La Virgen: занаетско пиво со чулапа на веселиот живот на етикетата
Бројките од последниот извештај спроведен од Здружението на пивари на Шпанија можат да го кажат тоа погласно, не појасно: извозот на пиво е зголемен за 9,12 отсто за разлика од падот на увозот од 4,36%. Вистината е дека кога ѕидовите на Мадрид би можеле да зборуваат, една од најдобро примените прогласи би била: Што? некои трски?
Може да се каже дека градот во секое време ги пречекува парохијаните кои разговараат со неколку пива. Тие се достапни, лесни, пријателски расположени и го влечат јазикот. Добро ни се познати неговите придобивки: разни хранливи материи (влакна и витамини), висока содржина на вода и разоткривање на лажните митови, Пивото е алкохолен пијалок со најмалку калориски внес. Поздрав за она што нè засега: занаетчиските пива содржат живи квасци кои помагаат да се подобри вкусот и да се регенерира цревната флора.
Но, што значи занаетчија? ако сте се обиделе барем десетина индустриски пива, ќе можете да ја цените разликата со занаетот. За почеток, неговата текстура е многу погуста и има заматена боја, со оглед на големата количина на основи. На вкусот е погорчлив, радост за љубителите на хмељ, и останува на непцето. Процесот на изработка ги поттикнува овие карактеристики. Не е филтриран или пастеризиран. Што принудува да се консумира речиси на исто место на елаборација, и со помала временска маргина. Да речеме дека занаетчија е разгалената, нежна девојка со најмногу личност во семејството на пиво. Тешко сварливо на почетокот, тој набрзо ја освојува јавноста благодарение на неговиот карактер.
Занаетчиската пивска треска пристигнува во Мадрид
Точно е дека Мадрид посочи начини. Нејзините улици плукаат барови, има околу 300 дена годишно со ведро небо и речиси дизајнерска вода. Имаше време кога Мадрид произведуваше рачно, во намалени дози. Со индустријализацијата ќе пристигнат големите пивски куќи. Повеќе литри за помалку време. Можеби денес, таа желба за враќање на основите, типична за неплодни периоди, заедно со играта што ја обезбедува домашното експериментирање, релативно прифатлива старт-ап и со исклучителни краткорочни резултати доведоа до локалната понуда се препушта на сè пософистицирано пиво.
Ова е нашиот избор на традиционално и занаетчиско ферментирано, некои од коцкарниците чии референците за пиво зафаќаат повеќе од една страница и установи каде може да се добие гурмански шишиња.
ТИТ ЗА ТАТ
Цибелите (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Тоа можеме да го кажеме Давид Кастро ја отвори сезоната. Во јули 2010 година, тој и неговите партнери немаа референци во овие делови. Но, нив ги обедини нивната страст и љубопитност да експериментираат дома. Кастро ја нагласува потребата на своите потомци да им покаже занаетчиска техника потипична за рурална средина, каде што не може да пораснат.
Точно неговата баба правела сеговски занаетчиски колачи. Ја усвоил традицијата и продолжил со производство на сите видови ибериски колбаси. Од неговиот татко тој ја наследил способноста за мацерирање на коцки за обработка на алкохол. Тој скокна во ферментација на житни култури во 1997 година, кога неговиот брат презеде домашна екипа која тие премиерно ја прикажуваа правејќи трикови со белгиски рецепти. Од 12 литри од минатото до просечни 180.000 годишно . Накратко, микрофабрика со ниска продукција која го обработува пивото со традиционални методи и со одлична завршница.
Нивните пива ги допираат сите стапчиња: русокоса, кафена, бринета, ИПА, пченица, па дури и речиси сладок пив под името на нејзиниот идеолог. Можете да ги најдете во продавниците и баровите во главниот град. И тие срамежливо покриваат други области од шпанската географија.
