, објаснува Алберто Виљароел, сопственик на барот.
борја завеса , сопственик на варшавскиот коктел бар во Хихон, се обложува на топли подготовки со коктели како на пр. плачот . „Лар е огништето, огнот и светлината на традиционална астуриска кујна , куката под каминот каде што се готвело. Каде се готви“, ни кажува за името на еден рецепт кој започнува од а топол јаболковина , нешто што не е навикнато да се гледа во астуриските земји.
Производителот на коктели објаснува дека кога се поставува а топол коктел , треба да се земе предвид типот на дестилирана што ќе се користи, бидејќи „многумина се многу агресивни и можат да бидат абразивни на носот. Општо земено, содржината на дестилатот е обично мала... или се намалува со вода“, објаснува тој.
„Еден од кисело, две од слатко, три од силни, четири од слаби... оваа традиционална рима помага да се балансира секој пијалок (топло или ладно)“, додава тој. Алберто Мартинез , од мадридскиот коктел бар 1862 Dry Bar. „Нешто кисело и нешто слатко, нешто силно (дестилатот) и нешто лесно (топла вода или чај). Имајќи го тоа на ум, само треба да си играте додека не го добиете вашиот вкус во право“, заклучува тој.
Коктел бар Llar of the Warsaw, во Хихон.
На грог дека пиеле морнари да се стопли се подготви со вода, вар и мед , на пример. „Чистиот топол алкохол ве соборува затоа што влегува директно во вашата крв, затоа е важно претходно да го разредите“, продолжува астурискиот производител на коктели. со Ел Лар, Завеса користи Бафало Трејс Бурбон, Душата на Трабанко (јаболков вермут) и јаболковина што самиот ја зачинува. „Го правиме со овошје, каранфилче, цимет, малку ѕвезден анасон и јамајканска пиперка. цитрусен дел го интегрираме со кора од портокал и лимон. Во овој случај додаваме и дехидрирано овошје, како што се сувите кајсии". Потоа ја пакуваат смесата со правосмукалка и ја оставаат машината Ронер да ја направи својата магија (дома може да се направи во бен-мари без зовриена вода, на околу 60 °C и речиси два часа).
На потеклото на топли коктели открива дека се започнало со нив во коктел барот. „Ладните коктели дојдоа подоцна, да се потсетиме на тоа пред да нема мраз како локален производ“, објаснува Кортина. „Топлите коктели (или воопшто, пијалоците) се толку стари како тупаници (мешавина од вода, цитрус, чај или зачини, дестилат и шеќер) “, додава Алберто Мартинез.Меѓу тие удари има подготовки како на пр Папата – со ракија или рум, портокали и црвено вино (некогаш норма беше добра бургундија)–, Кардиналот –со зачинет вински сируп и шампањ– или Епископот – пијан на крајот од „Божиќна песна“ на Чарлс Дикенс и направен со зачинет Портокал.
„Треба да мислите дека во старите денови (до средината на 19 век ) немаше пристап до мраз и проточната вода не била за пиење , па повообичаено беше да се намали моќта на духот на ударите со топол чај , во основа затоа што со зовривање на водата можете безбедно да ја пиете. Мора да се вратиме во времето кога големите европски сили го колонизираа инди и оттаму ги донесоа зачините и чајот за да го најдат неговото потекло“.
жешкото момче
Според Кортина, грогот е веројатно еден од жешките коктели најстариот што постои , роден од потребата на англиски морнари (под команда на адмиралот Едвард Вернон) да се загреат и да имаат залихи на витамин Ц преку лиметата која, без тие да го знаат тоа, им помогнала да ги задржат силни против скорбут . Сето тоа помешано со дажбата рум што им ја давале и дел од медот. „За да можат да ја пијат свежата вода што ја имаа на бродот“, продолжува тој. Така се раѓаат речиси сите топли коктели како медицински пијалок дизајниран за борба против настинките и ниските температури, автоматски дилататор кој помага да се пот и запекот. „Баба ми, на пример, ни правеше а 'изгорен' , со** млеко, шеќер, лимон и ракија**... чисти лекови на популарната култура“, низ смеа завршува Кортина.
