Мадрид, Мадрид, Мадрид... е синоним за кањас
„Пивото е течна храна, низ историјата го нарекувале течен леб , и тоа е точно бидејќи се состои од брашно, квасец и 80% вода“, објаснува тој. Сара Кукала , гастрономски новинар и еден од основачите на школата за готвење и книжарницата да покаже _(Хорталеза, 84) _. За овој голем „уживач во шипки, во триење на лактите“, Мадрид не би се разбрал без излегување на пијачка: „Затоа наоѓаме многу таверни каде што се грижи ударот од бастунот“.
НО, КАКО ЈА ПУКАТЕ СОВРШЕНАТА ПРАКА?
Да почнеме од почеток. „За да пукате во мајсторска трска, основните совети се Претходно навлажнете ја чашата, навалете ја за 45º и не го допирајте стаклото со изливот за чешма “, објаснува мајстор за пиво во Маху.
„Добро нацртан бастун треба да се круниса со кремаста пена од три сантиметри ; под таа пена можеме да видиме како се формира маглина со јаглерод диоксид, тоа е затоа што таа **гисте (како што се нарекува пивската пена) ** е толку густа што спречува јаглеродниот диоксид да избега, со што се формира маглината што ја спомнавме “, вели Фернандо Иглесијас, одговорен за квалитетот на пазарот во Hijos de Rivera и претседател на жирито на Националниот шампионат за пиво Tirage Estrella Galicia. Се разбира, ако кореографијата е претерана, вкусот и текстурата може да се расипат: поместете ја чашата, вметнете ја во изливот, протресете ја... не помага“.
По ставањето на стаклото во хоризонтална положба, според Фернандо Лозано, директор за развој на барел во Хајнекен, следниот чекор е „ отстранете го последниот дел од пената со секач за пена за да ја отстраните горчината и понудете му го на клиентот со најголема љубезност и страст“.
Таверната Ардоса, мадридска класика.
КАКО ДА СЕ ПРЕПОЗНАЕТЕ ДЕКА СОВРШЕНАТА ПРАКА Е НАРЕД?
" Со секој пијалок, чашата ќе биде обоена со траги од пена, ценејќи ги прстените на потрошувачка : ова ја сочинува карактеристичната чипка на Брисел“, истакнува Фернандо Иглесијас.
„Совршената трска е, накратко, онаа што ја консумирате во вашата омилена пиварница или место на одржување, во вистинско време и во добро друштво“ Според Тсема Милан од Бирапедија (одлична онлајн енциклопедија за пиво) „ако се фокусираме на повеќе „ориентирани кон пиво“ аспекти, очигледно тоа е добро послуженото, на правилна температура според видот на пивото , со соодветна карбонизација и доаѓа од стрелец кој е правилно исчистен и сервисиран“.
ЗА КОЛКУ ПЕНА ЗБОРУВАМЕ?
" Два прста крем или пена, не повеќе “, предупредуваат од Маху, чија прва референтна лента, пред 125 години, беше ракот лоциран на улица Аманиел бр. 25, два блока под неговата прва фабрика.
Која ја преферираш?
ДАЛИ ИМА РАЗЛИКА ВО СЛУЧАЈОТ СО КРАФТ ПИВО?
За да дознаеме, правиме прва станица во продавницата за пиво (Улица Руда, 12), во срцето на Ла Латина. „Во занаетчиско пиво пената се создава рачно и е природно газирана; комерцијалното пиво мора да работи на пената“, коментира неговиот сопственик Хавиер Љоренте.
Кај занаетчиските, температурата и правилото за пена со два прста не важи . Од Birrapedia, Txema Millán ја дефинира разликата помеѓу занаетчиството и комерцијалното, „поаѓајќи од фактот дека честопати опремата, бурињата и производството не се исти како оние на пивата од големите компании. големата разлика е нормално повеќе поврзана со стиловите на пиво што тие обично функционираат микропивари и кои имаат тенденција да бидат повеќе алкохолизирани (како во случајот на Imperial IPA, Јачмен вино или Imperial Stouts) или нормално во многу случаи похопи ( Пале Але, АПА, ИПА ) ”.
„Мадрид пие главно комерцијално пиво, кога станува збор за пиење занаетчиски пива, сепак сме малку гето “, признава Хавиер Љоренте. Секој ден помалку. На крајот на ноември 2012 година ја започна својата деловна авантура Фабрика за чуда (Валверде, 29), токму во „нулта година на занаетчиското пиво во Шпанија“, се сеќава Естефанија Пинтадо, партнерка и основач на Фабриката. Микропиварница по вкус креации како Маласана Але , руса, овошна и со допир на 'рж или а Витко , црна, светла и со примеси на кафе или карамела.
Занаетчиските трски дојдоа и победија
ПАТ НА СОВРШЕНИОТ ТРАСКА
Сара Кукала изберете таверна со повеќе од 120 години историја, Ардоса , „тука се грижат и го разгалуваат пивото“. Фернандо Лозано препорачува „ Камин , многу локали во Понцано и во центарот има места кои многу ми се допаѓаат Толедо , тетребот...”.
Што би бил Мадрид без пиво? „Во нашите последни посети на главниот град можеме да кажеме дека навистина уживавме во разновидноста што ја нудат места како што се лентата или нереален или пионерски пиварници како натурбиер “, коментираат од Бирапедија.
Кажете ни на Твитер со #lamejorcañadeМадрид , кое е вашето омилено катче за уживање во оваа традиционална уметност? Каде ги фрлаат најдобрите прачки во Мадрид?
Следете @merinoticias
(*) Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Youtube: Во потрага по совршената прачка во Мадрид
- Најпознатите улици предјадења во Шпанија
- Сите видеа на Condé Nast Traveler
- Пат на историските таверни на Маласања
- Занаетчиски пива од Мадрид: руси, костенови, црни... и сите традиционални
- 20 пива вредни за патување
- Врвен водич до најдобрите пивски сали во Берлин
- Земјата на виното сега е посветена на пивото
- 57 работи кои ќе ги разберете само ако сте од Мадрид
- Чиста љубов: 15 места во Мадрид за прв состанок
- Работи што треба да ги правите во Мадрид еднаш во животот
- 100 работи за Мадрид што треба да ги знаете
- Сите информации за Мадрид
- 25 фотографии кои ќе направат да се чувствувате среќни што ќе живеете во Мадрид оваа пролет
- Кажи ми како си и јас ќе ти кажам во која населба на Мадрид треба да живееш
- Како да се однесуваме во Маласања
- Како да се однесуваме во Барио де Саламанка
- Како да се однесувате во Ла Латина
- Мадрид со 20 години против. Мадрид со 30 години
- Мадрид треба да го јаде: шест нови ресторани со свое име
- Плоштад Матуте
- Риба улица
- Улицата на Габриел Лобо
- улица Новитиат
- улица Вилалар
- Улица Ру
- Најдобрите ресторани за хамбургер во Мадрид
- Сите написи на Марија Креспо