Пива Богородица (Кабо Руфино Лазаро, 4, брод 4-Б, Лас Розас). Роден е во февруари. Таа беше крстена како Ла Вирген, иако гореспоменатото етикетата повеќе потсетува на чулапа со среќен живот. Неговите родители, жителите на Мадрид Хаиме Риск и Ана Елена Коело, го направија Америка во Сан Франциско. Тој како публицист, таа како финансиски советник. Во слободно време, тие го натопија домот со пиво, преподобниот американски обичај на домашно пиво. По враќањето со себе донесоа течен англиски и цврстата идеја да му дадат радост на Мадрид.
Уникатниот шарм на овој новодојденец започнува со неговата фабрика, во индустрискиот имот Еурополис во Лас Розас. Исполнува две функции: ги произведува и промовира своите измислици. На истото место, кое буквално е скриено во сокак, се пробуваат во нивниот локал кој просторот го дели на два дела. Во просторијата каде што се наредени тркалезни маси и столчиња на виткање, верниците се собираат околу нивните занаети и два гастрономски предлози: шунка, уште една нејзина слабост и виршли, чиј леб се прави со пиво.
Jaime Risk резимира: „Ние го правиме La Virgen со состојки со врвен квалитет и одржливи ресурси. Без трикови и без брзање“. Засега, La Virgen се јаде во три пивца: Мадридски Лагер, по вкус на Мадриленецот, совршен за канење. Се користат до шест видови јачмен слад, три хмељ, вода и квасец. Созрева месец и половина на нула степени за да ја достигне точката што ја сакаат нејзините сопственици: малку горчливо и нијансирано. Вториот е але со карактер. Именуван Џамонера ни повеќе ни помалку. Повеќе наздравено, совршено, како што повикува неговото име, да придружува национален деликатес. Конечно, црното пиво, витко направен со овес. Кремаст, кој потсетува на кафе и какао. И предупредуваат: „ќе дојде нешто друго“. Без разлика дали тоа ќе се случи или не, бастевите на Ла Вирген вредат патување до Европолис. На Четврток ја наградуваат својата публика со занаетчиско пиво од различни категории (лагер, алва, витко, индиско бледо пиво).
Внатрешноста на Cervezas La Virgen
**ФМ (Фабрика Маравиљас) ** (Валверде, 29). Нема ни еден месец. Последниот што пристигна го напушти барот на височината на небото на Мадрид. На еден од патиштата кои го оправдуваат Трибол, се наоѓа оваа полускриена микропиварница. Велам полу затоа што поминува низ место за нордиски дизајн чиј акроним FM може да скрие модулирани фреквенции или потписи од Мадрид. Ништо не е подалеку од оваа благословена реалност.
Страста за пивото на група пријатели (Тиери Хаскоете, Давид Родригез, неговата партнерка Лавинија Оанцеа, Тамара Пинтадо, неговата сестра Естефанија и Хернандо Салазар) беше активирањето. „Тоа е уметничка форма, гастрономско богатство, политички чин“, пишува на нејзината веб-страница. И тоа е тоа микрофабрика malasañera потврди дека занаетот може да оди совршено поврзани со исклучителен вкус и искреност што бара квалитет по добра цена.
Неговата соба за дегустација ги освојува обожавателите. Трските кои се фрлаат се исклучиво рачно изработени. Направено на лице место, позади шанкот. Идејата е да се произведуваат нешто околу 100.000 литри годишно. Тие дебитираат со шест многу соседски сорти: светло бледо пиво, или Malasaña Ale (5-то), овошна русокоса Saison Valverde (6-то), црвеникавата Fl (ipa) која со 7-та ги следи каноните на индиската сорта (IPA), тројните чуда, белгиски крој, достигнува 9-то . Следат четирикратната Cabrona (10º) идеална за зима и Imperial Stout (11º) чии нијанси на какао и јаткасти плодови ја оставаат устата еуфорична.