На жешкото дете е уште еден од оние универзални рецепти во светот на топлите алкохолни пијалоци, објавен за прв пат во книгата Водич за шанкер од 1862 година од Џери Томас . Ракијата, белиот шеќер и топла вода беа нејзините состојки тогаш, модифицирани во модерното време за да состават мешавина составена од виски –или виски–, топла вода, цитрус, мед и зачини.
„На дечиња (виски, мед и лимон со топла вода) традиционално се пијат во Шкотска и Ирска . Постојат легенди за сите вкусови за дешифрирање од каде доаѓа, како на пример докторот Роберт Бентли Тод – кој го препишал со ракија, бел цимет, шеќерен сируп и вода – или онаа на Tod's Well пролет во Единбург – местото каде што пабовите ја добивале водата. Најверојатно, потеклото доаѓа и од мешавината помеѓу whisk(e)y од Ирска и Шкотска со зачините и чаевите на Индија“, продолжува Мартинез, разоткривајќи ја историјата на топлиот коктел кој моментално се служи во неговиот коктел бар.
На Син блејзер е уште еден од коктелите што се вклопуваат во категоријата младенчиња – направени со виски, вода, шеќер и лимета како декорација – иако на пообработен начин. Толку многу што вклучува добро пламен на оган . „Овој коктел е направен со два метални бокали – по еден во секоја рака – кои се мешаат со жив пламен“, ни раскажува Хулио де ла Торе, од Кафе Мадрид и коктел барот Сантамарија за неговата подготовка.
Опасно? Многу. Лесно да се направи? Нема шанси. Иако тој и неговиот тим најдоа начин да го трансформираат за да го вклучат на своето мени под името на Бери Блејзер , со овошни ноти и со идеална база на алкохол за ладни пијалоци, како што е ракијата. „Овој коктел се појави во 2012 година додека работев во коктел бар во Лондон“, објаснува тој. Го евоцира Blue Blazer затоа што е така Изгорени иако овој пат нема виски. На Топла вода додаде дека го носи оригиналот ние го користиме во Бери Блејзер изгаснете го пламенот . Тоа навистина гори, но додека Blue Blazer е направен со тие два метални бокали, ние тоа го правиме директно во стаклото“, заклучува тој.
Обработено со VSCO со претходно поставено
РЕЦЕПТ „ЕЛ ЛАР“ / (Борха Кортина, Варшава)
Состојки:
- 15 cl зачинет јаболковина
- 1 cl Alma de Trabanco (јаболков вермут)
- 3cl Бафало Трајс Бурбон
За зачинетиот јаболков:
- 700 мл природен јаболков
- 5 cl сируп од агава
- 1 стапче цимет (5 см)
- 6 каранфилче
- 6 бобинки од јамајкански пипер
- 3 портокалови пресврт
- 3 вртења од лимон
- 2 суви кајсии
Исчистете ги сите состојки со правосмукалка и се става во бен-мари или ронер два часа на температура од 50 °C . Се филтрира и се чува во фрижидер. Сите состојки послужете ги во скоч бокал и загрејте ги во пареа на кафематот. Украсете со јаболко.
РЕЦЕПТ „БЕРИ БЛЕЗЕР“ / (Хулио де ла Торе, кафе Мадрид)
- 1 грутка кафеав шеќер
- 2 малини
- 2 јагоди
- 5 cl ракија
- 2 cl ликер од вишни
- 1 cl ликер од портокал
Се внесуваме во чашка за балон (ракија) и го ставаме преку чаша со топла вода за да не ја скрши топлината на огнот внатре во чашата. Ги внесуваме состојките и со кибрит ја запалуваме содржината . Потоа мешајте со долга лажица додека не се раствори шеќерот и истурете го во чаша за мартини или купета која не е ладна.