Фабрика Маравиљас: епицентар на подготовка во Маласања
РАКОМЕТНА А ЛА КАРТ
педалата (Аргумоза, 33) Најпосакуваната улица во соседството од оваа година има катче посветено на пивото. Она што порано беше аптека во соседството денес содржи шишиња и буриња со повеќе од 100 видови пиво (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Увезено и национално, со печат на занаетчиски квалитет. Шанкот доминира во просторот, со грст табуретки и, како би можело да биде поинаку на шеталиштето Лавапиес, има тераса со дрвја.
Среќниот (Плоштад Шамбери, 3) . Јенс Левиус има вистинска посветеност на пивото. Тој е дел од триото на чело на Ла Контента, мал локал кој изјавил љубов кон ферментираните искусна и малцинска јавност. Отворена во мај 2009 година, атмосферата зрачи со автентичност, интернационалност и нејзината музика е постојана ода на добриот вкус. Мора да стигнете до традиционалната населба Шамбери, полна со пиварници, за да го проверите тоа шкотскиот Brew Dog Punk IPA или данскиот Mikkeller содржи ноти на тропско овошје. Нека ве советува кој чека зад шанкот, има 50 флаширани сорти за да изберете и пријатни изненадувања на буре.
Bar Animal Picar&Beer (Харценбуш, 9). Од септември, и со дарежлив распоред на работните денови, вдишете животно во населбата Шамбери. Неговиот татко, Тибор Доменех, знае малку за готвење. По плодната фаза како готвач, тој ја истражува својата најнечесна страна. Со креда, на колосална табла, се читаат цени за различни непца и џебови. И пива и вина. Да се придружува? Имиња кои повикуваат на грицкање: школки, омлет или гулаш со кисела павлака. И она што нè засега: широката разновидност на пива во Animal ве поканува да се враќате повторно и повторно. Тие имаат шест допири кои постојано ја менуваат содржината: ИПА, Микелер, Де Молен или нашата „девица“.
Пивара L'Europe (Кардинал Циснерос, 19). Сакаме да го затвориме изборот на лента со a легендарна и референца на пионерски занаетчиски експерти. Веќе 20 години служи внимателна колекција на увезени ферментирани пијалоци, околу 100 видови, кои се служат заедно во чинии со пуканки или придружени со мени на земји кои произведуваат пиво.
БОТЕЛИНИ, ДО КОЛИЧКАТА
Продавница Cervezorama Delicatessen (Сан Андрес, 29) Дали се сеќавате на мазниот пив од тој бар во Даблин? Или лагерот што го пробавте во бриселскиот делириум? Многу е веројатно дека ќе можете да го повторите искуството во вашиот дом. До вчера понудата на мадридскиот пазар беше оскудна и елементарна. Дејвид и Хавиер не сакаа да останат на споредната опција на полиците на супермаркетите. Во 2011 година ја гледа светлината Cervezorama Delicatessen Shop, физички (во срцето на Malasaña) и виртуелен простор каде да се најдат автентични национални и меѓународни реткости. Поточно, повеќе од 500 можности од повеќе од десет националности и шест категории пиво кои се движат помеѓу 1 и 6 евра. Можете исто така да го добиете потребниот материјал за да направите сопствена мешавина и сите видови додатоци поврзани со уметноста на пивото. Секоја недела нудат дегустации во самата продавница.
добриот изглед (Пазар Сан Фернандо, Амбасадори, 41) . Хуанма и Ана исто така не беа задоволни од опциите за индустриско производство. Ла Буена Пинта е дел од планот за закрепнување на група млади луѓе, кои пред неполна година го завиткале ќебето околу главата. На На пазарот за храна Lavapiés имаше денови одбројани. Новите станари ѝ дадоа слобода на креативноста, која има тенденција да експлодира кога буџетот е тесен. Резултатот не се чекаше долго. La Buena Pinta е пример како да понудите совесно гурмански производ, без да го оставите вашиот паричник да трепери. Меѓу неговите облози, La Virgen, La Cibeles, Domus и Yria од Толедо и извонредна разновидност на Mikkeller, како и отстапки за целијаки и апстиненти.
Внатрешноста на Cervezas La Virgen